Pastel de Plátano con Glaseado de Penuche

El nombre correcto para este esmalte de uñas, como se le conoce en mi familia desde hace al menos 4 generaciones, es esmalte de uñas panocha. Panocha es una variante ortográfica de penuche que alguna vez fue popular en Hawái y se ubicaba de penuche a panocha. Panocha es también un tipo de azúcar moreno y un tipo de caramelo oscuro.

Considero que es la receta de mi abuela, pero en realidad es de su madre o suegra… mía). Es un pastel de aspecto simple (¿sin vainilla? ¿No es una especia para encontrar?), Pero es como tu pan de plátano favorito, solo que más ligero y esponjoso, y el glaseado realmente hace este pastel.

Si te gustan las presentaciones, querrás seguir el ejemplo de mi abuela y duplicar esta receta, un pastel de cuatro pisos es mucho más impresionante. Nunca agrego nueces y no he tenido problema en sustituirla por harina de trigo. También me dio pereza y no separé los huevos, y quedó bien, aunque con una miga un poco más gruesa. —Lindsay-Jean Hard

QUIÉN: ¡Lindsay-Jean Hard es escritora colaboradora y editora de Food52! QUÉ: El pastel de plátano más ligero y puro que jamás hayas visto, cubierto con un glaseado caramelizado. CÓMO: Haga un pastel simple: mezcle los ingredientes húmedos y secos, hornee en dos capas y luego cubra. POR QUÉ NOS ENCANTA: Hemos probado un gran pan de plátano antes, pero nunca un pastel de plátano. Esto tiene una miga ligera y aireada que se presta bien a un pastel de capas. Pero la verdadera estrella aquí es el glaseado; brilla su azúcar moreno lechoso, un complemento perfecto para el plátano. Ahora también lo estamos adoptando en nuestro canon familiar. – Editores

Ingredientes

• torta de banana

• 1 1/2 tazas de azúcar

• 1/2 taza de mantequilla

• 2 huevos, separados

• 2 puré de plátanos

• 1/2 taza de leche agria

• 1 2/3 tazas de harina para pastel

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)

• esmalte de uñas penuche

• 1/2 taza de mantequilla

• 1/4 taza de leche

• 1 taza de azúcar moreno

• 1 3/4 tazas de azúcar en polvo (hasta 2 tazas)

indicaciones

1. torta de banana

2. Caliente el horno a 350°F.

3. Bate la mantequilla y el azúcar y, uno a la vez, agrega las yemas de huevo, los plátanos y la leche agria, revolviendo después de cada adición hasta que estén bien mezclados.

4. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal. Agregue los ingredientes secos (y nueces, si los usa) a los ingredientes húmedos y mezcle.

5. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas a la masa.

6. Engrase y enharine dos moldes para pastel de 8 pulgadas, divida la masa uniformemente entre los moldes y hornee durante 25-30 minutos o hasta que esté bien cocido.

1. esmalte de uñas penuche

2. En una sartén a fuego lento, derrita la mantequilla y agregue el azúcar morena. Cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente.

3. Agregue la leche, aumente el fuego y cocine hasta que la mezcla hierva. Retire del fuego y deje enfriar hasta que la mezcla esté tibia.

4. Agregue el azúcar glas poco a poco, batiendo hasta que la mezcla esté suave.