La pasta con salsa de tomate es un plato increíblemente sencillo, ¡pero hay algunos trucos y consejos para sacarle el máximo partido a esta salsa!
pasta con salsa de tomate
Si has sido un lector mío por un tiempo, sabes que la mayoría de mis recetas de pasta contienen una taza llena de crema y alrededor de 37 bloques de queso. Hoy queremos algo un poco diferente. Otra receta de la que nunca te enamorarás ?
¿Qué es la Pasta Pomodoro?
Pasta Pomodoro es una celebración del tomate (‘pomodoro’ significa ‘tomate’ en italiano). Es un plato italiano clásico, a menudo bastante ligero, contiene pocos ingredientes y se sirve con espaguetis.
¿De qué está hecha la salsa de tomate?
En su forma más básica, suele contener una salsa de tomate. tomates de buena calidad, aceite de oliva, ajo y en la mayoría de los casos albahaca fresca. Tampoco es raro que las salsas de tomate contengan cebolla, parmesano Y Pure de tomate, que también usamos hoy. ¡Y eso es todo lo que necesitarás!
Tomates Asados
Bien, aquí es donde vamos a apartarnos un poco del camino. La mayoría de las recetas usan tomates enlatados para la base de la salsa. Por lo general, tomates integrales San Marzano, que personalmente he probado con gran trabajo. PERO, aquí veo una ventana de oportunidad para inyectar un poco de sabor extra.
Al asar los tomates, los transformas por completo. O el sabor se intensifica Y se pone un poco dulce. Agregue algunos dientes de ajo también para agregar un poco de delicia. ajo asado caramelizado y sacude a tu tío. Asar tomates es un truco muy fácil pero ingenioso para sacar lo mejor.
Recomiendo usar tomates maduros de buena calidad. (aquí uso tomates maduros).
Chupitos de proceso: abrir los tomates, sazonar con s&p y rociar con aceite de oliva virgen extra (foto 1), dar la vuelta y añadir los ajos (foto 2), asar hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados (foto 3).
Salsa para pasta con tomate
Los tomates asados, el aceite, el ajo y los jugos resultantes forman una buena masa para salsa. También añadiremos un poco de cebolla, que simplemente se rehogará en una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.
Pure de tomate
Este es otro ingrediente que cambia el juego. El puré de tomate (es decir, la pasta de tomate en los EE. UU.) hará esto intensificar el sabor de los tomates. Para sacar lo mejor del puré de tomate, incluso si lo quieres freír. Suena raro, pero freír el puré de tomate lo es. caramelizarlo y deshazte de esa picadura de ácido que tiene. ¡La diferencia que esto hace es enorme!
mezclador
De ahí todo va a la licuadora y se convierte en salsa. Tiendo a mezclarlo todo, luego agrego la albahaca fresca y mezclo un poco más, solo para que puedas ver más albahaca. Sin embargo, puede agregar un poco de albahaca al principio y mezclarla con la salsa si lo desea.
¿Puedo subsecar la albahaca?
Como no ha cocinado la salsa en mucho tiempo, no tiene suficiente tiempo para infundir la albahaca seca en la salsa. Como tal, la albahaca fresca es esencial aquí.
Tomas de proceso: agregar la cebolla al aceite (foto 1), freír hasta que esté suave (foto 2), agregar el puré de tomate (foto 3), freír (foto 4), agregar a la licuadora (foto 5), agregar los tomates asados y el ajo (foto 6 )), triturar (foto 7), añadir la albahaca y mezclar varias veces (foto 8).
pasta con salsa de tomate
A partir de ahí, simplemente vuelve a poner la salsa en la sartén y echa la pasta.
¿Qué carpeta usar?
Espaguetis es más auténtico, pero cualquier pasta larga servirá. Aquí uso fideos espaguetis aplanados!
Agua de pasta de almidón
La última clave de esta salsa de tomate es aprovechar el agua en la que se cocina la pasta. El agua con almidón de la pasta ayudará a emulsionar los aceites de la salsa y se adherirá mejor a la pasta. También hará que la salsa sea agradable, sedosa y ligeramente cremosa.
Fotos del proceso: poner la salsa en la sartén (foto 1), agregar la pasta (foto 2), mezclar con el agua de la pasta (foto 3), mezclar con el parmesano (foto 4).
¿Qué servir con la Pasta Pomodoro?
He agregado pollo a la parrilla o salchicha italiana en el pasado, ambos funcionan bien. Si buscas una guarnición, te recomiendo el pan de ajo, el pan pesto de queso y ajo o el pan de ajo y queso!
Si te gusta el sonido de este clásico italiano, ¡asegúrate de ver mi Penne Arrabiata!
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Bien, vamos a la receta completa de esta pasta de tomate, ¿de acuerdo?
Cómo hacer pasta de tomate (Receta completa y video)
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licuadora o procesador de alimentos
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Olla grande y cuchara de madera
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Sartén grande y pinzas para pasta
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plato grande para hornear
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cuchillo afilado y tabla de cortar
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rallador de queso fino
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Coloque las mitades de tomate con la carne hacia arriba y sazone con una generosa dosis de sal y pimienta. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y voltear. Agregue 3-4 dientes de ajo y hornee a 200 ° C durante 25-30 minutos, o hasta que los tomates comiencen a marchitarse y carbonizarse. Hornee a una temperatura más baja durante más tiempo para obtener un sabor más rico y dulce. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, exprime el ajo de las cáscaras.
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Agregue la pasta al agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté al dente.
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Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y comience a dorarse. Agrega 1/4 taza de puré/pasta de tomate y fríe durante 1-2 minutos. Bate todo en una licuadora y vierte los tomates y el ajo (con los jugos).
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Abra la tapa, deje el orificio en la parte superior abierto y coloque un paño de cocina limpio encima. Licúa hasta que quede suave, luego agrega las hojas de albahaca y licúa un poco más hasta que se corten en cubitos.
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Vierta la salsa nuevamente en la sartén y baje el fuego. Sazone con una pizca de sal y pimienta (sazone bien para que esta salsa simple se destaque lo mejor posible), revuelva durante unos minutos para reventar las burbujas de aire y comience a transferir la pasta directamente de la sartén a la salsa, usando el exceso de pasta. agua que trae para emulsionar la salsa. Mezcle la masa para cubrir, usando una gota de agua de masa con almidón si es necesario para combinar todo.
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Espolvorear con queso parmesano y dar una pizca final. Sirva las porciones individuales con otra pizca de queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
a) Tomate y aceite – Como ambos forman gran parte de la salsa, recomiendo invertir en tomates de buena calidad y aceite de oliva virgen extra. Es una salsa simple, ¡así que esta realmente hará la diferencia!
b) Agua de pasta de almidón – Es importante que el agua de tu pasta esté bien sazonada para no diluir el sabor de la salsa. También es importante asegurarse de quitar el agua de la masa al final para que quede agradable y almidonada. Las moléculas de almidón ayudarán a emulsionar el aceite en la salsa.
c) adelante – Si quieres hacer esto con anticipación, te recomiendo que solo hagas la salsa, luego cocines los fideos antes de servir y revuelvas. Suele irritarse si preparas todo con antelación. La salsa durará de 4 a 5 días si está hermética en el refrigerador (más tiempo a su discreción).
d) servir – Como es una salsa muy ligera, suelo servirla para el almuerzo, pero puedes agregar un poco de pan de ajo (o pan de ajo con queso o pan de ajo al pesto) y darle volumen para la cena.
e) calorías – Todo dividido por 4 sin parmesano/aceite extra:
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