Para obtener la mejor salsa de mantequilla de ajo para pasta, use mucho más ajo de lo que piensa. Esta receta sirve para dos personas y lleva una cabeza entera y no, no hay error. Cuando se hierve en mantequilla derretida hasta que esté dorada y tostada, este ingrediente pasa de picante y vigorizante a cálido y envolvente, el tipo de sabor salado que es difícil exagerar. Procurar que, una vez cocida, la pasta no se escurra en un colador. Queremos que la sal y el agua con almidón estén disponibles para sazonar y aflojar la salsa según sea necesario. Se espesará cuando esté sobre la mesa, así que sé más picante que no. Los bonos opcionales son solo eso: completamente opcionales. Al igual que con todas las recetas de Big Little, aquí menos es más. Piense: perejil picado grueso (o albahaca o tomillo), hojuelas de pimiento rojo o pimienta negra recién molida, o parmesano rallado o pecorino. Elija tres opciones, arriba, para que la mantequilla y el ajo brillen: son las estrellas de este espectáculo.
Algunos consejos adicionales para el éxito de la salsa de mantequilla de ajo: cualquier mantequilla servirá aquí. Pero si eres como yo, y hay una llamada “mantequilla especial” que reservas para las tostadas de la mañana y las papas al horno (me encanta la Kerrygold más gorda y soleada), este es un buen momento para usarla. Después de todo, la mantequilla es la mitad de la salsa. Y si solo tienes mantequilla salada a mano, está bien; simplemente reduzca la sal en el resto de la receta y aumente al gusto al final. En ese sentido, cuando digo sazonar “genéticamente” el agua de la pasta con sal, me refiero a aproximadamente 1 cucharada de sal kosher Diamond Crystal por 1 litro de agua. ¡Pero! Puedes reducir a 2 cucharaditas, 1 cucharadita o incluso 1/2 cucharadita de sal por litro de agua. Todo depende de tus preferencias personales. Y no hay necesidad de medir la sal o el agua; solo mira a los dos. Esto asegura que la masa esté bien curada. Cualquier forma de pasta será excelente (¡próspera! ¡Vuela alto!) en este contexto. Prefiero una amplia variedad con muchos rincones y grietas (digamos fusilli, rigatoni o sacacorchos) donde los trozos de ajo pueden refugiarse. Pero algo largo y retorcido como espagueti, linguini o bucatini también sería genial. ¿Y si la pasta de avellanas entera es para ti? Apenas haga.
Herramientas útiles para esta receta:– Cinco dos sartenes de acero inoxidable – Pasta seca italiana Benedetto Cavalieri (juego de 2) – Pancarta de mantequilla alimentada con pasto
—Emma Laperruque
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Pasta con salsa de mantequilla de ajo
Ingredientes
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1 cabeza de ajo
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sal kosher
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1/2 kilo de tu pasta favorita
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1/4 taza de mantequilla sin sal
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Bono opcional: perejil picado grueso, hojuelas de chile o pimienta negra recién molida, o queso parmesano rallado
indicaciones
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Pon a hervir una olla de agua a fuego alto. Mientras se procesa, pela y pica los dientes de ajo.
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Cuando el agua hierva, sazone generosamente con sal y agregue la pasta. Cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
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Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y agregue el ajo. Freír, revolviendo o removiendo de vez en cuando, durante 3-7 minutos, hasta que el ajo esté dorado. Vierta inmediatamente en un tazón (el ajo cambia rápidamente de dorado y dulce a marrón y amargo).
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Use una araña o pinzas (dependiendo de la forma) para transferir la masa a la mantequilla de ajo. Revuelva y agregue suficiente agua de pasta para crear una salsa sedosa. Mezcle o agregue cualquier bonificación si lo usa y sirva de inmediato.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
