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Pastel de chocolate sin harina con queso crema
Hice muchos intentos de hacer un pastel de chocolate sin harina, y durante tanto tiempo… No pude hacer uno de estos queridos como yo. Cada vez que hago uno, se cocinará demasiado o demasiado poco o demasiado dulce o demasiado amargo. Cada pastel que he hecho ha sido defectuoso en todos los sentidos. Estaba como un perro con un hueso… completamente obsesionado con hacer un pastel de chocolate sin harina a mi gusto… y que fuera fácil de usar.
Este pastel de chocolate sin harina es ese pastel. No… este pastel de chocolate sin harina no es el pastel más bonito que hayas hecho. Se arruga, se agrieta y se cae un poco cuando sale del horno (como debería hacer un pastel de chocolate sin harina), pero la textura cremosa y el sabor delicioso es el sueño de un amante del chocolate. Como dice mi papá, “No es difícil de comer”.
Me encanta agregar queso crema porque me gusta algo más con mi chocolate… un sabor profundo… un poco de cremosidad… y creo que los remolinos de queso crema de vainilla hacen que este pastel sea un poco menos imperfecto… imperfecto. La adición de queso crema lo convierte en el mejor pastel de chocolate sin harina. Este pastel se ha convertido en mi pastel favorito para hacer… Me encanta el sabor y la textura… pero también me encanta que se vea rústico. Me encanta poder relajarme y preparar uno sin tener que preocuparme de que quede perfecto.
Normalmente sirvo este pastel de chocolate sin harina con la mejor ganache de chocolate… que se agrega con un poco de ron o Jack Daniels… y combina maravillosamente con una bola de helado de vainilla. Coloque el ganache de chocolate en el plato primero, luego envíe su rebanada de pastel encima con una bola de helado encima. ¡No es difícil de comer!
¡Espero que te guste!
~ x Deb
Pastel de chocolate sin harina
pasta de chocolate
9 onzas de chocolate agridulce, picado (use Scharffen Berger)
10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
3 huevos de corral grandes, temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar granulada
1 cucharada de ron oscuro (puedes usar Jack Daniels o Kahlua)
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal kosher
cacao en polvo para espolvorear
Masa de crema de vainilla:
8 onzas de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
2/3 taza de azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Direcciones:
Precaliente el horno a 300 grados F.
Engrase ligeramente un molde redondo de 9 pulgadas con fondo removible. Cubra la base con un trozo redondo de papel pergamino.
Usando un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta, mezcle el queso crema hasta que quede suave. Agrega el azúcar, los huevos y la vainilla y bate hasta que estén bien mezclados. Lo dejó a un lado.
En un recipiente de metal o vidrio templado, derrita el chocolate y la mantequilla en una cacerola con agua hirviendo. Batir hasta que quede suave. Ponga a un lado para que se enfríe un poco.
Con el procesador de alimentos equipado con batidor, bate los huevos, el azúcar, el ron, la vainilla y la sal a fuego medio-alto hasta que la masa esté espesa (3-4 minutos). revuelva hasta que esté bien mezclado. No mezcle demasiado.
Vierta la mitad de la mezcla de chocolate en el fondo de la sartén. Alterna verter la mezcla de queso crema y la mezcla de chocolate en la sartén. Usando la punta de una espátula de goma, agita suavemente las dos masas para mezclar. Golpee ligeramente la sartén sobre el mostrador para permitir que la masa se asiente y libere las burbujas de aire.
Cocine hasta que un palillo insertado a unos 5 cm del borde salga cremoso pero no líquido (unos 40 minutos).
A medida que el pastel se enfríe, se agrietará y se caerá un poco.
Suelta el pastel del molde, pelando el pergamino del fondo del pastel. Tamizar el cacao en polvo en el fondo de la torta. Invierta en un plato para que la parte superior quede hacia arriba. Coloque en el refrigerador hasta por 4 horas para que se enfríe. Servir con ganache de chocolate caliente y helado de vainilla.
Ganaché de chocolate:
8 onzas de chocolate semidulce (chips o picado) (yo uso Guittard)
1/2 taza de mantequilla sin sal
3 cucharadas de ron oscuro (puedes usar Jack Daniels o Kahula)
3/4 taza de crema batida espesa
Mezcla el chocolate, la mantequilla y el ron en un recipiente resistente al calor y colócalo en una olla con agua hirviendo. Revuelva ocasionalmente hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan. Retire del fuego y agregue la crema y revuelva hasta que esté bien mezclado.
Cesta de venta!
