La salsa de pasta más albahaca que conozco. Sin ofender al pesto, que afecta tanto a los piñones, al queso parmesano y al aceite de oliva como a las hierbas. Esta crema de albahaca solo necesita dos ingredientes. Uno, sí, es la albahaca. El otro no es una crema espesa. O crema ligera o mitad y mitad o leche. En su lugar, use anacardos crudos y agua. Piense en esta crema casera de anacardos menos como el conductor, más como el vehículo, el medio para engullir la mayor cantidad posible de albahaca de verano (y, sí, pasta). No necesita un remojo prolongado, solo toma 30 minutos. No necesitas una licuadora de alta velocidad. No necesitas gasas ni colador. El resultado es cremoso, incluso mantecoso, nacido para cubrir densamente la masa. Por cierto, cualquier manera funciona: algo largo como linguini o ramen. Algo corto como bolígrafos o pajaritas. A todos les va bien con la salsa de crema de anacardos y albahaca. Quiero decir, echa un vistazo. Si bien está escrito para comerse de inmediato, también podrías ser un rebelde, ¿por qué no? Prepare la salsa con 2 días de anticipación y colóquela en el refrigerador. Cuando esté listo para comer, cocine la pasta, agítela bajo el chorro de agua fría y escúrrala hasta que se seque. Rocíe sobre la salsa fría y llévela al parque más cercano para hacer un picnic. —Emma Laperruque
Ingredientes
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1 taza (4 onzas) de anacardos crudos
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sal kosher
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2 ¾ tazas de hojas de albahaca empaquetadas (2 onzas de hojas, 3 ¼ onzas de albahaca), y más para decorar, si lo desea
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8 onzas de fideos, de cualquier forma
indicaciones
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Coloque los anacardos en una licuadora y cubra con agua fría. Bucea desde 30 minutos hasta 24 horas, dependiendo de tu horario. (Si remoja más de 2 horas, transfiera la licuadora al refrigerador).
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Ponga a hervir una olla grande de agua y sazone generosamente con sal. Añadir las hojas de albahaca y blanquear durante 15 segundos. Use una araña grande o un tamiz de malla fina para transferirlo a un paño de cocina y exprimirlo para secarlo.
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Vuelva a hervir el agua y luego agregue la pasta. Cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos como desee.
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Mientras tanto, escurre los anacardos y vuelve a ponerlos en la licuadora junto con ½ taza de agua fría y ½ cucharadita de sal. Mezcle hasta que quede suave y sedoso, sin partes granulosas, raspando si es necesario. Agregue la albahaca y otro ¼ de taza de agua fría. Seguir batiendo hasta que la mezcla sea lo más homogénea posible, raspando si es necesario. La salsa terminada debe tener un color verde guisante sólido y brillante. Sazone al gusto con sal: la albahaca y los anacardos son dulces a su manera, por lo que es imprescindible un condimento generoso. Vierta la salsa en un tazón para servir.
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Cuando la masa esté lista, pasarla al bol con la salsa con una araña o unas pinzas (dependiendo del tamaño de la masa). Revuelve para combinar. Sazone con sal y agregue una gota de agua (opcionalmente para pasta o agua del grifo) si es necesario para suavizar. Espolvoree algunas hojas de albahaca encima si lo está usando.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
