Uno de los pasteles italianos más conocidos es el pastel de Pascua. Al igual que muchos platos italianos que han ganado popularidad fuera del hogar, encontrará muchas recetas de pasteles de Pascua, y todos parecen tener una variación. Hay dos pasteles de Pascua claramente diferentes. Uno de ellos es el pastel pasqualina relleno de verduras y huevos, una especialidad de Liguria en el noroeste de Italia. También está la pizza rústica, que no tiene nada que ver con la pizza napolitana, sino que es una empanada rellena de salchicha de Abruzzo, jamón y queso del centro de Italia, y eso es lo que estamos haciendo aquí.
Tradicionalmente, la masa para un pastel de Pascua era una masa simple de harina, agua y aceite, estirada hasta que se volviera transparente, como el filo. Según el famoso chef italiano Luca Marchiori, “se dice que la masa se hizo con 33 láminas de masa muy fina, una por cada año de vida de Jesús”. Estamos utilizando una rica masa mejorada con la adición de huevos para que la masa sea lo suficientemente fuerte como para contener el gran volumen de ingredientes.
Por favor, no se asuste cuando mire la receta, absolutamente puede hacer este plato. — Elaine Lem
Para tener éxito, comience este pastel dos días antes cuando quiera servirlo, si puede. La masa necesita un buen reposo y la torta horneada debe estar completamente fría antes de cortarla. Si se calienta demasiado, se colapsará y será imposible salvarlo. Tener el pastel horneado durante la noche en el refrigerador solidifica los huevos y el queso y mantiene todo bien unido. – Editores
Ingredientes
- Pastelería
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3 1/2 tazas de harina para todo uso, más 3 cucharadas para enrollar
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8 onzas de mantequilla sin sal, picada en cubos de 1/4 de pulgada
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1 cucharadita de sal marina triturada
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2 huevos grandes
- Relleno
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2 pimientos rojos pequeños
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4 tazas de hojas de espinacas frescas
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2 cucharadas de aceite neutro, como el de canola
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14 onzas de salchicha italiana (o salchicha italiana suelta)
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8 onzas de queso cottage de leche entera
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3 huevos grandes
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4 cucharadas de Parmigiano Reggiano, recién rallado
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4 cucharadas de Pecorino Romano, recién rallado
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8 onzas de queso mozzarella bajo en humedad, en cubos
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8 onzas de jamón ahumado, en cubos
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2 onzas de salami italiano, en rodajas finas
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2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
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2 onzas de garbanzos o jamón, en rodajas finas
indicaciones
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Mezcle la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos hasta que la mezcla tenga una consistencia rugosa similar a la arena. Añadimos el huevo y batimos 3 o 4 veces hasta que se amalgame la masa. Transfiera a una superficie de trabajo y mezcle suavemente hasta formar una bola. Envuelva y coloque en el refrigerador para reposar durante al menos 30 minutos.
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Engrase ligeramente un molde para pastel primavera de 7 pulgadas x 4 pulgadas de alto para un pastel alto o de 9 pulgadas para un pastel más ancho.
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Para el molde alto: Reserve 1/4 de la masa para la tapa, luego corte trozos de masa de 1 pulgada y presione uniformemente en la base del molde. Continúe a lo largo de los lados de la misma manera para crear las paredes. Corte un trozo grande de masa del tamaño de una pelota de golf, hágalo rodar y presione la base y los lados del molde para alisar la masa. Compruebe que no haya grietas ni hendiduras. Abra un círculo de 7 pulgadas de diámetro para la tapa.
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Para el molde desmontable de 9 pulgadas: espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Enrolle 3/4 de la masa en un círculo de aproximadamente 18 pulgadas de diámetro. No te preocupes si no es perfecto, lo cortarás. Enrolle la masa restante a un diámetro de 9 pulgadas para la tapa. Coloque suavemente la masa en la bandeja para hornear engrasada, dejando que los bordes caigan, y cuando la masa esté en su lugar, córtela para que encaje.
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Coloque la cacerola y la tapa, cubiertas con una envoltura de plástico, en el refrigerador durante varias horas (preferiblemente durante la noche).
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Caliente el horno a 200°C, coloque los pimientos en una bandeja para hornear y áselos en el horno hasta que la piel se ennegrezca, unos 20 minutos. Envuelva los pimientos en una envoltura de plástico o transfiéralos a una bolsa de plástico grande y átelos bien. Una vez que se haya enfriado por completo, retire con cuidado la piel y saque las semillas.
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Agregue las espinacas a una sartén grande y colóquelas a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se ablanden pero no estén bien cocidas. Retire la sartén del fuego, coloque un colador grande en el fregadero, transfiera las espinacas y presione firmemente hacia abajo con una cuchara o espátula de madera para exprimir el exceso de agua. No quieres que la espinaca esté seca, pero tampoco quieres que esté blanda (o que el relleno no se solidifique). Transfiera las espinacas escurridas a un tazón grande y, con unas tijeras de cocina, córtelas en trozos grandes (puede usar un cuchillo con las espinacas en una tabla de cortar, pero esto es mucho menos desordenado).
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Caliente el aceite en una sartén grande. Exprima la carne de la salchicha italiana en la sartén y fría durante 6 minutos después de la cocción, revolviendo constantemente y partiendo la carne en trozos grandes. Transfiera la salchicha a un plato forrado con toallas de papel y deje que se enfríe por completo.
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En un tazón grande, coloque la ricota con dos de los huevos, la mitad del queso parmesano y pecorino, la mozzarella, el jamón, el salami y el perejil. Mezclar bien para mezclar bien.
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Saca la sartén de la nevera y coloca las lonchas de chorizo o jamón en la base para asegurarte de que quede completamente cubierta (esto ayuda a que la base no se empape).
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Vierta el relleno de ricotta y carne y golpee suavemente la sartén sobre la superficie de trabajo para estabilizar y nivelar la mezcla. Desmenuce la salchicha cocida encima y cubra con las tiras de pimiento rojo. Espolvorea con el parmesano restante y el pecorino. Finalmente, agregue las espinacas como la última capa.
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Bate el último huevo en un tazón pequeño. Cepille el borde del pastel y la tapa con un huevo, luego coloque la tapa encima, enrolle para sellar y crear un borde decorativo. Haz un agujero de medio centímetro en el centro de la tapa y, si tienes alguna masa quebrada, decora a tu gusto. Pintar la superficie de la tarta con el huevo batido,
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Coloque la bandeja para hornear en una bandeja para hornear y transfiérala al centro del horno. Hornear durante 70 minutos, hasta que la masa quebrada esté dorada y la temperatura interna haya alcanzado un mínimo de 150°C.
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Coloque el pastel sobre una rejilla para que se enfríe, pero déjelo en el molde durante tres o cuatro horas; más si puedes. Si lo enfrías durante la noche, el pastel quedará hermoso y será más fácil cortarlo. Esta tarta se debe servir fría y se puede conservar bien en la nevera durante dos o tres días.
