Esta receta clásica de pastel de chocolate combina deliciosas capas de pastel con una rica y sedosa crema de chocolate. ¡Es la única receta de pastel de chocolate que necesitarás!
Hay pocas cosas más reconfortantes en este mundo que un buen pastel de chocolate a la antigua. De hecho, es una de mis cosas favoritas para comer. La combinación clásica es realmente la mejor.
Para ser honesto, ¡no sé por qué me tomó tanto tiempo poner chocolate en chocolate para que coincida con esta combinación clásica de blog!
No hay escasez de recetas de postres de chocolate. La mayoría usa los mismos ingredientes y fórmula, solo que en diferentes cantidades dependiendo del tamaño del pastel.
Una de mis recetas más antiguas y populares es mi Moka Cake, que usé como base para la mejor receta de pastel de chocolate que les traigo hoy.
¡Cómo hacer el mejor pastel de chocolate!
Si buscas un bizcocho de chocolate rico, delicioso y húmedo, ¡esta es la receta para ti! Lo uso desde hace años y me encanta. No solo es súper fácil de preparar, sino que también se cocina perfectamente cada vez.
Es una receta muy sencilla de hacer:
- Combina los ingredientes secos
- Combina los ingredientes húmedos
- Mezcla
La mayoría de mis recetas se pueden hacer en dos sartenes de 8″ o tres sartenes de 6″, pero esta receta de pastel es un poco diferente.
Si desea hacer un pastel de 6 “y 3 niveles, asegúrese de usar moldes que tengan al menos 3” de alto, o use la receta aquí que tiene cantidades un poco más pequeñas.
A menudo verá este tipo de receta de pastel de chocolate usando café caliente en lugar de agua caliente en la masa y puede usar ambos.
Usé café caliente (debería mejorar el sabor del chocolate), pero en realidad pensé que le daba un poco de amargura al pastel. Además, normalmente soy bastante perezoso, ¡y es mucho más fácil hervir un poco de agua que hacer café!
Una cosa a tener en cuenta es que la masa del pastel será muy delgada y líquida. ¡Es normal! La masa también sube mucho, así que asegúrate de no llenar los moldes más de la mitad.
¿Qué sucede si no tengo el cacao en polvo de proceso holandés?
Me gusta usar cacao en polvo de proceso holandés en todas mis recetas de chocolate, pero el cacao en polvo normal funcionará bien.
El proceso holandés ha eliminado parte del ácido y produce un sabor más rico en general. Una vez más, no podrá hacer o deshacer la receta para usar cacao en polvo normal aquí.
Sin embargo, el suero de leche no es opcional y no se puede cambiar por leche, ya que afectará el resultado general.
Cómo preparar crema agria
Si no tienes suero de leche, puedes hacerlo tú mismo en casa. Honestamente, nunca lo compro porque solo lo uso en recetas de pasteles de chocolate, por lo que a menudo sale mal antes de que pueda usar una caja completa.
En cambio, mido 1 taza de leche (idealmente leche entera, pero generalmente solo uso 1%) y agrego 1 cucharada de jugo de limón o vinagre (siempre uso jugo de limón). Déjalo reposar durante 10 minutos y tendrás tu propio suero de leche casero.
Crema de mantequilla de merengue de chocolate suizo
Esta receta de crema de mantequilla de chocolate es el cielo. Es realmente tan bueno. He hecho crema de mantequilla de merengue de chocolate suizo en el pasado, pero siempre he tenido un pequeño problema para que se vea y sepa demasiado chocolate.
Los ranúnculos americanos facilitan la obtención de ese sabor y color desordenado. Como tal, decidí agregar más chocolate derretido que en el pasado. Usé 12 onzas en esta receta donde probablemente habría usado 8 onzas o más.
El esmalte de uñas resultante fue increíble, pero era muy suave. Es posible que mi chocolate no estuviera lo suficientemente frío antes de agregarlo a la crema de mantequilla, pero la crema de mantequilla necesitó varias sesiones en el refrigerador/congelador para fijarse.
