Corte hojas de papel pergamino para que quepan en una bandeja como esta, de ambos lados y de la longitud. Forre las tiras de papel pergamino cruzándolas en la parte inferior. Apartar.
En una sartén antiadherente mediana, coloque Kahlua, el polvo de espresso y el extracto de café y cocine a fuego medio-bajo y reduzca a tres cucharadas. La mezcla formará espuma, por lo que debe batir constantemente. Tardará unos 20 minutos en reducirse. Una vez reducido, comenzará a espesar, así que prepárate para el siguiente paso.
Mientras se reduce la mezcla de café, bata el queso crema en una batidora de pie con una cuchara hasta que esté cremoso y esponjoso, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
En un tazón grande separado con un batidor, bata la crema espesa hasta que esté firme, agregue el azúcar glas y bata hasta que esté firme.
Cuando la mezcla de café se haya reducido, déjalo enfriar un poco para que siga cremoso y fácil de verter, luego agrega a la crema batida y bate hasta que quede suave. Raspe el bol y vuelva a batir. Asegúrate de que el almíbar no se haya endurecido antes de agregarlo al queso crema. Si es así, caliéntalo un poco para que se ablande.
Agregue un tercio de la crema batida y bata ligeramente para incorporar.
Retire el tazón y agregue la crema batida restante para mezclar.
El pastel tendrá seis capas de relleno y cinco capas de galletas.
Coloque 1/6 del relleno de crema en el fondo del molde preparado con una espátula.
Coloca diez galletas encima, superponiéndolas de un extremo al otro.
Repita las capas de relleno y galletas, terminando con una capa superior de relleno.
Dobla el papel pergamino y congela durante la noche.
Cuando esté listo para servir, tueste las avellanas en una cacerola pequeña a fuego medio durante unos cinco minutos, luego macháquelas con el fondo de una sartén.
Pon algunas de las galletas en una bolsa de plástico y tritúralas para hacer un puré.
Dobla el papel de pergamino y coloca un plato para servir encima, gira y retira el papel de pergamino. La parte inferior es ahora la parte superior.
Espolvorear con avellanas picadas y galletas con chispas de chocolate, cortar en ocho rebanadas y servir.
