Este pastel de calabaza sin gluten es suave y cremoso (sin crema) con la nota justa de especias. ¡Está hecho con nuestra corteza sin nueces y sin gluten que es tan fácil de armar! Es el pastel de otoño por excelencia, ¡destinado a ser la estrella de tu mesa de postres navideños!
Tarta de calabaza sin gluten
El Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina y creo que sería difícil encontrar una mesa de postres de Acción de Gracias sin un pastel de calabaza. Estamos emocionados de compartir con ustedes nuestra receta de pastel de calabaza sin gluten hoy, presentando nuestra nueva corteza SIN NUECES que muchos de ustedes han estado pidiendo. Si no tiene que quedarse sin nueces y prefiere evitar la avena, siéntase libre de usar nuestra masa de pastel clásica, que se encuentra aquí. El relleno del pastel no contiene lácteos (pero la corteza no es como usamos la mantequilla, pero ofrecemos algunos subtítulos en las notas) ¡y el sabor a calabaza realmente brilla en el relleno!
Cómo hacer un pastel de calabaza sin gluten
Por lo general, nuestra receta de masa, incluida en nuestra receta de tarta de manzana sin gluten, entre otras, utiliza harina de almendras como base. Muchos de ustedes se han acercado para pedir un reemplazo debido a alergias a las nueces, por lo que trabajamos duro para traerles esta corteza sin nueces. Es posible que haya notado que no desarrollamos muchas recetas que usan mezclas sin gluten y mezclas de harina porque nos encanta poder controlar lo que se agrega a nuestra comida. Si bien ciertamente tienen su lugar en el mundo sin gluten, aquí en LCK preferimos comenzar con un tipo de harina sin gluten y crear una receta a partir de eso para minimizar lo que se agrega a nuestra comida.
Por lo general, primero se trata de harina de almendras, por lo que realmente hicimos nuestro trabajo cuando comenzamos a desarrollar una corteza sin nueces para usted. Empezamos a trabajar en recetas sin frutos secos, pasando del mejor pan Paleo al mejor pan sin frutos secos usando un sub 1-1 con avena comprada en la tienda. Funcionó tan bien que sabíamos que queríamos empezar por ahí.
Después de bajar las proporciones tuvimos que ajustar el nivel de humedad ya que la avena puede absorber líquidos (como la avena). Para esta receta, descubrimos que agregar el nivel correcto de sal, jarabe de arce y huevo y un chorrito de agua funcionó. En el futuro experimentaremos agregando diferentes especias y sabores a esta masa para ver si funciona en otras recetas, pero por ahora estamos muy contentos de cómo funciona con nuestro pastel de calabaza sin gluten.
Cómo hacer masa de pastel sin gluten
La mejor parte de esta corteza es que es TAN FÁCIL de armar. La masa se une en un procesador de alimentos en cuestión de minutos. Solo asegúrese de no sobrecargar la masa: una vez que esté ensamblada, deje de hacer funcionar el procesador. Una vez creada, PUEDE extender la masa inmediatamente, lo cual nos encanta. Esto es inusual para las masas de pastel, que a menudo necesitan esperar para reposar y cuajar. Nos resultó más fácil enrollar la masa entre dos láminas de plástico. Por lo general, evitamos el plástico, pero en esta corteza es más fácil si lo usa contra el papel de pergamino. Pero si no tienes plástico en casa (¡nosotros sí!), ¡pergamino estará bien!
Nos encanta trabajar con esta masa y creemos que es simple. Debería verse como la foto de arriba. Hemos trabajado con esta masa más de una docena de veces y siempre nos ha parecido muy fácil trabajar con ella, pero hemos recibido algunos comentarios de que algunas personas que hicieron la masa la encontraron húmeda. Después de probar un poco más, aunque nunca pudimos hacer una masa húmeda accidentalmente siguiendo la receta, descubrimos que la avena es un poco difícil de medir correctamente en la taza porque a veces la bolsa es más densa que otras. Para una medición infalible, puedes pesar la avena. Si encuentra su masa un poco más húmeda que la foto de arriba, agregue una cucharada de avena a la vez hasta que se vuelva viable.
Hornear a ciegas la masa de pastel
Una vez que la masa esté extendida, gírela de la manera correcta y hornee la masa en el horno para asegurarse de que no queden fondos blandos. Si prefieres esperar a enrollar la masa, puedes guardar la masa, envuelta en plástico, en la nevera durante dos días, pero deja que se caliente un poco antes de enrollarla (unos 5-10 minutos, dependiendo de la temperatura de tu cocina) . ). Una vez que el pastel esté horneado, DEBE hornearlo con el relleno inmediatamente. Si espera entre hornear y rellenar la cáscara, la corteza puede agrietarse un poco. No es el fin del mundo si eso sucede, ya que el pastel continuará horneándose bien, pero es un error fácil de evitar asegurándose de hornear la base y hornear el relleno sin esperar entre estos dos pasos. Si se rompe un poco, lo que hemos visto en las pruebas si esperamos entre hornear y rellenar, las pequeñas grietas reaparecen mágicamente al día siguiente.
Consejos para estirar la masa y cocinar
- No sobrecargues la masa en el procesador de alimentos! Una vez que se “reúna”, ¡deténgase! tómalo.