Por lo general, si la crema de mantequilla de merengue suizo es amenazante, es porque el merengue todavía estaba demasiado caliente cuando agregó la mantequilla o porque la mantequilla estaba demasiado blanda.
Por lo general, puede simplemente meter todo el tazón en el refrigerador durante 20 minutos e inflarlo, y se unirá perfectamente. Puedes leer más sobre esto en mi publicación sobre Cómo hacer mantequilla de merengue suiza.
Esto no funcionó lo suficiente para mí hasta que (después de dos sesiones de 2 minutos en el refrigerador) lo puse en el congelador durante 10 minutos. Entonces quedó perfecto, pero aún estaba más suave que la mantequilla normal, y se volvió aún más suave mientras cubría el pastel debido al calor de mi mano en la bolsa.
Entonces, si no le importa un glaseado más suave, elija las 12 oz de chocolate. Pero si quieres algo con lo que sea más fácil trabajar, usa 8 oz (que es lo que recomiendo en la receta). No será tan oscuro, pero seguirá siendo delicioso.
El mejor chocolate para usar
La mayoría de las veces, cuando uso chocolate en ganache o glaseado, uso un chocolate semidulce de buena calidad de Callebaut. Esta vez, como quería un color más oscuro, opté por usar chocolate semidulce. Fue fantástico.
La mantequilla ya está muy dulce gracias al merengue, por lo que el chocolate agridulce es un complemento perfecto. Desafortunadamente, no sé los porcentajes de ninguno de los chocolates que compro, ya que el empaque no los enumera.
Cualquiera que sea el camino que decidas tomar (semidulce o agridulce), asegúrate de usar chocolate de la mejor calidad que puedas.
Esto generalmente excluye cualquier cosa que pueda encontrar en su supermercado local, pero Lindt lo hará si no tiene acceso a otra cosa.
La técnica de decoración para este pastel de chocolate aquí es muy simple, aunque la crema de mantequilla esponjosa me dio un poco de trabajo, terminé raspándola y comenzando de nuevo.
Todo lo que necesita hacer es llenar una manga pastelera equipada con una boquilla de 1M y las filas de tubos de pastelería comenzando desde abajo. Gire la plataforma giratoria mientras conduce para obtener una línea continua.
Comience y deténgase en el mismo lugar para que su “costura” permanezca en un lugar en la parte posterior del pastel.
Este clásico pastel de chocolate está entre mis 5 mejores pasteles favoritos de todos los tiempos. ¡Estoy seguro de que te encantará tanto como a mí!
¿Estás buscando recetas de pasteles más clásicas?
Consejos para hacer esta receta de pastel de chocolate
- Puede usar esta receta para hacer un pastel de 3 niveles de 6″, pero asegúrese de que los moldes para pasteles tengan 3″ de alto. O usa esta receta aquí.
- Para hacer los cupcakes, todo lo que necesitas hacer es reducir el tiempo de cocción. Comience a registrarse en aproximadamente 15 minutos. Asegúrese de no llenar los revestimientos más de la mitad, ya que la masa subirá mucho. La receta debe hacer 18-24 pastelitos.
- Si no tiene cacao en polvo procesado en los Países Bajos, puede usar cacao en polvo normal.
- Puede usar café caliente en lugar de agua caliente en la masa del pastel para obtener un sabor más rico.
- La masa de la torta será muy delgada y líquida. ¡Es normal! También sube mucho, así que asegúrate de no llenar los botes más de la mitad.
- Usé 12 onzas de chocolate en la crema de mantequilla, pero recomiendo 8 onzas en la receta a continuación. Puedes usar ambos: el glaseado con más chocolate será más suave, pero con más chocolate.
- Si prefieres usar buttercream americano con este bizcocho de chocolate, puedes probar este o este. Funcionará perfectamente.
- Usé una punta de 1 m para crear el efecto de glaseado en el costado del pastel.
- Asegúrese de consultar mi publicación Swiss Meringue Butter Cream para obtener consejos y solución de problemas.
