El pastel de calabaza definitivamente está entre mis 10 pasteles favoritos (¡porque sí, tengo una lista!) Y, por supuesto, ya es adorado como un pastel de Acción de Gracias. Pero me preguntaba cómo hacer un pastel de calabaza que enfatice la festividad y honre los sabores de las Américas, hogar de la calabaza. Los ingredientes de este pastel son como los mayores éxitos de los sabores nativos americanos: la masa crujiente de la harina de maíz, una explosión de bourbon de maíz americano en el dulce de leche latinoamericano, nuggets rociados con pimienta de Jamaica y pimienta de cayena y, por supuesto, una rica y esponjosa crema de calabaza en el medio. —Vrunka
Ingredientes
- Corteza de harina de maíz
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1 taza de harina de trigo
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1/4 taza de harina de maíz mediana o fina
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8 cucharadas de mantequilla, congelada y cortada en trozos
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1 pizca de sal
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4-6 cucharadas de leche congelada
- Relleno y relleno para tartas.
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2 tazas de puré de calabaza
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2 cucharaditas de canela
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2 cucharaditas de jengibre molido
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1 cucharadita de pimienta de Jamaica
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14 onzas de leche condensada azucarada
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2 huevos ligeramente batidos
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1/4 taza de azúcar granulada
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2 cucharadas de agua
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1 taza de nuggets (semillas de calabaza)
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1 cucharadita de pimienta de Jamaica
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
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1/2 taza de dulce de leche (ver nota al final)
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1 cucharada de bourbon
indicaciones
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Para la masa quebrada: Con una licuadora o procesador de alimentos, combine la harina, la harina de maíz, la sal y la mantequilla hasta que la mantequilla se descomponga en trozos del tamaño de un guisante. Agregue la leche una cucharada a la vez hasta que la mezcla forme una bola. Envuélvalo en plástico y refrigere por lo menos una hora.
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Calentar el horno a 400 grados. Estirar la masa y colocarla en un molde de 9 pulgadas. Asegúrate de que la corteza sobresalga un poco del borde. Esta es una corteza bastante desmenuzable, así que si se rompe, simplemente empújela hacia atrás con los dedos.
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Para el relleno de pastel de calabaza, combine el puré de calabaza y las especias en un tazón. Agregue la leche condensada y los huevos y mezcle con cuidado (¡cuidado de no salpicar!) hasta que esté bien mezclado. Vierta en la masa de pastel.
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Cocine por 15 minutos a 400, luego baje el fuego a 350 y cocine por otros 40 minutos. Se hace cuando un palillo sale limpio (o limpio) del centro de la tarta. Deje que el pastel se enfríe durante al menos 30 minutos.
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Mientras se cocina el bizcocho, preparar la nugget crocante. En un recipiente apto para microondas, mezcle el azúcar granulada y el agua. Calentar durante un minuto para disolver el azúcar. Agregue las pepitas y las especias. Caliente durante un minuto a la vez, revolviendo cada minuto hasta que el azúcar y las pepitas comiencen a ponerse de color marrón oscuro (¡pero no negro!). Atención: ¡el bol estará muy caliente! Vierta las pepitas en una bandeja para hornear cubierta con SIlpat o pergamino. Dejar enfriar por completo.
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Caliente el dulce de leche en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Cuando esté caliente y líquido, agregue el bourbon. (Si está en contra de usar bourbon, puede agregar un poco de jarabe de arce o una vaina de vainilla rallada para obtener sabores igualmente únicos en las Américas).
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Cuando la torta se haya enfriado, cúbrela con el dulce de leche. Justo antes de servir, espolvorear la superficie con las pepitas confitadas.
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NOTA: Puedes comprar dulce de leche enlatado, pero también es fácil de hacer. Busque recetas en Food52 o Google, ¡hay muchas! Básicamente, todo lo que haces es hervir la leche condensada azucarada hasta que adquiera un color marrón dorado intenso. Hice el mío desde cero comenzando con leche normal, lo que lleva mucho más tiempo y, como puede ver en la imagen, ¡me impacienté y tiré antes de que estuviera lo suficientemente caramelizado!
