* Esperar a pelar y cortar las manzanas hasta que sea el momento de agregarlas a la masa.
Precaliente el horno a 350 grados F. con la rejilla en el centro del horno.
Unte con mantequilla un molde para pastel de 9 pulgadas, el fondo y los lados. Coloque un círculo de pergamino en el fondo engrasado y engrase el pergamino. Apartar.
En un tazón pequeño, mezcle la harina, la levadura y la sal. Apartar.
Derrita la mantequilla en un líquido y deje que se enfríe. Apartar.
En un tazón grande, bata los huevos con un batidor durante aproximadamente un minuto o hasta que estén completamente batidos.
Agregue el azúcar granulada y vuelva a batir.
Agregue la vainilla y el ron y vuelva a batir.
Poco a poco agregue la mantequilla derretida mientras bate. (Coloque una toalla de papel húmeda debajo del tazón para evitar que gire mientras bate la mantequilla derretida).
Combine los ingredientes secos solo para mezclarlos, luego retire el batidor. La masa se espesará a medida que lo seco sea absorbido por lo húmedo.
Ahora pela, quita el corazón y corta las manzanas en trozos de medio centímetro y, mientras preparas cada manzana, añádelas a la masa. Las manzanas en rodajas deben ser 3 ½ tazas en total, que son aproximadamente dos manzanas grandes o tres manzanas pequeñas a medianas. Asegúrate de que las manzanas estén completamente mezcladas con la masa.
Raspe la masa espesa en el molde preparado y con una espátula de goma, extiéndala uniformemente sobre los bordes y nivele la superficie.
Espolvorea con azúcar demerara y hornea en la rejilla central del horno precalentado durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la superficie esté dorada.
Coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe durante 15 minutos.
Coloque un círculo de pergamino en la parte superior, luego una cuadrícula y voltee rápidamente. El pergamino es para evitar que la parte superior atrape las líneas del estante.
Retire el pergamino de la parte inferior, coloque otro estante o plato encima del pastel invertido y gírelo nuevamente para que el pastel quede hacia arriba.
Deje enfriar o sirva caliente con azúcar en polvo espolvoreado por encima.
El pastel es húmedo y delicado con una superficie ligeramente crujiente, así que use un cuchillo de sierra muy afilado para cortarlo en ocho rebanadas. Trate de no presionar al cortar, pero sierre de un lado a otro para atravesar la corteza superior. Suena tonto, pero este paso adicional produce una buena rebanada rematada con una parte superior crujiente y rebanadas de manzana rellenas y húmedas.
Espolvorear con más azúcar glas justo antes de servir.
