El otro día, después de hablar con mi mamá, estaba pensando en el mejor sándwich que me hizo para el almuerzo cuando estaba en la escuela. Era pastel de carne sobrante en pan blanco con mayonesa, sin duda. Así que decidí hacer el pastel de carne. Mi receta es simple y produce un pan húmedo y sabroso, sin campanas ni silbatos, solo pastel de carne. En mi opinión, es comida reconfortante en su forma más simple. Yo uso carne molida de res y cerdo molida en la mía; puedes usar toda la carne, solo asegúrate de que sea el 80%, porque quieres que la carne esté bien gorda. El apio, las zanahorias, el perejil y las cebollas se muelen en un procesador de alimentos, lo que agrega humedad adicional. Yo uso pan rallado fresco y decoro el pan con ketchup. — Debrango
QUIÉN: Los dos ayudantes de cocina de Sdebrango son sus pugs, Izzy y Nando. QUÉ: Un práctico pastel de carne para cenar un día y comer como sándwich para el almuerzo al día siguiente. CÓMO: Picar el apio, la zanahoria, la cebolla y el perejil en un procesador de alimentos. Mezclar con salteado de pimientos y champiñones, pan rallado fresco, salsa de tomate y carne picada. Formar una hogaza, cubrir con ketchup y llevar al horno. POR QUÉ NOS ENCANTA: si creciste con una mamá de pastel de carne, este es exactamente como el que ella hizo. Tiene todo lo que amas sin distracciones. Sabroso y simple, sin ingredientes extravagantes o extraños, sin guarniciones excepto pan fresco. Es aún mejor en un panecillo al día siguiente: el sabor y la textura solo mejoran con el tiempo. – Editores
Ingredientes
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1 cucharadita de aceite de oliva, para cubrir la sartén y dorar
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2 tallos de apio
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1 zanahoria mediana
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1/2 cebolla pequeña (amarilla, blanca o roja, a tu elección)
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1/2 taza de perejil de hoja plana sin tallos grandes
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1 pimiento pequeño o cubano, en cubos
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6 champiñones (yo usé los blancos rellenos), limpiados quitando la parte dura de los tallos
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1 kilo de carne molida 80%
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1 kilo de carne de cerdo picada
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1 1/4 tazas de pan rallado fresco
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2 huevos grandes, ligeramente batidos
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1 tomate pequeño (alrededor de 4 onzas), sin hueso y hecho puré en una licuadora
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1 pizca Sal y pimienta al gusto
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1 gota de salsa Worcestershire
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2 cucharadas de crema agria (opcional)
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1 gota de ketchup para untar sobre el pan
indicaciones
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Precalentar el horno a 180°C y engrasar ligeramente con aceite una placa o bandeja rectangular para horno. Corta el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos grandes y agrégalos al procesador de alimentos junto con el perejil. Trabaja hasta que las verduras estén molidas.
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Cortar el pimiento y los champiñones en dados y dorar en un poco de aceite hasta que el pimiento se ablande.
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En un bol grande, añade la carne, las verduras molidas, la pimienta y los champiñones salteados, el pan rallado, el huevo, el puré de tomate, la sal y la pimienta, la salsa Worcestershire y la nata (si se usa). Remueve con una cuchara, o más bien con las manos, hasta que se mezcle todo. Para verificar la cobertura, fríe una hamburguesa pequeña de prueba, prueba y ajusta según corresponda. Voltee la carne en la bandeja para hornear engrasada y forme un pan. Cubra con salsa de tomate.
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Hornear durante 1 hora, retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de rebanar. Si tiene sobras, haga sándwiches. ¡Que la pases bien!
Me encanta cocinar desde que tengo memoria, estoy aprendiendo como autodidacta. Provengo de una gran familia italiana y la comida estaba en el centro de casi todos los encuentros. Mi abuelo hacía su vino y recuerdo los barriles de vino en la bodega de la casa de mi abuelo, vi a mi madre ya mis tías haciendo pasta casera y recuerdo lo bien que se sentaba a una cena realmente fantástica. Cocinar para mí es una forma de expresarme y expresar mi creatividad. Me encanta preparar todo tipo de comida, pero sobre todo me encanta cocinar en el horno, vivo en Brooklyn, Nueva York, y comparto mi casa con mis dos perros Izzy y Nando. Me gusta coleccionar libros de cocina y buscar recetas en revistas y periódicos. Espero algún día organizarlos.