- Para asegurarte de que las capas de tu pastel se horneen bien y planas, ¡echa un vistazo a mi publicación Flat Top Cakes!
Pastel de chocolate
Este pastel de chocolate clásico combina deliciosas capas de pastel de chocolate con una rica y sedosa crema de chocolate.
postre corso
cocinar pastel
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 2 horas 45 minutos
porciones 12
Calorías 742kcal
Ingredientes
Crema de mantequilla de merengue de chocolate suizo:
Establecer:
-
rizos o chocolate granulado
Instrucciones
Pastel de chocolate:
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Precaliente el horno a 350F, engrase dos moldes redondos de 8” y espolvoree con cacao en polvo. Cubra el fondo con pergamino.
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Coloque todos los ingredientes secos en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una paleta. Revuelve para combinar.
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En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes húmedos (vierta el agua caliente poco a poco para que no se cocinen los huevos).
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Agregue ingredientes húmedos para secar y mezcle en el suelo durante 2-3 minutos. La masa será muy fina.
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Verter uniformemente en los moldes preparados. Usé una balanza de cocina para asegurarme de que la masa se distribuyera uniformemente.
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Hornee por 45 minutos o hasta que un probador de pasteles salga casi limpio.
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Deje enfriar durante 10 minutos en los moldes, luego gire una rejilla para que se enfríe por completo.
Crema de mantequilla de merengue de chocolate suizo:
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Coloque las claras de huevo y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos, bata hasta que se combinen. **
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Coloque el tazón en un baño de agua en la estufa y mezcle constantemente hasta que la mezcla esté caliente y ya no esté granulosa al tacto (aproximadamente 3 minutos). O registre 160F en un termómetro de caramelo.
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Coloque el tazón en la batidora y bata a fuego medio hasta que el merengue esté firme y frío (el tazón ya no está caliente al tacto (alrededor de 5 a 10 minutos)).
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Cambia a ataque de remo. Agregue lentamente la mantequilla en cubos y mezcle hasta que quede suave. ***
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Agregue el chocolate derretido enfriado y bata hasta que quede suave.
Establecer:
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Coloque una capa de pastel en una bandeja o plato para hornear. Arriba aprox. 1 taza de crema de mantequilla y distribuir uniformemente. Coloque la segunda capa encima y haga una capa delgada de migas en el pastel. Frío durante 20 minutos.
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Vierta 1 taza de glaseado encima y distribuya uniformemente. Lije los lados y alise la parte superior, luego use una espátula grande para hacer un patrón en espiral en la parte superior.
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Con una manga pastelera equipada con una boquilla de 1 m, haga filas de glaseado alrededor del pastel, comenzando por la parte inferior. Aplique una presión uniforme al girar el plato giratorio. Continúe subiendo por el pastel hasta la parte superior, asegurándose de que las costuras estén alineadas en la parte posterior.
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Decore la parte superior con virutas de chocolate, perlas y hojuelas, si lo desea.
Los grados
* Usé 12 oz de chocolate en la crema de mantequilla, pero recomiendo 8 oz. Puedes usar ambos, pero el glaseado con más chocolate será más suave y un poco más difícil de trabajar. **Limpia el vaso de la batidora y bate con zumo de limón o vinagre para que quede completamente libre de grasa y asegúrate de que no queden restos de yema en las claras ni en el merengue, que no se endurezcan. *** La crema de mantequilla puede parecer demasiado cocida en algún momento. Continúe mezclando hasta que esté completamente suave. Si se ve amenazante, póngalo en el refrigerador durante 20 minutos y aparece.
Calorías: 742 kcal Carbohidratos: 87 g Proteínas: 8 g Grasas: 42 g Grasas saturadas: 27 g Colesterol: 94 mg Sodio: 468 mg Potasio: 349 mg Fibra: 4 g Azúcar: 64 g Vitamina A: 795 Calcio: 77 mg Hierro : 4,2 miligramos
La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifique con su calculadora de nutrición favorita y/o herramienta de conversión métrica.
Publicado originalmente el 7 de julio de 2018
