Pastel de calabaza perfecto

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Esta receta perfecta de pastel de calabaza tiene una corteza suave, escamosa y mantecosa y un relleno de calabaza suave y cremoso. Horneado en un plato hondo para pastel, crea una porción extra generosa de calabaza.

Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, el pastel de calabaza estaba en mi mente. Para el pastel de calabaza perfecto, me gusta usar un molde para pastel profundo para que haya tanto relleno como sea posible. El relleno de calabaza está aromatizado con vainilla, canela y un toque de nuez moscada. Es extra suave y cremoso, absolutamente glorioso combinado con la corteza dorada del pastel y la crema batida en el acto.

Consejos para una masa de pastel exitosa

1. congelar la mantequilla – cuando la mantequilla está congelada, es menos probable que se derrita. Los trozos fríos de mantequilla en la masa se derretirán durante el horneado y crearán bolsas de aire, lo que hará que la masa del pastel sea suave y escamosa. Si la mantequilla se derrite mientras todavía está haciendo la corteza, la corteza será dura y plana.
2. No sobrecargues la masa – Si trabajas demasiado la masa, la mantequilla se derretirá.
3. No agregue demasiada agua – Agregar demasiada agua hará que la masa se vuelva pegajosa, será más difícil de estirar, lo que hará que trabajes más duro y, de nuevo, no quedará blanda ni escamosa. Cuando mezcle la masa en el procesador de alimentos, aún debe verse peluda y se pegará cuando la apriete entre los dedos. No agregue más agua. Cuando lo pones en el mostrador y lo juntas con las manos, se pega fácilmente. Forma la forma de un disco.
4. Enfriar la corteza antes de hornear. – Enfriar la masa permitirá que la mantequilla descanse, la mantendrá fría y ayudará a que el gluten se relaje para que la masa no se encoja demasiado cuando se extienda. Enfríe la masa antes de abrirla y también después de abrirla y colocarla en la bandeja para hornear. Esto evitará que la levadura se encoja demasiado cuando la cocines.
5. Corteza horneada a ciegas para evitar un fondo blando – Cocción a ciegas significa precocinar parcialmente la corteza antes de añadir el relleno. Esto ayudará a mantener la corteza dorada y crujiente, no pálida y empapada.

Consejos para el mejor pastel de calabaza

1. Use puré de calabaza enlatado, no relleno de calabaza. El puré de calabaza se hierve y al puré de calabaza, relleno de calabaza se le agregan otros ingredientes, que no queremos ya que queremos darle sabor a nuestras preferencias. Además, usar calabaza enlatada ayuda a obtener resultados más consistentes. Si cocina y mezcla la calabaza, es posible que el pastel de calabaza no funcione bien, ya que hay varias variedades de calabaza y la calabaza puede estar demasiado líquida, lo que afectará la textura del relleno del pastel.
2. Recibí este consejo de America’s Test Kitchen para comenzar a cocinar el relleno de calabaza en la estufa antes de verterlo en la masa de pastel y ponerlo en el horno. ¡Funciona muy bien! De hecho, probé este método horneando dos pasteles de calabaza, usando exactamente los mismos ingredientes, pero simplemente mezclé los ingredientes del relleno de calabaza para uno y lo vertí directamente en la masa de pastel horneada y comencé a cocinar el relleno del segundo pastel. antes de verterlo, colóquelo sobre la corteza de la torta horneada y luego cocínelo en el horno. El pastel con el relleno calentado terminó de cocinarse significativamente más rápido (unos 25 minutos antes), estaba muy suave, el pastel no tenía una sola grieta y la corteza no estaba demasiado cocida. La otra tarta estaba tardando mucho más en cocinarse, estaba empezando a agrietarse, la corteza de la tarta estaba empezando a quemarse en los bordes porque había estado en el horno durante mucho tiempo, por lo que estaba mucho más dura y el relleno era inconsistente. . Me di cuenta de que sería muy fácil cocinar demasiado en algunas áreas sin cocinar demasiado en el centro.
3. La combinación de leche, nata y huevos junto con el puré de calabaza crea un relleno de calabaza suave, rico y cremoso. Si desea que el relleno quede muy suave y cremoso, use 3/4 tazas de leche y 3/4 tazas de crema espesa. Prefiero usar 2/3 de taza de leche y 2/3 de crema espesa, lo que hace que el relleno sea un poco más rico y satinado.

