En un tazón mediano o grande, mezcle la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la ralladura.
En un tazón pequeño* bata el huevo entero y las yemas, luego agréguelo a la harina con una espátula firme o una cuchara de madera. Use un anillo de masa y corte la mantequilla fría en la masa hasta que la mantequilla tenga el tamaño del arroz. * Alternativamente, puede usar un procesador de alimentos con función de pulso para mezclar los ingredientes de la corteza.
Mida 5 onzas de masa, forme un disco y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico. Haz lo mismo con la masa restante y métela en la nevera durante una hora.
Vierta la ricotta en un paño de cocina, escurra la parte superior y átela con una cuerda de carnicero. Colgar en un recipiente para recoger el líquido. (Usamos dos brochetas de metal para perforar la parte superior de la gasa y sostener el queso escurrido sobre el tazón). Refrigere durante una hora para drenar ¼ de taza de líquido, no más de ¼ de taza.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Después de que la masa descanse en el refrigerador, use mucha harina y enrolle la pieza más grande al tamaño del fondo de su molde de 10 pulgadas y luego transfiéralo al molde. (Encontramos que es más fácil trabajar con las manos para formar la masa antes de extenderla. El calor de las manos la ablandará lo suficiente para que sea más suave de usar).
Presiona y forma la masa en los lados y el borde. (Si es un pastelero experimentado, puede enrollarlo en un círculo de aproximadamente 13 pulgadas, doblarlo por la mitad, colocarlo en la sartén y desplegarlo, pero, de nuevo, es un poco difícil trabajar con este hojaldre y se descompone. fácilmente. ) en la nevera hasta que esté listo.
Coloque la ricota escurrida, el azúcar glas, la harina para todo uso, la ralladura de naranja y ambos extractos en un tazón grande y mezcle para combinar.
En un recipiente aparte, bata las claras de huevo e incorpórelas al relleno.
Incorpora la mitad de las mini chispas de chocolate.
Distribuya este relleno en la forma preparada y espolvoree la segunda mitad de las mini chispas de chocolate.
Use una brocha de pastelería y cepille ligeramente el borde de la corteza con agua para que la masa superior se adhiera a la masa inferior.
Estire la segunda pieza de masa un poco más grande que la parte superior de su molde para pasteles (enrollamos el nuestro a 12 pulgadas)
Dobla el círculo por la mitad, luego desdóblalo sobre el relleno, presionando ligeramente alrededor del borde para que se pegue.
Use un cuchillo y páselo por el borde exterior para eliminar el exceso de pasta.
Dobla el borde exterior hacia arriba y sobre sí mismo hacia el centro, luego usa un tenedor para doblar. No intente hacer un borde estriado, ya que este tipo de masa no mantendrá su forma una vez horneada.
Tome las yemas restantes y cepille a lo largo de la superficie de la masa, llegando al borde de la corteza, pero no más allá.
Corta varias ranuras en la parte superior como aberturas y cocina durante 55 minutos. Como hay una capa de chocolate encima del relleno debajo de la corteza superior, es difícil usar la prueba del palillo para verificar la cocción. Sacudimos un poco el nuestro y una vez que todo pareció detenerse, lo quitamos. El tiempo de cocción de 55 minutos fue perfecto en nuestro horno.
Deje reposar sobre una rejilla para que se enfríe y refrigere por unas horas para que se endurezca.
Para servir, espolvorea la superficie con azúcar impalpable y corta en ocho porciones.
