Nantucket Vegan Blueberry Pie está inspirado en la receta clásica de Laurie Colwin. Es un pastel, no un pastel, ¡y no podría ser más fácil de hacer! El postre perfecto para fiestas de última hora.
Elegí un año extraño para cocinar para el Día de Acción de Gracias, pero está sucediendo.
Al momento de escribir, tengo dos postres en proceso. También tengo cazuela de judías verdes, relleno de pan clásico, puré de patatas y dos tipos de salsa de arándanos.
Luego está el Gardein Christmas Roast que viajé por todo Nueva York para encontrar. (El asado vegano fue difícil de encontrar este año, ¿quizás una señal de que más personas están comiendo a base de plantas?)
Aún así, es mucha comida para dos. Pero supongo que no será lo peor para mi mamá y para mí comer las sobras durante días.
Y, en un año en el que nada se siente realmente “normal”, la fiesta tradicional es mi esfuerzo por mantener un sentido de consistencia. A pesar de mi preocupación por el país y lo que está por venir, cocinar durante las vacaciones es algo que puedo hacer para mantener la fiesta.
Cocinando Y Cocinando.
El pastel que de verdad es un pastel
Lo más importante que decir sobre este pastel vegano de arándanos de Nantucket es que en realidad no es un pastel. es un pastel Esto probablemente confundiría y decepcionaría a algunas personas, pero me hace feliz.
No es que no me guste el pastel. Yo por supuesto. El pastel de calabaza es mi favorito, pero realmente no he encontrado un pastel que no me haya gustado. Tarta de mousse de chocolate, tarta de manzana, tarta de nuez, tarta de cereza. Todo esta bien.
Aun así, casi siempre prefiero pastel a pastel.
Justo cuando disfrutaba de la satisfacción de hornear mi pastel de calabaza anoche, comencé a pensar en cómo cuando era niño siempre había dos postres en la mesa de Acción de Gracias. Por lo general, dos pasteles.
La idea no era hacer que la gente eligiera. Fue para aumentar la abundancia que ya es parte del Día de Acción de Gracias. ¿Dónde más el postre doble es la norma?
Pensé que sería bueno tener un poco más este año para mi mamá y para mí. Lo peor que podría haber pasado es que ambos congelamos un postre y lo comimos durante la temporada navideña. ¿Qué tan grave podría ser? Y como el pastel es mi favorito, me gustó la idea de hacer un pastel además de un pastel.
Ingrese Nantucket Blueberry Pie, el pastel navideño que en realidad es un pastel. Incluso dejando de lado el nombre, hay muchas razones por las que este pastel se veía perfecto para el año.
Por qué Nantucket Blueberry Pie es el postre perfecto para unas vacaciones de última hora
Nantucket Blueberry Pie no es una receta por la que pueda atribuirme el mérito. El mérito es de una de mis escritoras favoritas, Laurie Colwin. Más específicamente, el crédito es para su amiga Ann y la madre de Ann, que no podía recordar de dónde venía.
“Las personas que sienten que necesitan hacer un postre real a menudo buscan algo simple y maravilloso, dos palabras que a menudo se consideran mutuamente excluyentes”, escribe Colwin en Más comida casera.
Ella continúa diciendo:
“Me gusta un bizcocho que tarda unos cuatro segundos en montarse y da un resultado ambrosíaco. Afortunadamente, existen pasteles de este tipo, y generalmente los compras en las casas de otras personas. Así que robas la receta (ya que te encargaste de conseguir amigos generosos) y se la sirves a otros amigos, quienes luego se la sirven a otros. Así es como las naciones se unen y las amistades se solidifican”.
El pastel de arándanos de Nantucket es, como señala Colwin, “un juego de niños”. Es ridículamente fácil de montar. Picar los arándanos frescos y las nueces y colocarlos en el fondo de una cazuela o sartén con un poco de azúcar. (Los arándanos prácticamente se convierten en salsa de arándanos mientras se cocinan).
Luego haga una masa de pastel simple y viértala encima. Cocinas durante cuarenta minutos y listo. Lo que sale del horno es una capa de pastel de almendras fragante y fragante que cubre una cama de arándanos agridulces. Es delicioso y requiere tan poco esfuerzo.
He tenido esta receta en mis favoritos durante mucho tiempo. Laurie Colwin era una gran fanática de los pasteles, como yo, y seguí su consejo sobre el pan de jengibre y el ron. Esto es lo que esperaba experimentar.
Este extraño Día de Acción de Gracias de 2020 parecía el momento adecuado para algo simple y maravilloso.
La receta no defraudó. El pastel de arándanos vegano de Nantucket, junto con mi pastel de pera con chocolate amargo, se convertirá en una nueva tradición navideña para mí.
Consejos para hacer pastel de arándanos Nantucket
Esta no es una receta que requiera muchas instrucciones. Pero dos consejos lo harán más fácil.
Primero, use una sartén antiadherente o una sartén con borde removible. Puede usar cualquier molde para pastel que tenga, pero como los arándanos están pegajosos en el fondo, una superficie antiadherente facilitará la limpieza y el servicio. Yo uso este molde para hornear y me encanta.
En segundo lugar, si tienes un procesador de alimentos, vale la pena usarlo para picar arándanos. Solo mézclalos hasta que estén picados en trozos grandes.
Es muy fácil hacer el corte a mano. Pero cuando lo intenté, mis arándanos rodaron por todos lados y terminaron en el piso. El procesador de alimentos hace el trabajo en menos de un minuto.
