pastel de cerezas

pastel de cerezas se puede preparar con cerezas frescas o congeladas, aromatizado con una pizca de extracto de almendras y adornado con un crumble dulce. ¡Fácil y delicioso!

El pastel casero es imprescindible para las vacaciones. Mientras crecía, mi mamá y yo horneábamos pasteles el día antes del Día de Acción de Gracias y Navidad. Es una de nuestras delicias navideñas favoritas y una de las tradiciones más queridas.

También hice masa de pastel desde cero en una panadería donde trabajaba. Amasar la masa a mano y usar un laminador para estirar las costras. Imagina hacer 30-50 pasteles en un día. ¡Habla de mucho trabajo! Aunque fue divertido. Siempre he considerado la masa de pastel como mi “masa de modelar”. El único inconveniente de los pasteles horneados fue que usamos el relleno preenvasado. Este pastel de migas de cereza es todo casero.

pastel de cerezas

Si bien el pastel de manzana es el favorito de nuestra familia, el pastel de cereza es otro gran clásico. Cuando era niño, era un gran admirador del relleno de pastel de cereza (enlatado), pero creo que los medicamentos con sabor a cereza me lo arruinaron.

Después de hornear este pastel, diré que el relleno de pastel de cerezas hecho en casa es 1,000 veces mejor que la versión comprada en la tienda. ¡Me encantó la tarta de cerezas otra vez!

La cobertura de migas lo hace incluso más sabroso que un clásico pastel de cerezas con dos masas de masa quebrada. Agrega una capa adicional de dulzura y una textura crujiente satisfactoria.

¿Cerezas frescas o congeladas?

Usé cerezas oscuras congeladas para este pastel de migas de cereza, pero también puedes usar cerezas frescas.

Para mejores resultados, cerezas congeladas debe descongelarse y el relleno precocerse. Si bien he tenido éxito al hornear un pastel de frutas congeladas, el relleno hervirá un poco sobre el streusel si es demasiado descarado. (Tome esto de mi experiencia). Si desea usar cerezas congeladas sin precocinar el relleno, puede drenar el líquido después de que se hayan descongelado.

cerezas frescas Necesita tiempo para infundir con un poco de azúcar y jugo de limón para liberar algunos de los jugos naturales antes de cocinar. También prefiero precocinar las cerezas frescas para ayudarlas a explotar y ablandar más. Si te gusta la tarta de cerezas con trozos, puedes colocarlos directamente en la base de la tarta y hornearlos, sin hornearlos primero.

Notas adicionales

Esta receta no usa mucha azúcar con cerezas debido al azúcar agregado en la cubierta de migas. Equilibra muy bien.

Si hornea un pastel tradicional con una corteza superior e inferior, es posible que desee aumentar el azúcar, especialmente si está usando cerezas agrias en lugar de cerezas agrias. Probar el sabor mientras se cocina siempre es una buena idea y las preferencias de todos son diferentes.

Una última nota, ¡no olvides el extracto de almendras! La almendra y la cereza son una combinación clásica que funciona muy bien juntas. Es poca cantidad, pero realza mucho más el sabor. ¡Que la pases bien!

Ingredientes

Ácido:

• 1 1/2 tazas de harina todo uso (mezclar, cuchara y nivelar)

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 taza de grasa con sabor a mantequilla

• 1/2 huevo grande*

• 1/2 cucharada de vinagre blanco

• 2 1/2 + cucharadas de agua FRÍA (refrigerada).

Relleno de cereza:

• 1/2 taza de azúcar granulada (más para las guindas)

• 2 cucharadas de fécula de maíz

• Bolsa de 16 onzas de cerezas negras deshuesadas congeladas y descongeladas (*Ver notas para cerezas frescas).

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 cucharadita de extracto de almendras

Miga decorada:

• 2/3 taza de harina para todo uso (mezclar, sacar y nivelar)

• 2/3 taza de azúcar granulada

• 6 cucharadas de mantequilla, fría, cortada en cubos

Instrucciones

1. ácido: Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Corta la grasa con una batidora o un tenedor hasta que se formen pequeñas migas. * Batir el huevo y añadir la mitad a la masa. Añadir vinagre y agua. Revuelva hasta que la masa comience a mezclarse, agregando más agua helada con una cucharada si es necesario. Vacíe la masa sobre una superficie limpia y use sus manos para darle forma de disco plano. Envuélvelo en film transparente y mételo en la nevera para mantenerlo frío.
2. relleno de cerezas: En una cacerola grande, combine el azúcar y la maicena. Agregue las cerezas descongeladas, todo el jugo de cereza y la mantequilla a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese y hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue el extracto de almendras. Ponga a un lado para que se enfríe un poco.
3. migas decoradas: Combine los ingredientes en un tazón grande. Use una licuadora, un tenedor y/o los dedos para combinar hasta que las migas comiencen a formar grumos. Refrigere hasta que sea necesario.
4. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
5. Para montar: Retire la masa de pastel del refrigerador. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa desde el centro, volteándola y agregando más harina si es necesario para evitar que se pegue a la superficie de trabajo. Enrolle la masa en un círculo grande y delgado de 1/4 de pulgada. Doble suavemente por la mitad. Levante la corteza y colóquela en una fuente estándar de 9 pulgadas. Abra la corteza y use sus manos para adaptar la corteza a la forma de la sartén. Corta o mete debajo del exceso de corteza y enrolla alrededor de los bordes. (Consulte esta publicación para obtener un tutorial paso a paso de la masa de pastel).
6. Extienda el relleno de pastel de cereza preparado sobre la corteza y espolvoree la cubierta de migas de manera uniforme.
7. Hornee a 350°F durante 40-45 minutos hasta que la cubierta de streusel esté ligeramente dorada y burbujee cerca de los bordes. Cubra los bordes de la corteza con papel de aluminio si es necesario. Guarde tapado a temperatura ambiente durante 3-5 días.

Los grados

* Para cerezas frescas: use 3 tazas de cerezas sin hueso (si lo desea, córtelas por la mitad). Sazone con azúcar, maicena, extracto de almendras y 1 cucharadita de jugo de limón. Dejar macerar (soltar los jugos) durante 30 minutos. Precocine la mezcla de cerezas y mantequilla como se indica en la receta o corte la mantequilla en trozos pequeños, agréguela a las cerezas y vierta las cerezas crudas directamente sobre la corteza del pastel. Cubrir con el streusel con migas y llevar al horno. La cocción completa puede demorar hasta 1 hora si el relleno no está precocido.

*Considere colocar una bandeja para hornear forrada de aluminio en la rejilla debajo del pastel para recoger cualquier derrame.

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