Pastel De Moca De Chocolate

Este bizcocho de chocolate y moca es el colmo del placer. Un rico pastel de chocolate amargo con una crema de merengue de leche moca suiza.

¿Este pastel aquí? Es fantastico. Quiero decir, sacó el pastel de cumpleaños de Momofuku del primer lugar, y fue un pastel realmente bueno.

Este pastel de chocolate moka es serio. ASÍ. NOSOTROS VAMOS.

Rico pastel de chocolate oscuro y una sedosa crema de mantequilla de merengue suizo cubierta con una ganache de chocolate de ensueño. ¿Queda mejor? Yo no creo.

si seguiste libro para pastel por un tiempo, saben que esta es una de mis recetas más antiguas (y una de mis favoritas). Si no lo has probado, DEBES hacerlo. No te arrepentirás.

El glaseado es lo que más me gusta: lo comerás con una cuchara y me lo agradecerás más tarde.

Cómo hacer este pastel de moca

Para las capas del pastel, usé mi receta favorita de pastel de chocolate ligeramente modificada para las ollas de 6” y usé café caliente en lugar de agua caliente en la masa del pastel. Realmente no puedes saborear el café, tal vez solo ligeramente, pero ayuda a resaltar el sabor del chocolate.

Me gusta usar cacao en polvo de proceso holandés ya que tiene un sabor más rico, pero cualquier cacao en polvo normal funcionará bien.

Crema de mantequilla de moka

ESTA gente, sinceramente, es lo mejor que has comido. Crema de mantequilla de merengue suizo sedoso con espresso y chocolate. ¡Es puro cielo!

La receta requiere inmediato café espresso en polvo (no granulado). Este es un polvo muy fino y debe disolverse perfectamente en la crema de mantequilla.

Algunas personas han tenido el problema de las manchas de polvo de espresso en su crema de mantequilla porque no se han disuelto por completo. Esto podría deberse a la marca de espresso en polvo utilizada. Esta es la marca que uso y funciona muy bien. Sin embargo, actualicé la receta para incluir la primera disolución del espresso en polvo en 1 cucharadita de agua caliente. Aunque es opcional.

¿Puedo usar espresso normal o café normal?

No, tienes que usar café instantáneo que se disuelve completamente en agua.

Puede usar café instantáneo normal en lugar de espresso en polvo, pero me gustaría hacerlo lo suficientemente fuerte para que coincida con el sabor. No he experimentado esto yo mismo, pero sería realmente perfecto. Puedes añadir más o menos a tu gusto.

Cómo hacer un pastel de goteo

Mantuve la decoración del pastel simple ya que quería hacer la técnica de goteo de ganache. Es sorprendentemente fácil (¡lo juro!), La clave es lograr que tu ganache tenga la consistencia adecuada, lo que puede requerir algo de prueba y error.

El pasaje núm. 1 consiste en congelar uniformemente el pastel y alisar los lados y la parte superior. Esta es probablemente la parte que consume más tiempo si quieres que quede perfecto (lo cual, por supuesto, hago).

Usé una pequeña espátula compensada para cubrir aproximadamente el pastel y luego un raspador para suavizar todo. Esta es la parte que tomó más tiempo.

Tuve que arreglar algunas áreas aquí y allá, por lo que tomó un tiempo para que quedara perfecto. Realmente ayuda si tiene una plataforma giratoria para hacer esto, de modo que pueda girarla mientras sostiene el raspador de banco en ángulo.

No tienes que desembolsar mucho dinero en un tocadiscos, pero yo sí No Recomiendo comprar uno de plástico. No son súper estables y no giran suavemente.

¡Para obtener esos lados suaves, necesitas una rotación suave! Yo uso una lazy susan de Ikea que funciona muy bien.

Una vez que tengo la parte superior y los lados principalmente perfecto, puse todo en la heladera e hice la ganache.

Después de que el ganache se hubo enfriado y espesado un poco, saqué el pastel frío y usé una cucharadita para gotear gotas de ganache alrededor de los bordes y gotear por los lados.

Agregué más/menos en algunas áreas para variar un poco las gotas. También puede verter un poco de ganache encima y usar la espátula desplazada para empujarlo hacia los lados, pero quería un poco más de control sobre las gotas y mi investigación dijo que la técnica de la cuchara era un buen enfoque.

Me preocupaba que el ganache se endureciera rápidamente en el pastel frío, pero tuve mucho tiempo para trabajar con él. Una vez que los goteos estuvieron buenos, vertí un poco de ganache por encima para rellenarlo y lo alisé con una pequeña espátula acodada.

Esta crema de mantequilla de merengue suizo se vuelve muy sólida en el refrigerador (como la mantequilla), por lo que debe dejar el pastel durante unas horas antes de servir para que se ablande.

Cuando tomé algunas fotos y corté el pastel, todavía estaba duro, así que se nota que no está completamente sedoso entre las capas.

Este pastel de moca con chocolate es increíblemente bueno. Como, ridículo. ¡Es mi pastel favorito de todos los tiempos!

