Pastel de café Maida Heatter Budapest

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Deje que Cake Queen Maida Heatter nos dé un paquete gigante de pastel de café que no tiene que esconderse detrás de una capa de migas o una laca de queso crema de varias pulgadas.

El pastel es lo suficientemente grueso como para separar las rebanadas con los dedos (importante para: comer más rápido, comer menos utensilios, comer directamente del refrigerador), y es picante y tierno gracias a las 2 tazas de crema espesa.

Aquí, el glaseado de streusel que generalmente se encuentra sobre el pastel de café migra hacia adentro, en tiras de azúcar morena, canela, cacao, pasas y nueces que alivian el aburrido aburrimiento. Es menos desordenado, es menos precario y ofrece una GRAN REVELACIÓN al estilo de la realidad en el primer corte.

Del Libro de grandes postres de Maida Heatter (Andrews McMeel Publishing 1999). —Sarah Jampel

Ingredientes

• Para el relleno de nueces:

• 3/4 taza

  azúcar morena bien empacada

• 1 cucharada

  parte inferior de la pierna

• 1 cucharada

  cacao sin azúcar

• 3 cucharadas

  pasas, cortadas en trozos grandes

• 1 taza

  nueces tostadas, finamente picadas

• Para la masa y el glaseado del bizcocho:

• 3 tazas

  harina de trigo tamizada

• 1 1/2 cucharaditas

  Levadura en polvo

• 1 1/2 cucharaditas

  Bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita

  sal

• 6 onzas

  (1 1/2 barras) de mantequilla, a temperatura ambiente

• 3 cucharaditas

  extracto de vainilla, vainilla

• 1 1/2 tazas

  azúcar

• 3

  huevos a temperatura ambiente

• 2 tazas

  crema agria, a temperatura ambiente

• 2 tazas

  azúcar en polvo

• 2 cucharadas

  leche tibia y más según sea necesario

direcciones

1. Para el relleno de nueces:

2. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Lo dejó a un lado.

1. Para la masa y el glaseado del bizcocho:

2. Precaliente el horno a 350°F y engrase un molde Bundt de 10 pulgadas.

3. En un tazón grande, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Usando un accesorio de paleta de una batidora de pie, bata la mantequilla. Agrega 2 cucharaditas de vainilla y azúcar y bate a velocidad media durante uno o dos minutos.

4. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen.

   Raspe los lados del tazón según sea necesario para mantener la mezcla suave. Bate a velocidad alta hasta que la mezcla esté ligera y cremosa, aproximadamente 1 minuto.

5. Encienda la batidora a baja velocidad. Agregue los ingredientes secos en tres adiciones y la crema espesa en dos adiciones, mezcle hasta que quede suave después de cada adición.

6. Extienda una capa delgada de masa en el fondo de la sartén preparada. A veces es más fácil usar una cucharadita para poner un poco de masa en la sartén y luego alisarla. Cubra con 1/3 de la mezcla de nueces. Repita hasta que tenga 4 capas de masa en la sartén y alíselas. La capa superior se dañará.

7. Hornee durante 50 a 60 minutos o hasta que el probador de pasteles insertado en el centro del pastel esté limpio. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos, luego apague y coloque sobre una rejilla.

8. Combine el azúcar en polvo, la leche caliente y la cucharadita restante de extracto de vainilla en un tazón pequeño. Mezcle bien, la mezcla debe tener la consistencia de una salsa de crema espesa. Coloque una hoja de papel pergamino debajo de una rejilla para enfriar. Vierta el glaseado sobre el pastel, deslizándolo por los lados, mientras aún está caliente. Cuando el glaseado esté listo, transfiera el pastel a un plato.

9. Sirve el pastel tibio o a temperatura ambiente.

Un (ex) estudiante de inglés, un entusiasta de las pasas, un usuario de comas. Mi espíritu animal es una berenjena. Probablemente soy la persona que hizo toda la masa para galletas con helado de masa para galletas. Lo siento mucho