Pastel de manzana holandesa Está hecho en una masa de pastel tradicional, que se carga con manzanas frescas cubiertas con canela y cubierto con un streusel dulce y mantecoso. Es como una combinación de tarta de manzana clásica y manzana crujiente. Un delicioso postre para las fiestas.
El pastel de manzana clásico ocupa un lugar especial en mi corazón porque es lo que me interesó en la repostería y finalmente me llevó a obtener mi título en Artes Culinarias. Mi mamá solía dejarme ayudar a hacer pasteles para fiestas con ella cuando era joven, y fue entonces cuando comenzó mi amor por la cocina.
Si bien la tarta de manzana tradicional con una capa superior e inferior de corteza de tarta es clásica, y por una buena razón, a veces es bueno cambiar un poco las cosas. Y el streusel es un gran adorno para tarta de manzana.
Pastel de manzana holandesa
Me gusta pensar en la tarta de manzana holandesa como una combinación de tarta de manzana clásica y tarta de manzana crujiente. No estás sacrificando por completo esa corteza mantecosa y desmenuzable, sino simplemente reemplazando la corteza superior con un streusel de migas encima del relleno de tarta de manzana.
La receta de relleno para este pastel es en realidad la que obtuve de mi instructor de cocina en la escuela de cocina. Utiliza manzanas frescas y crea una salsa de caramelo para verter sobre las manzanas, luego termina de hornear el pastel en el horno. Precocinar la salsa ayuda a evitar que se moje y se escurra.
El relleno de migas
Streusel para pastel de manzana holandés varía según el panadero. Puede ser un simple streusel rubio hecho con azúcar granulada, harina y mantequilla; o se puede hacer con azúcar moreno y canela produciendo un color más oscuro y un sabor más rico. La cobertura de migas también puede incluir avena o nueces.
Prefiero la textura saludable de la avena y los ricos sabores del azúcar moreno y la canela, que es lo que uso en mi glaseado de streusel para este pastel.
De hecho, ya hice una variación de este pastel en mi blog. Cuando trabajaba en una panadería, pusimos una capa de queso crema en el fondo para hacer pastel de crema de manzana holandés. Que también es muy rico.
Nos encanta comer este pastel de manzana holandés tibio con una bola de helado de vainilla, pero también es delicioso tal como es. Definitivamente un postre favorito para las familias y una visita obligada para las fiestas.
Ingredientes
Ácido:
-
1 1/2 tazas de harina todo uso (mezclar, cuchara y nivelar)
-
1/2 cucharadita de sal
-
1/2 taza de grasa con sabor a mantequilla
-
1/2 huevo grande*
-
1/2 cucharada de vinagre blanco
-
2 1/2 + cucharadas de agua FRÍA (refrigerada).
Relleno de manzana:
-
8 tazas de manzanas, peladas, sin hueso y en rodajas finas
-
1 cucharada de jugo de limón
-
1/4 taza de azúcar morena, envasada
-
1/4 taza de azúcar granulada
-
1/4 taza de almidón de maíz
-
1 1/2 cucharadita de canela en polvo
-
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
-
1/4 cucharadita de sal
-
2 cucharadas de mantequilla
Recubrimiento Streusel:
-
1/4 taza de harina de trigo
-
1/2 taza de azúcar morena, envasada
-
1/2 taza de avena (antigua o rápida)
-
1/2 cucharadita de canela en polvo
-
4 cucharadas de mantequilla, fría
Instrucciones
- ácido: Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Corta la grasa con una batidora o un tenedor hasta que se formen pequeñas migas. * Batir el huevo y añadir la mitad a la masa. Añadir vinagre y agua. Revuelva hasta que la masa comience a mezclarse, agregando más agua helada con una cucharada si es necesario. Vacíe la masa sobre una superficie limpia y use sus manos para darle forma de disco plano. Envolver en film transparente y llevar a la heladera.
- Relleno de manzana: Combine las manzanas en rodajas, el jugo de limón, ambos azúcares, la maicena, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande. Mezclar bien. Dejar macerar (soltar los jugos) a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Recubrimiento Streusel: Combine todos los ingredientes para el streusel en un tazón. Cortar la mantequilla con una batidora o un tenedor hasta que se desmorone. Puede usar sus manos para incorporar mejor la mantequilla. Mantener refrigerado hasta su uso.
- Retire la masa de pastel del refrigerador. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa desde el centro, volteándola y agregando más harina si es necesario para evitar que se pegue a la superficie de trabajo. Enrolle la masa en un círculo grande y delgado de aproximadamente 1/4 de pulgada. Doble suavemente por la mitad. Levante la corteza y colóquela en un molde para pasteles de 9 pulgadas de PROFUNDIDAD. Abra la corteza y use sus manos para adaptar la corteza a la forma de la sartén. Corta o mete debajo del exceso de corteza y enrolla alrededor de los bordes.
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Vierte las manzanas en un colador y captura el líquido, aproximadamente 1/2 taza. En una sartén, mezcle el líquido y 2 cucharadas de mantequilla. Revuelva constantemente a fuego medio hasta que la mezcla espese. Refréscate un poco. Agregue las manzanas a la masa de pastel preparada y vierta la salsa sobre las manzanas.
- Espolvorea la superficie de las manzanas de manera uniforme con el streusel preparado. Puede limpiar a mano para solidificar la capa, si lo desea.
- Hornee a 350 ° F durante 60-75 minutos hasta que la corteza esté dorada y las burbujas se llenen en el centro. Cubra con papel de aluminio si la corteza se vuelve marrón antes de llenar las burbujas en el centro. * CONSEJO: Coloque una bandeja para hornear en la rejilla debajo del pastel para atrapar el almíbar que se puede derramar si la masa del pastel está demasiado llena.
Los grados
* Puede usar una masa de pastel descongelada comprada en la tienda en lugar de casera.
** Si no quiere que le quede medio huevo, duplique la receta de masa de pay y congele la otra mitad.
