Pastel de canela dulce de leche con crema batida de whisky

Relleno con dulce de leche picante y sabroso en un pastel de espresso y nuez, cubierto con una exuberante crema batida de whisky — Valerie

Ingredientes

• corteza

• 1 1/4 tazas de harina para todo uso

• 1/4 taza de pecanas finamente molidas

• 1/2 taza de azúcar en polvo

• 1 cucharadita de espresso en polvo

• 1/4 cucharadita de sal

• 9 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos de 1/2 pulgada

• 1 yema de huevo, ligeramente batida

• Relleno + Cobertura

• 2 latas de 14 onzas de leche condensada

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de canela en polvo

• 2 tazas de crema espesa

• pizca de sal

• 2-3 cucharadas de whisky

• 1/4 taza de azúcar en polvo

indicaciones

1. Prepara el pastel; unte con mantequilla un molde para pasteles de nueve pulgadas con un fondo removible; lo dejó de lado.

2. Coloque la harina, las nueces, el azúcar glas, el espresso en polvo y la sal en un procesador de alimentos. Pulse unas tres veces, solo para que coincida. Usa un tenedor para echar los cubos de mantequilla fría. Bate hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de copos de avena y guisantes (no tienen que ser uniformes, estás buscando trozos picados gruesos). Agregue lentamente la yema de huevo, pulsando brevemente después de cada adición. Cuando el huevo esté completamente adentro, trabaje la masa en pulsos largos (aproximadamente 10 segundos cada uno) hasta que la masa forme grumos y cuaje (el procesador de alimentos hará un cambio notable en el sonido cuando esto suceda). Trate de no elaborar demasiado. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo y amase muy suavemente hasta que se incorpore el residuo seco.

3. Presione la masa uniformemente en el fondo y los lados del molde preparado. Coloque el pastel en el congelador durante al menos 30 minutos. (Congelar la corteza le permitirá hornearla sin usar pesos para pasteles).

4. Precaliente el horno a 375 F.

5. Engrase/rocíe el lado brillante de un trozo de papel de aluminio e insértelo, con el lado de la mantequilla hacia abajo, firmemente en la masa de pastel congelada. Coloque el pastel en una bandeja para hornear y cocine por 25 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y, con el dorso de una cuchara, presione suavemente las áreas hinchadas. Regrese la corteza descubierta al horno y hornee por otros 8-10 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Retire la corteza del horno y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe. Deja que se enfríe por completo antes de rellenar con el dulce de leche. (receta abajo)

6. rellenos de dulce de leche; preparar un baño de agua; llene una cacerola mediana con aproximadamente 1 pulgada de agua y hierva el agua. Busque un recipiente grande resistente al calor que encaje perfectamente en la sartén (asegúrese de que el fondo del recipiente no toque el agua hirviendo). Vierte las dos latas de dulce de leche en un recipiente resistente al calor y coloca el recipiente sobre el agua hirviendo. Revolviendo ocasionalmente, cocina hasta que el dulce de leche espese y se dore. Esto puede llevar de tres a cuatro horas; rellene con agua hirviendo según sea necesario. El dulce de leche se diluirá un poco antes de convertirse en un hermoso dulce de leche; es un proceso largo, pero vale la pena esperar. {Observación; si tiene un método más rápido, siéntase libre de usarlo.}

7. Retire el tazón de dulce de leche del fuego y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Se espesará aún más a medida que se enfríe.

8. Cuando el dulce de leche alcance la temperatura ambiente, raspe sobre el pastel fresco. Use una espátula compensada para extenderlo en una capa uniforme. {Observación; use una mano liviana para esparcir para no alterar la corteza quebradiza.} Refrigere el pastel durante unos 30 minutos para que cuaje.

9. Prepara la crema batida de whisky; Coloque la nata y la sal en el bol de una batidora eléctrica equipada con un batidor. Bate en un ajuste medio-alto hasta que comiencen a formarse picos suaves. Con la batidora a velocidad media, comienza a agregar el whisky y el azúcar. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos rígidos (no bata demasiado fuerte).

10. Sacamos la tarta de la nevera y untamos la nata montada sobre el relleno. Espolvorea con canela molida tamizada si lo deseas.