Una pasta entre semana con la atmósfera de un bagel de fin de semana.
Tal como lo sugieren los nombres, el queso crema más los tomates secados al sol equivalen a una salsa de tomate con queso extremadamente cremosa: dos ingredientes, cero molestias. Todo lo que se necesita es un gran chorrito de agua salada y con almidón de la pasta para obtener una textura similar a la de Alfredo, ideal para abrazar fideos largos. Soy fanático de los espaguetis y los bucatini aquí, pero el fettuccine, el linguini o incluso el ramen serían geniales. (Y, sí, una forma corta como rigatoni funcionaría en un apuro).
Asegúrese de obtener tomates secados al sol en aceite, ya que es útil para las alcaparras fritas, que no debe omitir porque son muy saladas, muy crujientes y muy buenas. No importa cómo se corten los tomates secados al sol en la olla (más grandes o en juliana), ya que se cortan de cualquier manera, eso significa mucho sabor de tomate concentrado y fantástico en cada bocado.
Si sabe que va a hacer esto con anticipación, saque el queso crema del refrigerador unos 30 minutos antes de comenzar a incorporar los tomates secados al sol un poco más fácilmente. ¿Pero sabes que? Olvidé hacer esto muchas veces y siempre funciona bien. —Emma Laperruque
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Pasta de tomates secos con alcaparras crujientes
Ingredientes
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4 onzas de queso crema
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1/3 taza (2 onzas) de tomates secados al sol picados, aparte del aceite
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3 cucharadas de alcaparras, secas
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sal kosher
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8 onzas de espagueti o bucatini
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Pimienta negra recién molida o hojuelas de chile, al gusto (opcional)
indicaciones
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Coloque una olla grande de agua a fuego alto para que hierva.
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Mientras tanto, en un tazón grande, triture los tomates picados en el queso crema con un tenedor, hasta que el queso crema esté rosado.
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Coloque una sartén pequeña a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de tomate. Agregue las alcaparras y cocine, revolviendo una o dos veces, durante 2 a 4 minutos, hasta que se hinchen y comiencen a dorarse. Apaga el fuego y luego, con un tenedor, pásalos a un plato forrado con papel absorbente.
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Cuando el agua hierva, sazone generosamente con sal. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Justo antes de que se cocinen los fideos, recolecte aproximadamente 1 taza de agua para los fideos.
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Revolviendo con un tenedor, vierta ¼ de taza del agua de la pasta en la pasta de tomate. Use pinzas para agregar la masa y mezcle para cubrir, agregando más agua a la masa expuesta (aproximadamente ⅓ de taza para mí) hasta lograr la consistencia deseada, teniendo en cuenta que se espesará a medida que se enfríe. Sazone al gusto con sal.
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Divida la masa en dos tazones o platos llanos y cubra uniformemente con las alcaparras fritas, además de pimienta negra o hojuelas de chile si lo desea.
