Mi pasta favorita absoluta es la carbonara y una noche llegué a casa con una intensa necesidad de comerla. Incluso muriéndome por hacer carbonara, no tenía los ingredientes adecuados. Así que pensé que podría obtener esa satisfacción de espaguetis cremosos y salados de una manera diferente. Busqué lo que tenía: nata, huevos, pasta seca, un bote de anchoas y mis queridas avellanas. Y aunque no fuera carbonara, era lo que necesitaba esa noche. Ahora preparo sin medir y, si tengo mucha hambre, solo pongo más masa en la sartén.
Reproducido de La Buvette. Copyright © 2020 por CAMILLE FOURMONT Y KATE LEAHY. Fotos Copyright © 2020 por Marcus Nilsson. Publicado por Ten Speed Press, un sello de Random House. – Alimentos 52
Ingredientes
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1 lata (2 onzas) de anchoas, escurridas
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1/2 taza de crema agria (si eres un verdadero amante de la crema, agrega un poco más)
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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8 onzas de fettuccine u otra masa de pasta seca
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2 gemas
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1/4 taza de avellanas picadas ligeramente tostadas
indicaciones
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En una cacerola pequeña, combine las anchoas, la crema y la pimienta y caliente a fuego medio. Las anchoas por lo general comienzan a derretirse en la salsa a medida que se calientan, pero puedes ayudar con el proceso machacando las anchoas con un tenedor mientras se calientan. Cuando la nata empiece a hervir por los bordes, apaga el fuego y licúa un par de veces con una batidora de mano o con una cuchara de madera para desmenuzar las anchoas y que la salsa quede más homogénea. Cubra para mantener la salsa caliente.
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Mientras la nata y las anchoas se cocinan juntas, pon a hervir una olla con agua con sal. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, preparar las yemas. (Coloco las yemas en sus cáscaras para que sean fáciles de deslizar sobre la masa terminada).
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Escurrir la pasta en un colador y luego volver a ponerla en la sartén. Vierta la salsa sobre los fideos y mezcle bien para combinar. Divida la masa en dos tazones y espolvoree con las avellanas. Coloque una yema de huevo encima de cada tazón y sirva de inmediato.
