¡Esta pasta vegana cremosa con champiñones es la mejor comida fácil de invierno! La crema de anacardos hace posible esta lujosa salsa de champiñones sin lácteos. Combínalo con tu pasta favorita para una cena reconfortante que está lista en 30 minutos.
A principios de esta semana, que ahora parece que fue hace toda una vida, preparé esta cremosa pasta vegana con champiñones. Fue una de las comidas más rápidas y sabrosas que he tenido en casa en los últimos tiempos.
Los champiñones son uno de los ingredientes más utilizados para crear texturas “carnosas” en platos veganos. Aun así, a veces lo olvido en mi cocina. Si bien a menudo agrego vegetales de hojas verdes, tomates, brócoli y coliflor a mi pasta, parezco ignorar los champiñones. Hasta ahora.
No puedo pensar en un mejor plato de comida de invierno que este. Los champiñones le dan a la masa una bondad inconfundible y mucho umami. La salsa cremosa de champiñones es rica pero no pesada, y por supuesto hay pasta, que es mi comida favorita.
Estuve un poco reacio a cocinar durante la mayor parte del otoño pasado. Por lo general, cuando comienza el nuevo año, me doy energías para volver a cocinar, aunque dadas las circunstancias, veremos cómo será el comienzo de enero aquí.
Lo que sí sé es que esta masa de hongos es un guardián. Si no logro cocinar muchos alimentos nuevos este mes, definitivamente revisaré esta receta, tal vez más de una vez.
Cómo hacer salsa cremosa de champiñones
Para hacer la salsa cremosa de champiñones que le da vida a este plato de pasta, comience salteando los champiñones.
De hecho, puedes usar cualquier tipo de hongo aquí. Sinceramente, me gustan los champiñones blancos/abotonados, y están llenos de buena nutrición.
También puedes usar hongos shiitake, cremini, portobello, ostra o enoki. Si hay otro tipo de champiñón con el que te gusta cocinar, no dudes en añadirlo.
Tendrás la opción de saltear los champiñones en mantequilla o aceite. De cualquier manera, está bien, aunque personalmente creo que la mantequilla profundiza y realza el sabor de la masa de champiñones. Si usa mantequilla vegana, puede usar cualquier marca/variedad que desee.
Rehogar los champiñones y el ajo durante unos 7-8 minutos: esta vez es suficiente para que los champiñones disminuyan de tamaño y suelten la salsa. Luego agregue un poco de vino blanco al plato (opcional si no le gusta) y deje que se evapore durante unos minutos.
Finalmente, mezclarás el caldo de verduras a la salsa, junto con la fuente de cremosidad de esta receta: la crema de anacardos.
crema vegana hazlo tu mismo
Tiendo a sonar como un disco rayado cuando canto las alabanzas de la crema de anacardos, pero no puedo evitarlo. La crema de anacardos crea la textura lujosa y cremosa en muchas de mis recetas favoritas.
Aquí hay una breve lista de pastas, sopas y postres que son más cremosos y reconfortantes porque existe este truco de cocina sin lácteos:
Uso mi crema de anacardos para todo uso en todas estas recetas. Si tiene alergia a las nueces, puede intentar mezclar 1/2 taza de queso crema vegano a base de tofu (es decir, tofutti) con 2/3 tazas de agua para reemplazarlo.
Si tiene alergia a los anacardos pero no es alérgico a otras nueces, los piñones funcionan muy bien como sustitutos de los anacardos.
Montaje de fideos veganos con champiñones
Cuando la salsa cremosa de champiñones esté caliente y frita y lista para usar, es hora de agregar los fideos con champiñones.
Recomiendo hervir el agua para cocinar la pasta antes de hacer cualquier otra cosa para la receta. ¡La salsa no tarda mucho en estar lista, mientras que el agua hirviendo para la pasta sí!
Cuando la salsa esté lista, la pasta debe estar cocida. Al dente o viene. Luego doble la pasta cocida en la mezcla de champiñones, agregue un poco de mi queso parmesano de anacardos (o un parmesano vegano comprado en la tienda que le guste) y pimienta negra recién molida al gusto.
Cuece la pasta durante unos minutos a fuego lento. Por lo general, agrego 1/4-1/2 taza de agua a los fideos para ayudar a mantener la salsa derretida pero no líquida.
Finalmente, puede servir su pasta con los ingredientes que desee. Mi elección es perezosa, solo parmesano extra de anacardos, pero las hierbas frescas también son buenas.
¿Qué tipo de masa usas?
La elección de la pasta en este plato es tuya. En su mayor parte, uso pasta de sémola seca normal en todos mis primeros platos veganos.
