Ingredientes
Para la corteza:
6 cucharadas de mantequilla
2 ½ cucharadas de grasa vegetal
1 1/2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de azúcar granulada
3-6 cucharadas de agua helada
¼ taza de albaricoques enlatados
2 cucharaditas de licor de manzana
Llenar:
Un limón, vea las instrucciones a continuación.
2–3 manzanas Granny Smith o Jonathan, vea las instrucciones y consejos a continuación
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar granulada
3 huevos enteros grandes
1 cucharada de licor de manzana
1 taza de azúcar granulada
1/3 taza de harina de trigo
Un poco de nuez moscada fresca
½ cucharadita de canela en polvo
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
Semillas de una pequeña vaina de vainilla afeitada, opcional
1 ½ tazas mitad y mitad
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela en polvo
Azúcar glas para espolvorear después de que el pastel se haya enfriado, opcional
Instrucciones
Este pastel llena un plato grande de 10”. Las cortezas compradas en la tienda no funcionarán para este pastel, así que haga la corteza casera de la siguiente manera: corte la mantequilla y acortarla en pedazos y colóquela en un comedor y colóquela en el congelador mientras prepara el resto de la masa.
En el tazón de un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y revuelva varias veces para combinar.
Tome la mantequilla congelada y la manteca y empuje las piezas en la harina. Vuelva a colocar la tapa y pulse varias veces hasta que la mantequilla y la grasa tengan el tamaño de un guisante.
Agregue 3 cucharadas de agua helada y pulse varias veces para mezclar. Abra la tapa e intente amasar un poco de la masa. Si se desmorona, continúa agregando una cucharada de agua a la vez, pulsa durante unos segundos e inténtalo de nuevo.
Una vez que se adhiera a tu mano, retira un trozo grande de papel de aluminio y vierte la mezcla en el centro. Luego use los lados de la envoltura de plástico para empujar la mezcla en una bola apretada y aplanarla en un disco redondo. Envuélvalo bien y colóquelo en la nevera durante una hora.
Mientras la masa se enfría, mezcle las conservas con el licor de manzana en un vaso o recipiente apto para microondas y cocine en el microondas hasta que esté caliente, unos 30 segundos.
Mezcle y vierta a través de un colador fino en un tazón y deseche los sólidos. Deja eso a un lado.
Después de que la masa se haya enfriado, extiéndala sobre una superficie enharinada en un círculo de aproximadamente 12 a 13 pulgadas de ancho.
Corte un trozo grande de película de aproximadamente 18 x 18 pulgadas y dóblelo y despliéguelo. Esto hace que la película sea más flexible. Presione esto en la maceta vacía de 10″ para obtener una impresión del tamaño de la maceta y retírela. Con cuidado, deje a un lado la huella de aluminio para mantener la forma.
Enrolle la masa sobre el rodillo y vuelva a enrollarla en el plato de pastel. Presiona suavemente los lados y la parte inferior y deja que el exceso caiga sobre la parte superior. Tome unas tijeras de cocina y corte los bordes irregulares de modo que quede un voladizo de una pulgada alrededor.
Tome la cresta y dóblela hacia arriba y hacia abajo, luego, con el pulgar y el índice de una mano y el nudillo de la otra, rodee y haga un borde acanalado. Regresa y limpia cualquier imperfección usando la masa que cortaste.
Coloque en el refrigerador durante 30 minutos o más para establecer.
Después de 30 minutos, precaliente el horno a 450 grados F.
Coloque suavemente el papel de aluminio prensado sobre la masa, dejando que los bordes del papel de aluminio corran alrededor de la parte superior para cubrir los bordes de la masa para pastel.
Vierta pesos de pastel o frijoles secos sobre papel aluminio, empujando los pesos o frijoles hacia la parte superior del borde para que los lados no se deshagan durante la cocción.
Hornee durante 9-10 minutos o hasta que la corteza esté de color marrón claro. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos.
Apaga el horno para ahorrar energía mientras preparas el relleno.
Tome los bordes de la hoja y levante los frijoles y guárdelos para la próxima vez que los necesite.
Enfríe completamente la corteza, luego cepille con la crema de albaricoque, deteniéndose antes de llegar al borde superior. Deja esa base de pastel a un lado por ahora.
Tome un tazón mediano y llénelo con unas pocas pulgadas de agua, luego exprima todo el limón.
Pela y pela las manzanas y, trabajando rápidamente, córtalas en rodajas finas y colócalas en el agua. Me resulta más fácil levantar la manzana después de pelarla y pelarla y cortarla con un cuchillo de cocina para hacer rodajas.
Retire las rodajas de manzana del agua y séquelas con una toalla de papel, luego viértalas en un recipiente limpio.
Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar y mezclar con las rodajas de manzana y reservar.
Precaliente el horno a 400 grados F.
Hacer la crema batiendo los huevos con el licor de manzana. A continuación, añadir el azúcar y la harina y eliminar los grumos removiendo enérgicamente.
Agregue la nuez moscada, la canela, el extracto de vainilla, las semillas de vainilla opcionales y la mitad y la mitad. Batir para combinar la mezcla.
Tome las manzanas y colóquelas en un patrón decorativo sobre la corteza del pastel preparado, luego viértalas sobre la crema pastelera, llegando hasta el borde de la corteza.
Mezclar el azúcar y la canela y espolvorear la parte superior de la tarta.
Coloque en el centro del horno y cocine por 15 minutos. Reduzca el horno a 325 grados F, pero retire el pastel para cubrir los bordes con una tira o dos de envoltura de plástico. Regrese al horno y hornee durante 50-55 minutos o hasta que la crema esté lista.
Prueba golpeando el centro con un palillo para ver si sale limpio está duro con manzanas en la crema, así que hagamos la prueba del batido. Agitemos un poco el plato. Si no se asienta, la parte superior se verá húmeda y la crema se moverá ligeramente. Cocine por otros cinco minutos y agite nuevamente. Nuestro pastel tomó una hora y diez minutos.
Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque el pastel descubierto en el refrigerador hasta que se enfríe, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche o durante al menos otras dos horas.
Cortar y servir con azúcar glas opcional espolvoreado por encima.