Ingredientes de la tarta de arándanos de Nantucket
moras
¡Estos hablan por sí solos! Necesitarás dos tazas, o unos 200 gramos, en total. Si tiene sobras (la bolsa que compré tenía el doble), puede usarlas en una salsa de arándanos.
O puede usar esto como una excusa para hornear dos pasteles y darle uno a un amigo.
Harina cruda para todos los usos
La harina para todo uso sin blanquear es mi estándar para pasteles y muffins. Pero en la receta también puedes usar harina blanca integral.
Si quieres hacer una tarta sin gluten, no te resultará difícil. Una mezcla de harina sin gluten para todo uso funcionará bien en la receta. Siempre uso King Arthur medida a medida en la cocina sin gluten.
La receta de Colwin incluye extracto de almendras. Me encanta la combinación de almendras y arándanos juntos, lo que me hace pensar en estas galletas.
Si no tienes extracto de almendras, el extracto de vainilla es un buen sustituto. Y si te gustan los dos sabores, está bien hacer media cucharadita de almendra y media cucharadita de vainilla. Lo mejor de ambos mundos.
nueces
Las nueces van al fondo de este pastel, junto con los arándanos picados. Si no tienes nueces, las nueces picadas también estarán bien.
Y si necesita hacer el pastel sin nueces, simplemente omita las nueces por completo.
mantequilla vegana
La receta de Colwin requiere un poco más de mantequilla de la que usé. Creo que la cantidad aquí es suficiente para un pastel suave y mantecoso.
Probé la receta con aceite de oliva, y aunque me gustó más la versión mantecosa, el aceite de oliva (o aceite vegetal) es un excelente sustituto. Este no es el tipo de receta que desea quedarse sin y comprar ingredientes adicionales, así que use lo que tiene.
leche no láctea
La leche no es parte de la receta original de Colwin para Nantucket Cranberry Pie. Pero eso es parte de cómo elegí reemplazar los dos huevos que forman parte de su fórmula.
Usé leche de soya, aunque la leche de avena, la leche de almendras, la leche de anacardos y otras leches no lácteas también deberían funcionar.
azúcar morena
Necesitarás una taza de azúcar morena en total para esta receta. La mitad va al pastel, la otra mitad se mezcla con arándanos, para endulzar. La cantidad en el pastel es menor de lo que sugiere Colwin, pero pensé que era lo suficientemente dulce para mi gusto por lo dulce.
Si no tienes azúcar moreno, puedes usar azúcar de coco. El azúcar moreno no sería mi primera opción para la receta, pero creo que está bien si eso es lo que tienes en tus otras recetas navideñas.
Adelante y opciones de almacenamiento
La pregunta principal que me hacen sobre las recetas navideñas es si pueden ser 1) prefabricadas y 2) congeladas.
¡Afortunadamente, el pastel de arándanos vegano de Nantucket se presta a unos días de horneado y congelación tempranos!
Después de hornear el pastel, puede cubrirlo y guardarlo a temperatura ambiente hasta por dos días. Después de dos días, le recomiendo que lo transfiera a la nevera para su almacenamiento. Se puede conservar (con refrigeración a los dos días) durante unos cinco o seis días en total.
Si lo desea, también puede congelar el pastel hasta por seis semanas. Los arándanos se congelan y descongelan bien, al igual que en la salsa de arándanos.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Rendimiento: 10 porciones
Para la base de arándanos
- 2 tazas (200 g) de arándanos frescos
- 1/2 taza (65 g) de nueces picadas
- 1/2 taza (96 g) de azúcar moreno
Para el llenado
- 1 taza (120 g) de harina para todo uso sin blanquear
- 3/4 de cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza (96 g) de azúcar moreno
- 1/2 taza de leche vegetal
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 5 cucharadas (70 g) de mantequilla vegana, derretida
- 1 cucharadita de extracto de almendras (sustituya el extracto de vainilla o use media cucharadita de cada uno)
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Precaliente el horno a 350F. Engrase o engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas (no es necesario si usa un molde antiadherente).
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Picar los arándanos (batirlos en un procesador de alimentos lo hace más fácil). Transfiera los arándanos picados, las nueces y el azúcar moreno a la sartén.
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En un bol, mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar moreno. En un recipiente aparte, mezcle la leche y el vinagre y déjelo reposar durante unos minutos. Añade la mantequilla vegana y el extracto de almendras. Mezcla estos ingredientes húmedos.
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Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Mezcle con una espátula hasta obtener una masa suave (los trozos pequeños están bien, pero no los trozos grandes ni las vetas de harina).
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Vierta la masa sobre la mezcla de arándanos y nueces. Use una espátula invertida para esparcir encima. Transfiera la fuente al horno y hornee durante 40 minutos, hasta que la porción de pastel esté dorada por los lados. ¡Deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos antes de cortarlo y disfrutarlo!
A veces me pregunto qué se destacará al mirar el 2020.
Ahora, me pregunto qué voy a recordar este Día de Acción de Gracias. ¿Es el olor de mi pastel de arándanos de Nantucket que sale del horno? ¿El hecho de que el cielo siga alternando entre nubes de lluvia y ráfagas de sol? Espero no recordar el hecho de que estaba estresado por el mal condimento de mi relleno y preocupado por haber quemado la corteza de mi pastel de calabaza.
Probablemente recordaré que muchas cosas eran diferentes, pero muchas de las que importaban eran las mismas. Sólo mi gratitud fue mayor. Gratitud por las cosas grandes – salud, familia, amigos, vida – y las cosas pequeñas. Esta tarta, en concreto.
De mi casa a la tuya, feliz día de acción de gracias a los que celebran. Nos reunimos aquí nuevamente el domingo para la reunión habitual.
xo
