Pasta De Mantequilla Marrón Con Calabaza, Nueces Y Salvia

Este plato de otoño de una sola olla se junta en un instante. Gracias a los lados en ángulo de la sartén de acero inoxidable All-Clad D3® de 12 pulgadas, girar la mantequilla es muy fácil mientras se dora, su aroma embriagador llena la cocina. Asegúrese de sazonar cada lote de rodajas de calabaza mientras saltea y sea generoso con la salvia. Los sabores tostados armonizan para una comida otoñal por excelencia, haciendo que todos regresen a la olla por unos segundos. —Melina Martello

Esta receta se comparte en asociación con All-Clad y se desarrolló utilizando su olla de acero inoxidable D3® de 12 pulgadas. – Editores

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Pasta De Mantequilla Marrón Con Calabaza, Nueces Y Salvia

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 libra de calabaza (½ calabaza pequeña, cortada a la mitad verticalmente), pelada y cortada en medias lunas de ¼ de pulgada de grosor

• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

• 1/8 a 1/4 cucharaditas de pimienta de cayena, dependiendo de tu gusto por las especias

• Sal kosher, al gusto

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• 12 onzas de fideos linguini

• 8 cucharadas de mantequilla salada

• 1 taza de nueces, tostadas hasta que estén doradas y picadas

• 16 a 20 tallos de salvia fresca, hojas arrancadas de los tallos

indicaciones

1. Prepara la calabaza: calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite y baje el fuego a medio. Mezcle las rodajas de calabaza en porciones, espolvoree aproximadamente una cuarta parte de la nuez moscada y la pimienta de cayena y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 3 minutos por el primer lado, inclinando la sartén para cubrir las rodajas de calabaza con aceite, luego gire y espolvoree con nuez moscada y pimienta de cayena nuevamente. Saltee durante otros 3 minutos o hasta que las rodajas de calabaza estén translúcidas y parcialmente caramelizadas. Transferir a un plato y reservar. Repita con la calabaza restante. Cuando todas las rebanadas estén cocidas, transfiéralas al mismo plato.

2. Llevar a ebullición una olla grande con abundante agua y sal y cocinar la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

3. Mientras se cocina la pasta, derrita la mantequilla en la sartén utilizada para cocinar la calabaza. Después de que desaparezca la espuma, revuelva ocasionalmente durante 5 a 7 minutos o hasta que la mantequilla produzca un sabor a nuez y esté tostada. Agregue las nueces y gire para cubrir. Agregue las hojas de salvia y revuelva para cubrir. Cuando los fideos estén cocidos, use las pinzas para transferir los fideos a la mezcla de mantequilla marrón y mezcle para cubrir completamente. Apaga el fuego. Regrese la calabaza a la sartén y revuelva para agregar a la pasta.

4. Divida la masa de manera uniforme en 4 tazones, sazone con una pizca de pimienta negra y sirva.

Cuando no está escribiendo, cocina, diseña y filma su próximo libro de cocina, lanzado en la primavera de 2022 con Ten Speed ​​​​Press, Melina hace que la comida se vea mejor para The New York Times, Eating Well, Edible y más personas apasionadas por la comida real. Cultive plantas autóctonas y reliquias familiares y busque alimentos silvestres en sus vacaciones en Hudson Valley, Catbird Cottage. Allí, Melina prepara menús seleccionados para los huéspedes que buscan comunidad en medio de los sabores intensos de las estaciones.