- Tu puedes enrollar la masa inmediatamente! La corteza de avena funciona mejor cuando se prepara, enrolla y cocina al mismo tiempo. ¡Afortunadamente, no toma mucho tiempo! Si necesita hacer el pastel por etapas, es mejor preparar la masa con anticipación (hasta 2 días) y luego calentarla un poco antes de estirarla. Pero tienes que hornear y cocinar el relleno de una sola vez.
- no batas los huevos en el relleno. Batir los huevos hasta que se unan al relleno. Un error clásico que comete la gente al cocinar pastel de calabaza es batir demasiado los huevos. Esto crea aire en la crema y puede hacer que la crema suba demasiado rápido y luego se caiga o se agriete.
- ¿Quieres evitar una gran fisura en el relleno? No cocines demasiado el pastel! Su relleno de calabaza (o crema) debería haber comenzado a endurecerse cuando lo saca del horno. Los bordes del relleno deben estar ligeramente hinchados, pero el centro aún debe tambalearse. El pastel continuará horneándose después de que salga del horno y se instale en el refrigerador. No te preocupes si tiene una grieta, no afectará el sabor, pero es más bonito sin ella.
- Enfriar el pastel por completo. antes de meterlo en la nevera, dejar reposar completamente en la nevera antes de cortarlo, al menos 3 horas.
Para esta receta, utilizamos estas herramientas:
- robot de cocina
- Rodar
- pastel de hojalata
- Esenciales: tazones, batidor, espátula
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Ver el vídeo:
Tarta de calabaza sin gluten
Este pastel de calabaza sin gluten es suave y cremoso (sin crema) con la nota justa de especias. ¡Está hecho con nuestra nueva corteza (sin nueces) que es tan fácil de armar! Es el pastel de otoño por excelencia, ¡destinado a ser la estrella de tu mesa de postres navideños!
Rendimiento 8
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora y 25 minutos
Autor: Lexi’s Clean Kitchen Báscula esta receta
Ingredientes
Para la masa sin gluten y sin frutos secos
- 1 taza (120 g) de avena comprada en la tienda (ver nota)
- 1 taza (116 g) de harina de tapioca
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla, fría, cortada en 8 piezas
- 1 huevo
- ¼ taza de agua fría
- 1 cucharada de jarabe de arce
Para el pastel de calabaza
- 3 huevos enteros
- 15 onzas de puré de calabaza
- 1 taza de leche de coco entera
- ½ taza de jarabe de arce
- 1 cucharadita y media de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ cucharadita de nuez moscada
- lavado de huevo (opcional)
indicaciones
- Precaliente el horno a 350ºF.
- En un procesador de alimentos, combine la avena, la harina de tapioca, la sal y la mantequilla fría y pulse hasta que la mantequilla se descomponga en trozos del tamaño de un guisante.
- En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el agua y el jarabe de arce. Con el procesador de alimentos en marcha, agregue la mezcla de huevo y procese hasta que la mezcla esté suave.
- Estirar la masa inmediatamente: colocar la masa sobre un trozo grande de film transparente y añadir otro trozo de film transparente. Enrolle en un círculo de 12″ y retire la tapa de plástico. Invierta en un molde para pasteles de 9″ y doble los bordes. Si lo desea, cepille con un huevo batido para obtener una corteza más dorada, pero esto no es necesario.
- Pre-hornee la masa para pastel colocando un trozo de pergamino dentro de la masa y llénelo con pesas para pastel (o frijoles o arroz). Coloque en el horno y cocine por 10 minutos.
- Mientras tanto, hacer el relleno, combinar todos los ingredientes y mezclar.
- Una vez horneado, retire los pesos de la torta y el papel pergamino y vierta el relleno en la corteza y hornee en un horno precalentado a 350 grados durante 50 minutos, o hasta que el relleno esté firme alrededor de los bordes pero todavía ligeramente inestable en el medio (ver nota) . Si la corteza se vuelve marrón demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio.
- Deje que se enfríe brevemente, aproximadamente 1 hora antes de colocarlo en el refrigerador para que continúe fraguando durante otras 3 horas.
Notas de recetas
- Asegúrese de leer las publicaciones para obtener consejos y trucos sobre cómo hacer el mejor pastel de calabaza.
- Lo probamos con avena casera preparada en una licuadora de alta velocidad y no recomendamos usarlo. Obtuvimos resultados mucho mejores usando avena comprada en la tienda (sin gluten).
- Si encuentra que su masa está más húmeda, agregue un poco más de avena hasta que sea manejable. La avena puede ser un poco difícil de medir porque a veces está muy apretada en el recipiente, a veces no. Para una forma infalible de medir, péselo en lugar de usar una taza de medir.
- Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pastel. Los bordes del relleno del pastel deben estar en su lugar y solo hinchados hasta aproximadamente 3 “y el resto del pastel aún estará escamoso. Continuará cocinándose y asentándose mientras se enfría. Si el pastel se cocina demasiado, se romperá, lo cual no es el fin del mundo, pero sería más atractivo visualmente sin él.
- Decoramos este pastel de calabaza con algunos recortes de hojas. Si quieres hacer esto también, tendrás que hacer una segunda tanda de masa. Simplemente duplique los ingredientes y haga lo mismo en un procesador de alimentos grande. Extienda sobre una hoja de pergamino y, con un cortador de galletas, corte las hojas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cocine por separado mientras cocina las costras.
- Si no soportas la avena, echa un vistazo a la receta clásica de masa de pastel aquí.
Nutrición
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