Este quiche sigue el modelo de una versión originaria de Niza, en el sur de Francia, llamada Pissaladiere. Esto usa anchoas: ¡lo rellené con espárragos frescos de temporada! También hice una masa de trigo integral y usé mantequilla vegana para aumentar la fibra y reducir la grasa. Puedes hacer esto en cualquier tipo de focaccia, hojaldre o masa de pizza. Pero creo que saber cómo hacer una base de pastel salada es un buen truco para tener bajo la manga porque es fácil, barato y se ve bastante impresionante. Por cierto, esto es lo que realmente son las cebollas caramelizadas: sin mantequilla, solo tiempo y calor. El azúcar y el jerez promueven ese sexy color caramelo y se suman al sabor dulce y salado (créanme, ¡vale la pena!) Una rebanada de este pastel es una “buena fuente” de fibra, vitamina K, tiamina, fósforo y magnesio. —Vegetarianized.com
Ingredientes
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1 1/2 tazas de harina integral
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1 1/2 cucharadita de sal, dividida
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1/2 taza de mantequilla sin sal (preferiblemente a base de aceite), fría, en cubos
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1/4 taza de agua fría
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2 1/2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
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2 libras de cebolla dulce, en rodajas finas
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2 cucharadas de azúcar
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1/4 taza de jerez, caldo de verduras o agua
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1/4 de libra de espárragos, rebanados y rebanados de 2 pulgadas de largo
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1/4 taza de aceitunas sin hueso
indicaciones
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En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina y 1 cucharadita de sal. Agregue la mantequilla en cubos y mezcle hasta obtener migas gruesas.
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Con el motor en marcha, vierta agua fría por la boquilla hasta que la masa esté bien mezclada. Verter sobre la superficie de trabajo y amasar hasta formar una bola. Aplane en un disco de 1-2 pulgadas, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos una hora.
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Precaliente el horno a 375 grados F.
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En una sartén grande y alta (llamada sautoir), caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine por 20 minutos hasta que estén todas transparentes y comiencen a dorarse, revolviendo ocasionalmente.
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Bajar el fuego a medio-bajo y agregar el azúcar. Hornee por otros 40 minutos hasta que estén color caramelo (no dorados). Agregue la 1/2 cucharadita restante de sal y desglase con el jerez para extraer todo el fondant grande del fondo de la sartén y resaltar su sabor. Retire de la sartén.
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Retire la masa de la nevera y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada. Desea usar la menor cantidad de harina posible y procesarla lo menos posible. Con cada rodillo, gire la masa un cuarto de vuelta para ayudar a formar un círculo.
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Cuando la masa sea de 2 a 3 pulgadas más grande que el molde para pasteles, enróllela en el rodillo y luego extiéndala en el molde ligeramente enharinado.
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Primero, levanta el exceso de masa mientras la empujas hacia los bordes del molde. luego regrese y presione contra los lados de la sartén para asegurarlo. Cortar el exceso de masa extendiendo el alfiler sobre la superficie para cortarla.
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“Sellar” la masa pinchándola varias veces con un tenedor. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino (o papel de aluminio) y llénela con frijoles. Esto mantendrá el pastel en su lugar mientras lo cocinas previamente (lo que se denomina horneado a ciegas).
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Cocine a ciegas durante 15 minutos. Retire del horno, luego retire el pergamino y los frijoles. Puedes reutilizar los frijoles un número infinito de veces para cocinar a ciegas, ¡así que guárdalos!
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Mientras tanto, después de que las cebollas estén listas, agregue los espárragos a la cacerola de cebollas, cubra y cocine durante 3-4 minutos hasta que se ablanden un poco. Retire del fuego.
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Para armar, cepille la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva virgen extra sobre la corteza. Luego, extienda las cebollas uniformemente sobre la parte superior y coloque los espárragos en un patrón entrecruzado. Coloque una aceituna en cada “caja”.
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Cocine 30 minutos. Deje que se enfríe durante 5-10 minutos antes de retirar de la sartén, rebanar y servir. Este pastel se puede servir tibio o a temperatura ambiente.
