Pastel de carne picante para una fiesta

La mejor parte de esta receta es que alimentará a una multitud y lo hará durante unos días. El bizcocho es grande, espeso y muy sabroso. Mi receta está inspirada en el “Pastel de cerdo inglés” de Michael Ruhlmans, que leyó en la revista O y que preparó con carne de res y todos los demás ingredientes de mi “Pastel de res picante cubierto con puré de manzana y pastnip” (http://www.food52 .com/cozinha…) y al horno en una bandeja para hornear. También usé mi propia receta de masa de hojaldre con crema agria en lugar de agua. Este pastel también se puede hacer con aves, cordero o una combinación de carne de res y jamón u otros productos cárnicos ahumados o saborizados. -Kukla

Ingredientes

• Para la masa de pasta

• • 2 cubos de mantequilla fría sin sal, en cubos

• • 2 ½ tazas de harina para todo uso, y más para enrollar

• • 1 yema de huevo extra grande

• • 4 cucharadas de nata fría

• • 1 huevo extra grande + 2 cucharaditas de agua, para lavar los huevos

• Para la carne picante

• • 2 cebollas blancas grandes, finamente picadas

• • 1 cucharada de aceite de oliva

• • 6 dientes de ajo picados

• • 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado

• • 1 cucharada de cilantro en polvo

• • 2 cucharaditas de semillas de comino

• • 2 cucharaditas de cúrcuma

• • Sal gruesa y pimienta recién molida

• • 2 kilos de carne molida de res orgánica, 80/20% magra

• • 1 lata de 15 onzas de tomates asados ​​al fuego cortados en cubitos

• • 2 huevos grandes, ligeramente batidos

• • 1 taza de caldo de res o pollo + 2 cucharaditas de gelatina, para gelatina (opcional)

indicaciones

1. Para la masa de pasta

2. Para hacer la masa: Alternativamente, coloque la harina y la mantequilla en el tazón de un procesador de alimentos y continúe hasta que la mezcla parezca una comida grande.

3. Con la máquina en marcha, añadir la yema y la nata por el tubo de alimentación hasta que la mezcla sea homogénea.

4. Forma un disco con 1/3 de la masa y envuélvelo con film transparente; repita con los 2/3 restantes de la masa. Antes de usar, guárdelo en el refrigerador durante al menos 1 hora o hasta 1 día.

1. Para la carne picante

2. En una sartén grande, saltee la cebolla en aceite a fuego medio-alto. Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino y la cúrcuma. Condimentar con sal y pimienta; cocine hasta que esté fragante.

3. Agrega la carne picada; cocine, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que comience a dorarse. Agregue los tomates y cocine hasta que la mayoría de los jugos de frutas en la sartén se absorban. Escurra el exceso de grasa; enfriar a temperatura ambiente.
   Cuando la mezcla de carne esté fría, mezcle los huevos.

4. Para batir el pastel: En una superficie de trabajo enharinada, enrolle la pieza más grande de masa en un círculo de 12 pulgadas y aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cepille el exceso de harina y colóquelo en una bandeja para hornear. Forme la mezcla de carne en un disco de aproximadamente 5 ½ -6 pulgadas de diámetro y colóquelo en el centro de la masa.

5. Levante con cuidado los bordes de la masa y enrolle la carne para que cubra parcialmente la parte superior de la carne. Estire la masa restante hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada; corte un círculo de 8 pulgadas fuera de él. Usando una masa pequeña, corte un agujero de 1 pulgada de diámetro en el centro del círculo; lo dejó de lado.

6. Con una brocha de pastelería, pinte los bordes de la masa que rodea la carne, luego pinte un lado del círculo de masa de 8 pulgadas. Levante el círculo y coloque el lado con los huevos hacia abajo sobre la carne. Pellizque los bordes de la masa junto con la corteza inferior para sellar. Pintar toda la superficie con huevo batido.

7. Precaliente el horno a 400 grados F. Enfríe el pastel en el refrigerador hasta que el horno se caliente. Hornee el pastel durante 20 minutos o hasta que la corteza comience a dorarse. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y hornee durante unos 50 minutos más. Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar durante 15 minutos. Servir caliente o caliente como aperitivo, a temperatura ambiente o frío como aperitivo.

8. Para servir frío, prepare la gelatina: En una taza medidora, mezcle el caldo de res o pollo con la gelatina, reserve por 5 minutos; luego cocine en el microondas hasta que esté caliente y la gelatina se disuelva por completo. Vierta lentamente a través de la salida de vapor sobre el pastel horneado. Dejelo enfriar; refrigere hasta que esté firme, alrededor de 3-4 horas.