Aunque hago la mayoría de los postres en nuestra casa, de vez en cuando mi esposo Jack se inspira para comenzar a hornear. Estábamos comprando en la sección de productos agrícolas de nuestro mercado local, cuando Jack simplemente dijo: “¡Voy a hacer un pastel de frutas de otoño!”
Totalmente bien de mi parte… ¡un pastel de frutas de otoño se veía delicioso! 🙂 Jack cargó nuestro carrito con una cosecha de frutas de otoño (manzanas, peras y arándanos) y se puso a trabajar tan pronto como llegamos a casa.
Este pastel de frutas de otoño comienza con una base de tarta casera simple cargada con manzanas Granny Smith y Golden Delicious rebanadas y estofadas, peras D’Anjou y arándanos frescos. (Este paso previamente salteado es la clave para un pastel de frutas de otoño perfecto que se hornea pero no demasiado líquido por los jugos). Finalmente, el pastel se cubre con una miga de canela dulce antes de hornear.
Los sabores de este pastel están perfectamente equilibrados: manzanas y peras dulces y especiadas con la maravillosa acidez de los arándanos frescos. ¡Sírvelo con un poco de helado de vainilla a un lado para un postre de otoño perfecto!
Prensa
Ingredientes
corteza
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1 taza de harina de trigo
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¼ de cucharadita de sal
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4 cucharadas de mantequilla congelada sin sal, cortada en 8 piezas
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1/4 taza de queso cheddar blanco fuerte, picado
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1 cucharada de azúcar granulada
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1 yema de huevo
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2-4 cucharadas de agua helada
Relleno
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½ taza de mantequilla (1 barra)
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3 manzanas Granny Smith
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2 manzanas doradas deliciosas
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2 peras Anjou ligeramente duras
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6 onzas de arándanos frescos o congelados
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½ taza de azúcar granulada
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1 taza de azúcar moreno
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¼ taza de harina de trigo
Uniones
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6 cucharadas de mantequilla, ablandada
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¾ taza de harina de trigo
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½ taza de azúcar moreno
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2 cucharaditas de azúcar granulada
- pizca de sal
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½ cucharadita de canela en polvo
Instrucciones
- Para hacer la base, coloque la harina, la sal, la mantequilla fría, el queso frío, el azúcar y la yema de huevo en un procesador de alimentos y pulse diez veces.
- Agregue hasta cuatro cucharadas de agua helada y pulse a medida que agrega. La mezcla se desmoronará un poco, pero se pegará si la levantas un poco.
- Vierta sobre un trozo de envoltura de plástico y, usando los lados de la envoltura de plástico, enróllelos en una bola. Enrolle y presione en forma de disco. Conservar en el frigorífico durante al menos una hora. Esto se puede hacer con un día de anticipación.
- Mientras la masa reposa, hacemos el relleno.
- Coloque la mantequilla en un horno holandés de fondo grueso y derrita a fuego medio.
- Pelar y descorazonar las manzanas y las peras, cortarlas en rodajas de ¼ de pulgada y agregar a la mantequilla. Agregue los arándanos a las manzanas y las peras.
- Agregue los azúcares y la harina y mezcle para combinar.
- Tape y cocine por 5 minutos. Retire la tapa y mezcle suavemente y cocine por otros 5 minutos, teniendo cuidado de que la mezcla no se pegue al fondo. La mezcla debe ser espesa y cremosa y la fruta un poco firme.
- Vierta el relleno caliente en una fuente para horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente. (Puse el mío en la nevera para que se enfríe más rápido).
- Precaliente el horno a 425 grados F.
- Coloque una hoja de envoltura de plástico en la rejilla de abajo para atrapar cualquier goteo. El nuestro goteaba una pequeña cantidad.
- Espolvoree ligeramente el mostrador y extienda la masa dos pulgadas más ancha que un plato de 9 ½ o 10″ (2″ de profundidad).
- Coloque la masa en la bandeja para hornear y presione toda la masa que sobresale del borde exterior. Luego haga un surco atractivo con el pulgar y el índice.
- Vierta la mezcla de frutas enfriada en el plato de pastel preparado.
- Mezcle la mantequilla blanda, la harina, el azúcar moreno, el azúcar blanco, la sal y la canela en un bol y extiéndalos sobre el relleno.
- Hornee durante 15 minutos a 425 grados F, luego baje a 350 grados F y continúe cocinando durante otros 35-40 minutos o hasta que la fruta esté tierna cuando se pincha con un cuchillo y la parte superior esté dorada.
- Dejar enfriar por completo antes de servir. Enfriamos el nuestro durante la noche.
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