Pasta Cremosa De Salchicha Con Col

La mejor receta de pasta de repollo: cómo hacer pasta de salchicha

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foto de rocky luten

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario

• 1 libra de salchicha italiana dulce (4 a 6 salchichas según el tamaño), sin envolver

• 1 pizca grande de sal kosher, más 1 1/2 cucharadita, y más si es necesario

• 1/2 cabeza grande de col rizada verde, sin hueso y cortada en dos pedazos, luego cortada en tiras de aproximadamente 1 1/2 pulgada (esto producirá alrededor de 5-6 tazas)

• 3/4 libras de masa seca de conchiglie (cáscara).

• 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida

• 1 taza de crema agria

• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto

• 4 onzas de queso parmesano, microplaneado o rallado muy finamente, dividido en dos (cada uno se empacará en aproximadamente 1/2 taza)

indicaciones

1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las salchichas sin envolver y dórelas bien, rompiéndolas con una cuchara de madera para que queden en trozos de media cucharadita. Una vez que esté bien dorada y recién cocida, retire la carne dorada con una cuchara ranurada, dejando el aceite atrás, y reserve (sazone con una pizca de sal gruesa mientras lo hace).

2. Agregue el repollo rallado y 1 1/2 cucharadita de sal a la sartén. Baja el fuego a medio-bajo. Si las cosas se sienten secas en esta etapa, agregue otra llovizna de aceite con el repollo. Cocine durante unos 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté muy tierno, con un sabor dulce y salado concentrado y dorado en algunos lugares.

3. Mientras se cocina la col, poner a hervir una olla grande con agua bien salada (alrededor de 1 cucharada por litro) y cocer la pasta durante 2 minutos menos de lo que indica la caja, para que quede al dente. (Se cocinará más en los siguientes pasos). Antes de escurrir, reserve 1 taza del agua de cocción con almidón.

4. Cuando el repollo esté tierno y dorado, encienda la parrilla para precalentar. Mientras tanto, de nuevo al fuego, hacer un hueco en el centro de la col y añadir la nuez moscada. Calienta por unos 30 segundos, agrega la crema, 1/2 taza de agua para la pasta, pimienta, la mitad del parmesano y revuelve hasta que el queso se haya derretido y la crema haya hervido. Usa la cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue la pasta y aproximadamente 2/3 de la salchicha reservada (deje el resto a un lado) y saltee. Si necesita disolver más la salsa, agregue otra gota de agua a la pasta y continúe revolviendo.

5. Apague el fuego y ajuste los condimentos al gusto. Completa con el resto de la salchicha dorada y el parmesano. Coloque con cuidado debajo de la parrilla. Mirando de cerca, asar durante unos 2 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada.