Este plato de pasta es rápido, satisfactorio y la cena o almuerzo ligero perfecto. Puede agregar fácilmente su proteína favorita, pero me encanta como comida vegetariana. De todos modos, obtienes algo de proteína de las almendras y el queso, y una excelente opción vegetariana sería usar una pasta.
Hice esto para mi hermana y para mí el día antes de partir para mi viaje, aunque a veces mis posibilidades de obtener muchas cosas verdes pueden ser limitadas. Por suerte para mí, estaba más equivocado, ¡comimos tan bien! Los puntos destacados fueron: la tostada de fresa, queso de cabra y balsámico en Moab Garage Co., todo lo que pueda comer en Cortez’s Farm Bistro (este lugar es increíblemente bueno, de la granja a la mesa con muchas verduras de temporada), y la parrillada wraps de RGP (todos, porque su pan asado casero es ridículo) en Durango.
Dicho esto, todavía quiero volver a comer esa pasta esta semana, así que pensé que podrías acompañarme. Es como pasta al pesto para los que no tienen procesador de alimentos (*tos* mi hermana). Todo se hace en el tiempo que se tarda en cocinar la pasta, por lo que es muy rápido y fácil. También hay mucho brócoli para ti, así que puedes sentirte bien con la cantidad que estás comiendo 😉
El secreto de esta pasta es cortar el brócoli en trozos, también usé los tallos y los mantuve un poco más pequeños que los floretes picados. No hay necesidad de ser demasiado quisquilloso, solo pasa el cuchillo por la cabeza varias veces y corta el tallo.
para 2 personas
Ingredientes
160-200 g de pasta corta (yo usé casarecce porque estoy obsesionada)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de cebolletas o cebollas doradas finamente rebanadas
1 cabeza de brócoli, cortado en trozos de 1-2 cm
1 diente de ajo, machacado
1/4 taza de almendras tostadas, picadas en trozos grandes
1/4 taza de perejil de hoja plana picado grueso
1 cucharada de jugo de limón
ralladura de limón 2 cucharaditas
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
Sal a gusto
indicaciones
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y, cuando hierva, agregue la pasta, cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Mientras se cocina la pasta, coloque una sartén grande de fondo grueso. Agrega 1 cucharada de aceite y una vez caliente agrega la cebolla y cocina por 2 minutos a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue el brócoli y saltee hasta que esté verde brillante y tierno.
En este punto, agregue unas cucharadas de agua de pasta para ablandar, luego mezcle las almendras y el perejil y cocine hasta que el perejil se ablande un poco.
Escurre la pasta reservando 1/2 taza del agua de la cocción y agrega la pasta al brócoli junto con la ralladura y el jugo de limón, el queso parmesano, la pimienta y el resto del aceite. Mezcle bien para combinar, probar y ajustar los condimentos.
Espolvorea con un poco de queso parmesano extra para servir y servir.
S.S X
Me gusta eso
