Pasta gratinada con tres quesos y costra de almendras

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Incluso los desagradables y magros macarrones con queso de la era de la depresión fueron conmovedores, un tributo a los poderes duales de los carbohidratos y el queso derretido, que ahora son tan irresistibles como lo eran entonces. A algunos fanáticos les encanta la corteza crujiente, mientras que otros anhelan el centro cremoso. Estos macarrones con queso milenarios exuberantes y ultrapicantes tienen como objetivo complacer a los seguidores de ambas escuelas de pensamiento.

Hace 8 porciones

Ingredientes

1. • 3 cucharadas de mantequilla
   • 1 diente de ajo, prensado
   • 3 cucharadas de harina de trigo
   • 4 tazas de leche entera tibia
   • 10 onzas de queso cheddar extra fuerte, rallado (alrededor de 3 tazas)
   • 8 onzas de queso Monterey Jack rallado (alrededor de 2 1/2 tazas)
   • 1 2/3 tazas de queso parmesano rallado y ligeramente empaquetado
   • 1 cucharadita de salsa de pimienta
   • 1/2 taza de almendras enteras
   • 1/4 taza de pan rallado fino y seco
2. • 1 kilo de pasta corta en forma de tubo (como cavatapi o macarrones)

Preparación

1. 1. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el ajo; Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina; mezclar 3 minutos. Batir en leche caliente. Hervir, revolviendo. parcialmente cubierto; Cocine hasta que la salsa se haya espesado un poco, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Aléjate del calor. Agregue el queso cheddar y Jack, 1 1/3 tazas de queso parmesano y salsa picante. Batir hasta que la salsa esté suave. Condimentar con sal y pimienta. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubrir; dejar enfriar. Batir a fuego medio para recalentar antes de usar).
   2. Precaliente el horno a 400 ° F. Engrase generosamente el fondo y los lados de una fuente de 13x9x2 pulgadas. Mezcle 1/3 taza de queso parmesano, almendras y pan rallado en un procesador de alimentos hasta que las nueces estén molidas. Agregue 1/2 taza de mezcla de almendras al plato preparado. Inclina la tabla para cubrir el fondo y los lados. Regrese cualquier mezcla de almendras sueltas al procesador. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. Seque bien. Regrese la masa a la sartén. Agrega la salsa; mezclar para cubrir. Transferir al plato preparado. Espolvorea con la mezcla de almendras restante.
   3. Cocine hasta que la mezcla de almendras esté dorada y crujiente y la salsa esté burbujeante, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar en la rejilla durante 5 minutos.