pastel de pera con caramelo

Relleno de peras dulces y salsa de caramelo pegajosa, este sencillo pastel de pera es un giro perfecto en el clásico pastel de manzana.

Uno de mis pasteles favoritos para disfrutar esta temporada navideña es mi pastel de manzana con caramelo perfecto. El relleno dulce y esponjoso contrasta con la corteza mantecosa y escamosa. Siempre queriendo probar algo nuevo, decidí cambiar las manzanas por peras y encontré una nueva receta para mi pastel favorito.

El relleno del pastel de pera es dulce pero no blando, y la sencilla salsa de caramelo agrega un sabor extra y ayuda a mantenerlo todo junto. Siempre puedes usar una combinación de manzanas y peras en este pay de pera con caramelo, sacando lo mejor de ambos pays. Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, esta receta de pastel de pera es una para agregar a su lista de recetas de postres de Acción de Gracias.

hacer la corteza

Un pastel perfecto comienza con una corteza perfecta. Mi receta favorita para usar es esta corteza de pastel de mantequilla perfecta. Me gustan mis cortezas mantecosas, crujientes y escamosas, en perfecto contraste con un relleno suave y jugoso. Esta es la receta que uso para la mayoría de mis pasteles y nunca me la pierdo.

A lo largo de los años, he recopilado algunos secretos para garantizar que obtenga la corteza más suave posible. Es absolutamente imprescindible utilizar ingredientes muy fríos a la hora de preparar la masa. De hecho, congelé mi mantequilla en cubos antes de mezclarla con la harina. La mantequilla se derrite en el horno y el agua se convierte en vapor y separa la corteza en capas escamosas durante la cocción.

Para mantener la masa fría, además de congelar la mantequilla, debes enfriar la masa antes de estirarla. Si está planeando con anticipación, puede preparar la masa para pastel con anticipación y guardarla en el refrigerador o congelador. Asegúrate de separar la masa en dos discos, ya que necesitarás uno para la parte inferior del pastel y otro para la corteza superior.

envuelve la masa

Trabajando con un disco a la vez, manteniendo el segundo frío en el refrigerador, extienda la masa sobre una superficie enharinada. Es posible que deba dejarlo reposar en el mostrador durante unos minutos para que se ablande un poco. Enrolle en un círculo de 12 pulgadas y colóquelo en un molde para pasteles de 9 × 2 pulgadas. Cortar los bordes con un cuchillo afilado, cubrir con film transparente y volver a colocar en el frigorífico.

La forma más fácil de transferir la masa de un pastel enrollado a un molde es envolver la masa sin apretar alrededor del rodillo y desenrollarlo directamente sobre el molde. Esto ayuda a reducir el desgarro de la masa a medida que la transfiere de la superficie al molde.

Abra el segundo disco de la misma manera y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubierta con una envoltura de plástico y refrigere para que se enfríe.

preparar las peras

Elegir la pera perfecta es un paso crucial hacia un relleno de pera suave pero no blanda. Las mejores peras para esta receta de pastel de pera son aquellas que son ligeramente firmes y no demasiado blandas al tacto. Prefiero las peras Anjou, Bartletts o Bosc, ya que se encuentran fácilmente en el supermercado y no pierden su forma después de hornearlas en un pastel de peras con caramelo.

Para preparar las peras, pélelas y córtelas en rodajas finas de ¼ de pulgada. Me gusta usar la misma técnica que uso para las manzanas, que es la forma más fácil de obtener rebanadas de tamaño uniforme para garantizar una textura uniforme. También puede cortar las peras peladas en cubos o trozos de aproximadamente media pulgada de espesor.

Necesitarás de 6 a 9 peras para este relleno de pastel de pera; unas 6 tazas de fruta en rodajas. Mezclar las peras con el jugo de limón y mezclar los demás ingredientes. La harina está allí para ayudar a extraer parte de la humedad de las peras mientras se cocinan. Reserve mientras prepara la salsa de caramelo para el pastel de pera.

Fácil relleno de caramelo

El caramelo dulce y pegajoso lo hace todo mejor, agregando algo especial a esta receta de pastel de pera. Para hacerlo más fácil, uso mi salsa de caramelo rápida y fácil que se puede preparar en una sartén en menos de 5 minutos.

Prepara una tarta de pera con doble masa

Precaliente el horno a 400ºF y coloque una lata forrada en el tercio inferior del horno. Recomendamos que precaliente la sartén junto con el horno, ya que esto ayuda a que la masa de la tarta de pera se fríe inmediatamente para que no se empape el fondo.

Agregue el caramelo enfriado a la mezcla de pera, revolviendo para combinar. Extienda las peras, junto con toda la salsa de caramelo, en una capa uniforme sobre la masa de pastel en la sartén. Puedes hacer un pastel de celosía con la segunda masa de pastel usando este método, o simplemente puedes colocarlo encima de las peras.

Si usa el último método, coloque el exceso de masa que sobresale debajo de la corteza inferior y doble los bordes con un tenedor o con los dedos. Haz 4 cortes en el centro, abanicando el bizcocho para que salga el vapor. Esto no solo ayuda a que el relleno se espese, sino que también permite que la corteza superior se asiente a medida que las peras se encogen, lo que evita un gran “espacio de pastel” después de hornear.

Si la corteza se ha calentado, enfríe el pastel durante 15 minutos antes de hornear. Si no, cubra el pastel con una clara de huevo y hornee por 20 minutos, reduzca el fuego a 350ºF y cocine por otros 30-35 minutos, hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen a través de las grietas. Si nota que los bordes se vuelven dorados demasiado rápido, coloque un protector de masa de pastel o papel de aluminio sin apretar sobre los bordes.

El pastel de pera con caramelo debe enfriarse durante al menos 4 horas antes de rebanarlo, para que el relleno se endurezca y los jugos se espesen antes de rebanarlo. El pastel de pera se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días, pero es mejor calentarlo con una bola de helado de vainilla encima.

Esta sencilla tarta de pera es una de mis tartas favoritas de la temporada. El relleno pegajoso de la tarta de pera caramelizada contrasta con la corteza mantecosa y escamosa para un bocado de diferentes texturas. Si eres un amante de la tarta de manzana, prueba esta receta de tarta de pera para el Día de Acción de Gracias. Las peras son el relleno perfecto para las tartas, ya que mantienen su forma y agregan la cantidad justa de dulzura sin ser demasiado abrumadoras. Con una capa de caramelo dulce y pegajoso, este pastel de pera con caramelo es la manera perfecta de terminar una cena festiva (o disfrutarlo para el desayuno a la mañana siguiente).

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