¿No se te hace la boca agua con el nombre de este pastel? ¡Cada vez que pienso en piñas coladas, me lleva de vuelta a mi crucero de luna de miel bebiendo piñas coladas (virgen) junto a la piscina en la parte superior del barco con mi marido caliente tomando el sol en nuestros trajes de baño! Así que solo el nombre piña colada me recuerda a lugares cálidos, hermosos y soleados. Esta es otra receta que obtuve de mi amiga Rochelle. Él es un consultor de Spoiled Chef además de ser dueño de su propia compañía de galletas y esta es una receta de Spoiled Chef.
Sin embargo, tengo una historia divertida sobre este pastel. De hecho, lo he hecho dos veces ahora… la primera vez estaba en una especie de crisis de tiempo.
número de error 1: no cocine a presión debido al clima.
número de error 2: Fui tonto e intenté usar una sartén con forma de resorte. El azúcar moreno y la mantequilla goteaban de la sartén primaveral. Así que tuve que poner una bandeja para hornear debajo. Esto extendió significativamente mi tiempo de cocción, que de todos modos estaba enfatizando.
número de error 3: Una vez que el pastel está listo (al menos 1 hora después) lo dejo enfriar por los 5 minutos recomendados, en este punto todavía llegaría tarde a mi reunión y agarré mi plato para apagarlo. Bueno, como el pastel no estaba encima del molde desmontable, cuando el plato encontró el molde, se soltaron y dejé caer el pastel sobre la encimera.
Mi consejo: pide ayuda a la hora de tirar una tarta, sobre todo si vas con prisa. Entonces, lección aprendida…
Este segundo pastel en la foto estaba usando un molde para pastel real de 12″, que tenía porque hago pasteles de boda. Resultó ser mucho más fácil en el plato porque el pastel golpeó la parte superior del molde, creando una superficie pegajosa cuando le di la vuelta. No hubo derrames de azúcar moreno y mantequilla. Todo terminó bien. ¡Maldición! Así que aprende de mis errores. Si quieres hacer este pastel, puedes usar el equivalente a un molde redondo de 12″, pero se ve tan bonito en el molde redondo (a mí me parece una flor) que recomendaría simplemente comprar el molde. Este pastel es un espectáculo que detiene la obra de arte. ¡Sorprenderá a tus invitados y será tan hermoso como parece!
Pastel de piña colada al revés
- 1/4 taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar morena envasada
- 1 piña mediana
- 1/2 taza de cerezas al marrasquino (sin tallos)
- 1 paquete de pastel amarillo (15.25-18.25 onzas)
- 3 huevos grandes
- 1 lata de coco (13.25 onzas) (usé leche de coco light)
- 1 cucharadita de extracto de ron
- 1/2 taza de coco endulzado
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Precaliente el horno a 350 * F. Derrita la mantequilla en el microondas y extiéndala sobre el fondo y los lados de una fuente redonda de 12 pulgadas. Espolvorea el azúcar moreno sobre la mantequilla en el fondo de la sartén. Apartar.
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Corta la parte superior e inferior de la piña, creando una base plana; corta la corteza de arriba hacia abajo. Corte la piña en rebanadas de aproximadamente ¾” cada una. Quite el centro con un taladro de núcleo. Corte las rebanadas por la mitad. Coloque dos rebanadas en el centro de la sartén sobre el azúcar moreno para formar un anillo. Coloque otras mitades de piña a lo largo alrededor del aro central hasta llenar el molde, coloca las cerezas en todos los huecos que veas, hazlo bonito.
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Combine la mezcla para pastel, los huevos, la leche de coco y el extracto de ron en un tazón grande. Batir hasta que esté bien mezclado. Vierta con cuidado la masa sobre la piña.
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Hornee durante 35-45 minutos o hasta que el pastel se reviente cuando se golpea en el centro o un palillo sale limpio.
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Mientras tanto, en una sartén pequeña, tueste el coco a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Cuando empieza a dorarse, pasa rápido, así que no lo dejes o puede quemarse. (Después de escuchar un leve silbido y olerlo, ya que comienza a cambiar de color). Cuando el coco esté tostado, retírelo de la sartén y colóquelo en un recipiente para que no se siga cocinando en la sartén caliente.
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Cuando haya terminado, retire el pastel del horno y déjelo enfriar durante 5 minutos en una rejilla para enfriar. Luego voltea el pastel boca abajo en un plato grande, retirando lentamente el molde para no quemarte con la mezcla pegajosa de azúcar morena. Espolvorea y presiona el coco tostado sobre la parte superior y los lados del pastel. ¡Gustar!
