pastel de manzana

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Mi abuela era mucho más una “abuela cocinera” que una “abuela del horno”, por lo que muchos de mis recuerdos de su cocina giran en torno a las cenas, no necesariamente a los postres. Tenía un puñado de dulces en su repertorio (cosas como pastel helado, ambrosía y galletas) que funcionarían, pero el enfoque siempre estuvo en la comida real. La única torta que recuerdo haber hecho fue la de manzana, y nunca fue en un plato redondo tradicional… fue en un molde o sartén de 9×13 pulgadas. Nunca pregunté por qué, pero conociendo a mi abuela, ella habría pensado que un plato de pastel de 9 pulgadas no sería suficiente para alimentar a todos en un domingo típico. Tener suficiente nunca fue suficiente para ella; Quería asegurarse de que si alguien quería segundos o tercios, quedarían muchos.

Como alguien que ama una corteza alta para llenar la relación cuando se trata de pastel, el pastel de fuente es lo mío.

Hay mucha mantequilla, corteza escamosa y la cantidad justa de jugoso y picante relleno de manzana.

El relleno se formó maravillosamente y quedó perfecto cuando se cortó el pastel: no funcionó y las manzanas no se deslizaron en todas las direcciones, lo que es una gran molestia para mí cuando me como un pedazo grande de pastel. La mayoría de las veces descubro que termino comiendo el relleno por separado, ya que termina en todo el plato y no se empaca bien dentro de la corteza.

Como puede ver, este relleno era perfectamente duro y tenía la cantidad justa de manzana y espesante. ¡Fue algo hermoso!

Si te encanta el pastel en una de sus muchas formas, te debes a ti mismo hacer un plato de pastel. Es menos exigente que el pastel tradicional y garantizará a todos una grieta en segundos si así lo desean.

¡Es la única forma en que mi abuela creía en alimentar a las personas y estoy feliz de seguir sus pasos!

Un año atras: puré de manzana de cocción lentaDos años atrás: Cheesecake de calabaza y arceHace tres años: Sartén crujiente de manzanaHace cinco años: como freír ajo

pastel de manzana

Porciones: 12 a 18 personas Preparación: 20 minutos Cocción: 45 minutos Tiempo de descanso 2 horas 5 minutos Total: 3 horas 10 minutos ¡Una tarta de manzana tradicional hecha en forma de mermelada, perfecta para la multitud!

Para masa:

• 3 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada y media de azúcar granulada
• 1½ cucharaditas de sal
• 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, muy fría
• ¾ taza de agua

Llenar:

• 3½ a 4 libras de manzanas Granny Smith (unas 8 manzanas medianas, peladas, sin hueso y cortadas en trozos de ½ pulgada)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¾ azúcar azúcar
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de canela redonda
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
• ⅛ cucharadita de sal

Para lavar los huevos:

• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• pizca de sal

costumbre estadounidense

1. Hacer la masa: Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Usando una licuadora, dos tenedores o las yemas de los dedos, agregue la mantequilla a la harina hasta que los trozos más grandes de mantequilla tengan el tamaño de guisantes. Mezcle suavemente el agua con una espátula de goma, mezclando hasta que se forme una pasta pura. Con las manos, amasa dos o tres veces hasta formar una bola. Divida la masa aproximadamente por la mitad (está bien si uno es un poco más grande). Envuelva cada mitad en una envoltura de plástico y aplánela ligeramente, como un disco. Refrigere durante al menos una hora (o hasta dos días).
2. Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra el fondo de una bandeja o sartén para hornear de 10x15x1 pulgadas con papel pergamino.
3. Prepara el relleno: En un tazón grande, mezcla las manzanas con el jugo de limón hasta que estén cubiertas. Agregue el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal y mezcle para cubrir uniformemente.
4. Ensamble el pastel: En una superficie ligeramente enharinada, enrolle una de las mitades de la masa (la más grande si tiene dos tamaños diferentes) en un rectángulo de 18×13 pulgadas. Transfiera la masa al molde preparado y amase suavemente la masa en las esquinas y los bordes del molde. Corte cada voladizo en los lados a una pulgada.
5. Voltee la mezcla de manzana sobre la masa y distribúyala en una capa uniforme.
6. Enrolle la segunda pieza de masa (la más pequeña si es de un tamaño diferente) en un rectángulo de 16 × 11 pulgadas. Coloque sobre el relleno y doble la parte inferior de la corteza sobre los bordes, sellando las dos piezas de masa. Dobla los bordes, si lo deseas. Con un cuchillo de cocina, corte nueve pequeños surcos en la superficie de la corteza superior.
7. En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el agua y la sal. Cepille uniformemente una capa delgada de huevo sobre toda la corteza expuesta.
8. Hornea el pastel: Hornea hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, de 40 a 45 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir, aproximadamente 45 minutos. Las sobras se mantendrán a temperatura ambiente, bien tapadas, hasta por tres días.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 482 kcal Grasa: 23 g Grasa saturada: 14 g Colesterol: 74 mg Sodio: 329 mg Potasio: 195 mg Carbohidratos: 64 g Fibra: 4 g Azúcar: 27 g Proteína: 5 g Vitamina A: 800% Vitamina C: 7% Calcio: 24% Hierro: 2%