Precaliente el horno a 350 grados F.
Coloque el arroz arborio sin azúcar en una sartén antiadherente grande junto con la leche entera, una taza de crema espesa y las cáscaras de naranja.
Parte la vaina de vainilla y raspa las semillas en la sartén junto con la vaina.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.
Escurra y deseche las cáscaras de naranja y la vaina de vainilla y vierta el arroz cocido en un plato o sartén y refrigere para que se enfríe.
Mientras se cocina el arroz, coloque las galletas en el procesador de alimentos y tritúrelas hasta formar una miga. Añadir el azúcar moreno, la sal y la mantequilla y trabajar.
Raspe y presione en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas y cocine por cinco minutos. Retirar y reservar.
Mientras el arroz cocido se enfría, bate los huevos en un tazón grande, agrega el azúcar, ricotta, ½ taza de crema espesa, jugo de naranja, ralladura de naranja, canela y nuez moscada y vuelve a batir.
Pon a hervir una olla llena de agua.
Cuando el arroz se haya enfriado (caliente está bien, pero no caliente), agréguelo al tazón grande y bata.
Raspe esto en el molde desmontable preparado.
Envuelva el fondo y los lados del molde desmontable en un trozo de papel de aluminio para evitar que el agua se escape del baño de agua.
Coloque la asadera con bisagras revestida de aluminio en una fuente ancha y poco profunda y hornee en una rejilla central.
Tome la tetera y vierta el agua hirviendo entre la olla revestida de estaño y la olla exterior hasta la mitad de los lados.
Coloque en el horno y cocine durante aproximadamente una hora y 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. También puedes mover la sartén y ver que el centro esté sólido y no húmedo. Trate de no cocinar demasiado.
Deje que se enfríe y pase un cuchillo afilado alrededor del pastel para aflojarlo del molde antes de soltar el mango de resorte. También se puede servir caliente.
Retire el anillo y corte el pastel en ocho o diez rebanadas.
Montar la mitad restante de la nata y servir en cada ración. O una simple pizca de azúcar en polvo.
