Haz una receta doble de nuestra masa de tarta perfecta (ver receta aquí). Divide la masa por la mitad y exprime cada mitad en un disco envuelto en plástico y refrigera mientras preparas el relleno.
En un tazón grande, combine el ruibarbo, las fresas, el azúcar granulada y morena, la maicena, la harina, la ralladura, el jugo, la canela, la sal y la vainilla. Apartar.
Precaliente el horno a 425 grados F con una rejilla en el centro y una segunda rejilla justo debajo. Corte un trozo de papel de aluminio y deslícelo en la rejilla inferior. Esto se usará para atrapar las gotas en caso de que el pastel hierva (como el nuestro).
En una superficie enharinada, extienda uno de los discos de masa en un círculo de 12 pulgadas. Dobla por la mitad y coloca en la bandeja para hornear y despliega, dejando que el exceso caiga por los bordes.
Vierta el relleno.
En una superficie enharinada, enrolle la segunda masa de pastel en un rectángulo al menos tan ancho como su molde para pastel de 9 pulgadas. Use una rueda recta o estriada y corte tiras de 12 pulgadas de ancho.
Usa un pincel y humedece los bordes de la base, luego coloca seis tiras sobre el pastel dejándolas colgando de los bordes. Dobla uno al otro por la mitad (tres de ellos) y coloca una tira en el borde del pliegue en la dirección opuesta, luego despliega la tira doblada sobre la tira que acabas de colocar. Ahora haz lo mismo con las otras tres y vuelve a extender otra tira en sentido contrario.
Continúe con otro, luego regrese al centro y coloque tres más en la dirección opuesta siguiendo el mismo patrón. Ver fotos del proceso.
Presione y doble alrededor del borde para que cada tira quede sellada en ambos extremos, luego, con un cuchillo o raspador, corte el exceso deslizándolo alrededor del borde exterior de la fuente.
Mezcle una clara de huevo con una cucharadita de agua y cepille sobre la corteza expuesta.
Espolvorear el azúcar demerara en la clara de huevo.
Corta la mantequilla en trozos pequeños y espolvorea la parte superior del pastel sobre el relleno expuesto.
Hornee por 15 minutos y sin abrir la puerta del horno, baje a 350 grados F y hornee por otros 40-45 minutos o hasta que el relleno esté caliente y burbujeante y la parte superior del enrejado esté dorada.
Retire a una rejilla para enfriar completamente antes de servir.
Refrigere las sobras.