Cómo evitar que el pastel de calabaza se agriete

1. Como se mencionó anteriormente, recalentar el relleno de calabaza antes de agregarlo a la masa para pastel ayudará a que se cocine más rápido. Cocinar demasiado el pastel es una de las principales razones por las que se agrieta un pastel de calabaza, por lo que, dado que el pastel se hornea más rápido con el relleno caliente, es probable que obtenga una superficie lisa y uniforme.
2. No hornees el pastel por mucho tiempo. Los bordes del pastel deben estar firmes, pero el centro aún debe moverse un poco cuando lo sacudes. El pastel seguirá horneándose incluso después de apagar el horno, así que apágalo antes de que cuaje por completo, incluso a la mitad.
3. Los cambios repentinos de temperatura también pueden hacer que un pastel de calabaza se agriete. Apago el horno y dejo el bizcocho ahí un momento, luego abro la puerta del horno y la abro para dejar que el bizcocho se enfríe poco a poco.

Prepara el pastel con anticipación.

Puedes preparar la masa de la tarta con unos meses de antelación y congelarla. También puedes conservarlo unos días en la nevera, enrollado y en forma de tarta, o simplemente guardado en un disco. De cualquier manera, asegúrese de cubrirlo bien con papel pergamino, papel de aluminio o una bolsa para congelar con cremallera para que no absorba olores y no se seque.

También puedes hornear la tarta y guardarla en la nevera, bien tapada, durante 3-4 días. Incluso puedes congelar el pastel de calabaza al horno. Deje que se enfríe completamente antes de colocarlo en el congelador, cúbralo bien y congélelo hasta por 1 mes. Descongele el pastel en el refrigerador. (Asegúrese de quitar primero el papel aluminio o el plástico para que no haya gotas de agua en el pastel mientras se descongela).

Descripción

Esta receta perfecta de pastel de calabaza tiene una base mantecosa, suave y escamosa y un relleno de calabaza suave y cremoso. Horneado en un plato hondo para pastel, crea una porción extra generosa de calabaza.

Ingredientes

borde de la torta:1 1/4 tazas de harina para todo uso 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de mantequilla fría (congelar primero) 4-5 cucharadas de agua heladaRelleno de Calabaza:1 1/2 (15 onzas) de puré de calabaza en lata (no para pastel de calabaza) (22.5 onzas en total) 3/4 tazas de azúcar morena

Instrucciones

Prepara la masa de pastel.

1. Coloque la harina, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
2. Agregue el agua, 1 cucharada a la vez, pulsando después de cada adición de agua. Sigue agregando agua hasta que la masa comience a formar grupos más grandes.
3. Vierta la masa sobre la encimera y colóquelos juntos en un disco. Envuélvalo en papel pergamino o papel de aluminio. Frío durante al menos 1 hora.
4. Extienda la masa para pastel sobre una superficie bien enharinada, luego suavemente en el fondo de un molde para pastel hondo. Pellizque los bordes de la masa. Enfriar la masa en el molde durante 30 minutos.
5. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Coloque el papel de pergamino dentro del molde para pasteles refrigerado encima de la corteza, agregue frijoles secos o pesos de pastel y hornee en un horno precalentado durante 12-15 minutos. Retire el papel de pergamino y cocine la corteza durante otros 5 minutos, sin tapar.

Mientras la masa está en el horno, rellena la calabaza.

1. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el puré de calabaza con el azúcar, la canela y la nuez moscada. Vierta en una cacerola mediana y hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine por unos 5 minutos, hasta que el relleno de calabaza esté brillante y más concentrado.
2. Agregue leche, crema espesa y extracto de vainilla, revuelva para combinar.
3. Coloca los huevos en la misma licuadora o procesador de alimentos que usaste para combinar los ingredientes de la calabaza, presionando por unos segundos, hasta que los huevos se unan. Con el motor en marcha, vierta lentamente un poco de la mezcla de calabaza caliente en la licuadora/procesador de alimentos, revolviendo para que los huevos no se arruguen. Después de agregar al menos la mitad de la mezcla de calabaza a los huevos, vuelva a verter todo en la sartén, revuelva para combinar uniformemente.
4. Cuando la masa para pastel se termine de cocinar a ciegas, vierta el relleno de calabaza en la masa para pastel y vuelva al horno.
5. Hornee en un horno precalentado durante unos 35 minutos, hasta que los bordes se hayan endurecido y el centro aún esté ligeramente ondulado. Esto dependerá de su horno y del tamaño del molde para pastel que use, así que eche un vistazo al postre en lugar de depender del clima. Es posible que deba cocinar durante otros 5-15 minutos.
6. Apague el horno y mantenga la puerta del horno abierta para permitir que el pastel se enfríe gradualmente.
7. Sirva el pastel con crema batida. Guarde el pastel en el refrigerador.