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Pastel de albaricoque al revés

Tan simple como sorprendente.

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Mi tipo de pastel favorito no es el que tiene múltiples capas y rellenos y un glaseado elegante. Un pastel elegante es genial de vez en cuando, pero aún así, mi tipo de pastel favorito es uno en el que puedes deslizar una rebanada o un cuadrado directamente de la sartén y comerlo sin preocuparte por sentarte en algún lado. Me gusta mi pastel informal. Me encanta mi pastel sin pretensiones. Me encanta este pastel de albaricoque al revés, que toma prestado el ingenioso movimiento de colocar la fruta y el azúcar en el fondo de la sartén para formar una cobertura dulce y deliciosa cuando la sartén está boca abajo. Después de todo, si tiene alguna fruta dulce y suave, ni siquiera pensará en la cobertura.

Al crecer, viví la mayor parte de mis veranos con mi familia en la región de Rhône-Alpes de Francia, y fue aquí donde se formaron mis mejores recuerdos gastronómicos. Uno de esos recuerdos es este: parecía que cada amigo que visitábamos, cada miembro de la familia extendida a la que llamábamos, tenía un pastel listo para saludarnos, siempre simple y práctico y adornado con fruta fresca. A menudo era un gâteau au yaourt (un pastel de yogur simple que usa la bandeja de yogur para medir) cubierto con peras, cerezas, melocotones o cualquier otra cosa de temporada. Este pastel está inspirado en esos pasteles rústicos y discretos y combina con el atrevido glaseado de un clásico pastel invertido de piña. Es simple y delicioso, como todos mis pasteles favoritos.

Los albaricoques enlatados funcionan muy bien aquí y se asientan en una mezcla de mantequilla y azúcar morena que se derrite bien en el horno antes de alinear toda la fruta en la sartén. La masa es sencilla -inspirada en las tartas de yogur de mi juventud- y crea una relación perfecta entre la fruta dulce y tierna y la miga mantecosa. Me encanta un postre que impresiona pero requiere muy poco trabajo, y este es el tipo de pastel que es.