Quiero decir, ¡solo mira esa pieza! El pastel es espeso, húmedo y ultra chocolatoso. La crema de mantequilla es suave como la seda y tiene el mejor sabor a moca.

No te decepcionará este pastel. ¡Yo prometo!

Más recetas de pasteles con sabor a café

Notas y consejos para este bizcocho de chocolate moka

• La receta tal como está también funcionará en dos moldes de 8”. Para tres moldes de 8”, 1.5 veces la receta.
• Para hacer las magdalenas, todo lo que tiene que hacer es reducir el tiempo de cocción: comience a verificar a los 15 minutos más o menos.
• Puede usar cacao en polvo regular si no tiene un proceso holandés.
• Para el topping, el café que utilices debe ser instantáneo. Ver la publicación para más detalles.
• Para el ganache, dejé mi conjunto durante la noche (con una envoltura de plástico colocada directamente sobre la superficie). En este punto, estará muy espeso, así que lo pongo en el microondas durante 10 segundos y mezclo hasta que tenga la consistencia adecuada.
• La técnica de goteo funciona mejor en un pastel frío para que las gotas se sequen rápidamente.
• Asegúrese de consultar mi publicación Swiss Meringue Butter Cream para obtener consejos y solución de problemas.
• Descubra cómo mantener la humedad de sus pasteles con Simple Syrup.
• Para asegurarse de que las capas de su pastel se cocinen bien y planas, consulte mi publicación sobre Cómo hornear capas de pastel planas.

pastel de moca

Este bizcocho de chocolate y moca es el colmo del placer. Un rico pastel de chocolate negro con crema de merengue de leche de moca suiza.

postre corso

cocinar pastel

Tiempo de preparación 2 horas

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo total 2 horas 35 minutos

porciones 12

Calorías 613kcal

Instrucciones

Pastel de chocolate:

• Precaliente el horno a 350F, engrase tres moldes redondos de 6″ y espolvoree con cacao en polvo. Forre el fondo con pergamino.

• Coloque todos los ingredientes secos en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una paleta. Revuelve para combinar.

• En un tazón mediano, bate todos los ingredientes húmedos (vierte el café poco a poco para que no se cocinen los huevos si están muy calientes).

• Agregue ingredientes húmedos para secar y mezcle en el suelo durante 2-3 minutos. La masa será muy fina.

• Verter uniformemente en los moldes preparados. Usé una balanza de cocina para asegurarme de que la masa se distribuyera uniformemente.

• Hornea hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Un total de 30-35 minutos.

Crema de mantequilla de moca:

• Coloque las claras de huevo y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos, bata hasta que se combinen. *

• Coloque el recipiente en una cacerola con 1-2″ de agua hirviendo y revuelva constantemente con un batidor hasta que la mezcla esté caliente y ya no tenga granos al tacto o marque 160F en un termómetro para dulces (alrededor de 3 minutos).

• Coloque el tazón en la batidora y bata a fuego medio hasta que el merengue esté firme y frío (el tazón ya no está caliente al tacto (alrededor de 5 a 10 minutos))

• Cambie a atar paletas (opcional). Agregue lentamente la mantequilla en cubos y mezcle hasta que quede suave.

• Agrega la vainilla, el chocolate derretido y el espresso en polvo. Batir hasta que quede suave. **

Establecer:

• Coloque una capa de pastel en un soporte para pasteles o en un plato para servir. Cubra con aproximadamente 2/3 de taza de glaseado y distribuya uniformemente. Repita con las capas restantes y aplique una capa delgada de glaseado por todo el pastel. Frío durante 20 minutos.

• Frosting y lijado de los lados. Frío durante 20 minutos.

• Usando una cucharadita, vierta el ganache alrededor de los bordes superiores del pastel enfriado, dejándolo gotear un poco. Rellene la parte superior del pastel con más ganache y distribuya uniformemente con una espátula.

Los grados

* Asegúrese de que NO haya yemas en las claras y que el tazón y la batidora estén completamente libres de grasa o el merengue no se endurecerá. ** La crema de mantequilla puede parecer demasiado cocida en algún momento. Continúe mezclando hasta que esté completamente suave. *** Puedes preparar la ganache con anticipación y dejar reposar toda la noche (con una envoltura de plástico colocada directamente sobre la superficie). En este punto estará muy espeso, así que lo cocino en el microondas durante 5-10 segundos y lo mezclo hasta que tenga la consistencia adecuada.

Calorías: 613 kcal Carbohidratos: 64 g Proteínas: 6 g Grasas: 38 g Grasas saturadas: 24 g Colesterol: 103 mg Sodio: 406 mg Potasio: 324 mg Fibra: 3 g Azúcar: 46 g Vitamina A: 885 Iucalio: 71 mg Hierro : 3,3 miligramos

La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifique con su calculadora de nutrición favorita y/o herramienta de conversión métrica.

Publicado originalmente el 23 de agosto de 2015