La cena de esta semana de invierno está llena de sabor gracias al pimentón ahumado, la pimienta de Alepo y mucho ajo. Además, la cremosidad de la salsa proviene (principalmente) de los pimientos asados, por lo que si bien tiene un sabor decadente, es un poco más ligero de lo que parece.
La receta tal como está escrita es vegetariana, pero no dude en adaptarla a sus preferencias: para los omnívoros, reemplace sus salchichas italianas picantes favoritas con Beyond Meat; para los veganos, vierta una alternativa de leche sin sabor en lugar de crema (la leche de avena funciona muy bien).
En cuanto a la pasta, me encanta cómo los anillos de calamarata más pequeños capturan esa salsa carnosa, pero cualquier forma tubular es tu amiga aquí. (Para conocer mis consejos sobre cómo cocinar mejor la pasta, consulte este artículo). —Meryl Feinstein, Pasta Social Club
Club Social de Pastas es una columna de Meryl Feinstein, fabricante de pasta residente, constructora de comunidades y extraordinaria fabricante de pasta en Food52. Meryl nos enseñará todo, desde sémola hasta espagueti y salsa, y nos mostrará cómo la pasta es una excelente manera de hacer grandes amigos y divertirse. – Editores
Ingredientes
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450 gramos de pasta tubular tipo calamarata, paccheri o rigatoni
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2 pimientos rojos grandes
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125 mililitros (1/2 taza) de caldo de verduras
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40 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
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300 gramos (alrededor de 3 enlaces) de salchichas italianas calientes Beyond Meat, picadas (ver Notas del autor)
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1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
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4 dientes de ajo, picados
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15 gramos (1 cucharada) de pasta de tomate
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125 gramos (1/2 taza) de vino blanco seco
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1 gramo (1/2 cucharadita) de pimentón ahumado
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1 gramo (1/2 cucharadita) de pimienta de Alepo o hojuelas de chile
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75 mililitros (1/3 taza) de crema (ver Notas del autor)
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1 puñado de Parmigiano Reggiano rallado, para terminar (opcional)
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto
indicaciones
- preparar los pimientos
Ponga la rejilla del horno al máximo. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo. Retire las semillas y los tallos, luego coloque las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Cocine los pimientos durante 25 minutos, girando la sartén a la mitad de la cocción, hasta que la piel esté completamente negra. (Alternativamente, si tiene una estufa de gas, queme con cuidado los pimientos enteros directamente sobre la llama, usando pinzas para torcerlos hasta que se pongan negros).
Transfiera los pimientos asados a un tazón y cúbralos bien con una envoltura de plástico o un paño. Déjalos al vapor durante 10 minutos.
Cuando los pimientos aún estén calientes pero lo suficientemente fríos para manipularlos, quítales la piel; deben despegarse con facilidad.
Transfiera los pimientos y el caldo a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Lo dejó a un lado.
- Preparar la salsa y empezar la masa.
Empieza a hervir una olla grande de agua.
En una olla grande u horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue los trozos de salchicha y use una espátula o una cuchara de madera para romperlos aún más en la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas, alrededor de 5 a 7 minutos. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada restante de aceite. Luego la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos de salchicha restantes del fondo de la sartén, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Agregue el ajo y cocine brevemente hasta que esté fragante, no más de un minuto. Luego agregue la pasta de tomate y cocine otro minuto hasta que esté oscuro, revolviendo constantemente. Si el ajo comienza a dorarse, baje el fuego y agregue un chorrito de agua o vino para mezclar el fondo de la sartén.
Regrese la salchicha a la sartén. Sube el fuego a medio-alto y añade el vino. Revuelva para combinar y cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el puré de pimiento rojo, las especias y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado, alrededor de 5 a 7 minutos.
Mientras la salsa hierve, agregue una cantidad generosa de sal al agua hirviendo y siga con la pasta. Remueve unos segundos para que no se pegue. Cocine la pasta hasta que esté al dente, generalmente unos minutos antes de las instrucciones del paquete, y pruebe una pieza de vez en cuando para verificar que esté bien cocida.
- terminar el plato
Cuando la salsa espese, agregue la crema y sazone con sal. Retire del fuego.
Con una espumadera, transfiera los fideos directamente a la salsa, junto con dos cucharadas de agua de fideos. Regrese el fuego a medio-bajo y revuelva para cubrir. Cocine la pasta en la salsa durante uno o dos minutos más para que los sabores se derritan. Agregue más agua de pasta para suavizar la salsa según sea necesario.
Sirva inmediatamente, adornado con queso parmesano rallado si lo desea.
Meryl Feinstein es una chef y pastelera que dejó el mundo empresarial por la industria alimentaria en 2018. Luego de graduarse del Instituto de Educación Culinaria, Meryl comenzó a trabajar en las reconocidas fábricas neoyorquinas Lilia y Misi, donde formó parte de la producción. del equipo de pastas. Durante ese tiempo, Meryl fundó Pasta Social Club, una plataforma que une a las personas en torno a un amor compartido por la comida, el aprendizaje y las conexiones en línea y fuera de línea. Ahora vive en Austin, donde dirige talleres virtuales de pasta y desarrolla recetas. Sus platos se basan en sus viajes a Italia, en su constante investigación sobre la rica historia de la tradición de la pasta y su herencia judía.
