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Ingredientes
- 4 tazas de agua
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 peras peladas
Base
- 1 3/4 tazas de harina
- 3 cucharaditas de cacao en polvo
- 125 g de mantequilla sin sal, en cubos
- 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
- 1 huevo
Relleno
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 6 gemas
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 2/3 taza de crema
- Cacao en polvo para espolvorear
Método
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Precalentar el horno a 160°C.
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Engrasar el molde de bizcocho y tamizar 1 cucharada de cacao en polvo sobre la mantequilla, distribuir uniformemente para cubrir toda la superficie y sacudir el exceso. Lo dejó a un lado.
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Pela las peras y colócalas en una cacerola mediana con 4 tazas de agua, 1 taza de azúcar glas y 1 rama de canela.
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Coloca la sartén a fuego medio y cocina hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Retire del fuego y deje que las peras se enfríen en el líquido. Reserva de líquido para base y relleno.
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Para preparar la masa, coloca 2 tazas de harina, 2 cucharadas de cacao en polvo, 125 g de mantequilla sin sal y 2 cucharadas de azúcar blanca granulada en un procesador de alimentos. Blitz brevemente para igualar.
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Agregue 1 huevo y 2 cucharadas de líquido de cocción en el procesador de alimentos. Blitz hasta que la masa se agrupe en una sección grande.
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Espolvoree la encimera con una pequeña cantidad de cacao en polvo, coloque la masa sobre la encimera, amase varias veces para combinar la masa, luego extiéndala hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 mm a 3 mm.
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Vierta con cuidado la masa en el molde preparado y presione firmemente en las esquinas.
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Con un cuchillo afilado, corta el exceso que quede en el borde de la forma y lleva al horno por 20 minutos.
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Retire el pastel del horno y reserve.
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Coloque 1/4 taza de cacao en polvo, 6 yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar en polvo, 2/3 taza de crema espesa y 1 cucharada de líquido reservado en una cacerola grande. Batir suavemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva en la crema, mantener la mezcla a fuego lento. Reserva para enfriar.
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Retire las peras del caldo y córtelas en el centro, tire suavemente del corazón con una cuchara y coloque el corte sobre la base de la tarta. Repita hasta que las cuatro peras se hayan cortado por la mitad.
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Cuando esté satisfecho con la disposición de las peras, vierta el flan a través de un colador y en un frasco, luego vierta suavemente el flan alrededor de las peras.
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Regresar al horno por 25 minutos.
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Para evitar que el budín se agriete mientras se enfría, abre ligeramente la puerta del horno y deja que el pastel se enfríe durante unos 30 minutos antes de retirarlo y llevarlo a temperatura ambiente.