De vez en cuando, especialmente cuando una cena de fideos carece un poco de proteína de origen vegetal, utilizo un fideo a base de legumbres. Mi pasta vegetal favorita es el rotini de lentejas rojas de Tolerant Foods. No prefiero estas pastas desde el punto de vista de la textura o el sabor, ¡pero me gusta mucho el contenido de proteínas!
También me gusta usar un poco de pasta integral en mi cocina. Mis favoritos son los Sfoglini reginetti integrales y creo que su sabor a nuez funcionaría muy bien en esta receta.
En cuanto a la forma de la masa, me encanta hacer pasta de champiñones con fetuccini, como en la foto. Pero un formato de pasta medio también funciona: fusilli, rigatoni, casarecce y sacacorchos son buenas opciones.
Si necesita usar una masa sin gluten, obviamente debe elegir su opción favorita y continuar con ella en la receta.
opciones avanzadas
La salsa cremosa de champiñones veganos se puede preparar hasta 3 días antes de hacer la pasta de champiñones. También se puede congelar hasta por 6 semanas. Esto hace que una comida ya rápida sea aún más rápida y conveniente.
Guarde la pasta cremosa de champiñones veganos
El único inconveniente de esta deliciosa masa es que las sobras pueden volverse un poco pegajosas durante el almacenamiento.
Una vez que la masa esté calentada, te recomiendo que la calientes en una sartén o cacerola poco profunda. Agregue un poco de caldo o leche no láctea para ayudar a que se derrita a medida que se calienta; esto hace una gran diferencia en la textura. En un apuro, está bien que caliente los fideos sobrantes en el microondas. Asegúrate de cubrir la masa cuando hagas esto para que no se seque.
Guarde la masa de champiñones en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Las sobras también se pueden congelar hasta por 6 semanas.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Rendimiento: 4 porciones
- 8 onzas de pasta de su elección (cualquier variedad de pasta mediana o larga funcionará)
- 2 cucharadas de mantequilla vegana o aceite de oliva
- 1 kilo de champiñones, limpios, rebanados o picados en trocitos pequeños (recomiendo champiñones blancos, cremini, shiitake, portobello u ostra)
- 2 dientes de ajo grandes o 3 pequeños, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco (opcional, ver nota)
- 3/4 taza de caldo de verduras
- 2/3 taza de crema de marañón
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo (sustituya 1 cucharadita de tomillo seco)
- Pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de parmesano con anacardos (u otro parmesano vegano de tu elección; reserva un poco más para servir)
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Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los macarrones hasta que Al dentesegún las instrucciones del paquete o por un minuto menos.
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Mientras el agua se calienta y la pasta se cocina, caliente la mantequilla o el aceite en una sartén antiadherente grande y profunda a fuego medio. Agregue los champiñones y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones hayan soltado toda la salsa y se hayan reducido significativamente de tamaño, unos 7-8 minutos.
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Agregue el vino blanco a la sartén. Continúe cocinando los champiñones y el ajo, revolviendo constantemente, hasta que el vino esté casi completamente cocido.
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Agregue el caldo a la sartén y continúe cocinando los champiñones, revolviendo constantemente, durante otros 2 minutos. Añadir la crema de anacardos y la sal a los champiñones. Reducir el fuego al mínimo.
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Una vez lista la pasta la escurrimos reservando un vaso del agua de la cocción. Añadir la pasta escurrida a la sartén con la salsa cremosa de champiñones. Mezclar todo y seguir cocinando a fuego lento. Añade el tomillo, la pimienta negra recién molida al gusto y el parmesano de marañón (o el parmesano vegano que prefieras). La pasta debe ser cremosa y ligeramente suave; si comienza a espesar, mezcle media taza (o un poco más) del agua de cocción de la pasta para derretirla. Sirva la pasta inmediatamente, con un poco de parmesano de marañón o hierbas frescas al gusto.
* Para omitir el vino blanco, salte el paso 3 de las instrucciones.
Solía tener dificultades para crear platos de pasta simples. Por extraño que parezca, disfruté los fideos horneados y el flan de fideos mucho más fácilmente que los fideos hechos a la orden, por así decirlo. Hay una habilidad especial para hacer bien los fideos, y definitivamente no la tenía.
No estoy seguro de calificar para este talento en este momento, pero me estoy volviendo mucho más intuitivo. Esta pasta de champiñones y mi pasta de frijoles y vegetales ahora son dos de mis comidas favoritas de bajo perfil. La práctica hace progresar ?
Desde una tarde gris de finales de invierno en Nueva York y el sexto día de mi cuarentena, les deseo una agradable velada.
xo
