pastel de seda francés

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Hace siglos, me resistí a probar el pastel de seda francés. Y sabes por que? ¿Estás listo para esto? Absolutamente, positivamente pensarás que estoy loco.

Por alguna razón, me costó mucho superar la combinación de masa para pastel y chocolate. ¿Estoy loco o qué? Se siente como si tuviera los postres compartimentados en mi cerebro y la masa del pastel se ha reservado para cosas como frutas, calabazas y nueces. El chocolate, por otro lado, estaba reservado para… ¿algo más que la masa para pasteles? En serio, sé que no tiene sentido. Sin embargo, el único pastel a base de chocolate que había hecho antes (pastel de crema de chocolate) tenía una corteza de Oreo. Simplemente no me vendieron que la masa de chocolate tradicional era una buena combinación.

Claramente, estaba equivocado. Muy feo.

Cómo hacer un pastel de seda francés

Hablemos de cómo se une este fantástico pastel…

1. primero te vas preparar y hornear una masa de pastel. Eu uso essa minha massa de torta favorita de todos os tempos para esta receita, mas você pode usar qualquer que seja a sua versão favorita, ou até comprar uma massa de torta feita em loja para um super atalho (embora é claro que eu sempre defenda ¡la casa!) .
2. en el proximo, crema batida y chocolate derretido. Por separado, batirá la crema batida a punto de nieve y luego derretirá el chocolate hasta que quede suave.
3. Así, calentar los huevos y batir hasta que quede suave y esponjoso. Después de eso, es hora de agregar el chocolate derretido, la vainilla y la mantequilla. Cuando todo esté bien mezclado y homogéneo, incorporar la nata montada a la mezcla de chocolate.
4. Extienda el relleno de chocolate en la bandeja para hornear. y refrigere por al menos unas horas o toda la noche.
5. Cuando esté listo para servir, cubra con crema batida fresca y conos de chocolate!

¡No hay huevos crudos!

El segundo problema que encontré con todas las recetas de pasteles de seda franceses que encontré fue que la mayoría de ellos usaban huevos crudos sin endurecer para llevarlos a una temperatura segura. No soy el único que tiene que rehuir algunos trozos de masa cruda para galletas, pero no he podido pasar huevos completamente crudos como producto final.

Me emocioné cuando vi esta receta de relleno de Cook’s Country que requiere calentar los huevos a 160 grados F como parte de la receta. Ayudó a calmar mi neurosis de huevo crudo y el producto final fue suave como la seda y no puedo creer que haya perdido algo en su contraparte cruda.

Como resultado, la corteza escamosa y mantecosa de la tarta es un recipiente absolutamente fenomenal para un relleno de chocolate suave y aterciopelado. Honestamente, podría haberme comido este pastel relleno con una cuchara y decirte que llenar la masa y dejar que se enfríe. A propósito dejé algunas sobras en el tazón para poder rasparlas con mi dedo 😉

Pasé de mirar la combinación de masa de pastel y chocolate con un ojo escéptico y terminé tratando de recolectar todo el pastel para mí. Lección aprendida. Nunca adivine nada cuando se trata de pastel o masa de chocolate. Creo que la textura sedosa de este pastel se sirve mejor a temperatura ambiente, así que si enfriaste el pastel, déjalo reposar durante 20-30 minutos antes de servir.

¡Por favor dime que no soy el único con problemas locos para combinar alimentos!

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pastel de seda francés

Porciones: 12 porciones Preparación: 40 minutos Cocción: 25 minutos Tiempo de enfriamiento 4 horas 30 minutos Total: 5 horas 35 minutos

Vídeo receta incluida. Este cremoso pastel de seda francés comienza con mi masa de pastel favorita, cargada con un suave relleno en forma de mousse de chocolate y cubierta con crema batida fresca. Espolvorea con unos rizos de chocolate y tendrás un postre absolutamente increíble.

Para la masa de tarta:

• 1¼ tazas de harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal (refrigerada, cortada en rodajas de ¼ de pulgada)
• ¼ de grasa rellena (enfriada, cortada en 2 piezas)
• 2 cucharadas de vodka (refrigerado)
• 2 cucharadas de agua helada

Llenar:

• 1 crema espesa
• 8 onzas de chocolate dulce (finamente picado)
• 3 huevos
• ¾ azúcar azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, cortada en trozos de ½ pulgada)

Para la salsa de crema batida

• 1 crema espesa
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar

• Virutas de chocolate (opcional)

costumbre estadounidense

1. Haz la base: procesa ¾ de taza de harina, sal y azúcar en el procesador de alimentos hasta que se mezclen, aproximadamente 2 pulsos de un segundo. Agregue la mantequilla, reduzca y amase durante 10 segundos (la masa se verá como requesón con algunos trozos muy pequeños de mantequilla, pero no debe quedar harina). Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma y redistribuya la masa uniformemente alrededor de la hoja del procesador. Agregue la ½ taza restante y pulse hasta que la mezcla se distribuya uniformemente alrededor del tazón y la masa se haya dividido, 4-6 pulsos rápidos. Vierta la mezcla en un tazón mediano.

2. Espolvorea el vodka y el agua sobre la mezcla. Usando una espátula de goma, use el movimiento de plegado para mezclar, presionando la masa hacia abajo hasta que la masa esté ligeramente pegajosa y pegajosa. Aplane la masa en un disco de 4 pulgadas. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 45 minutos (o hasta 2 días).
3. Precaliente el horno a 425 grados F. En una superficie enharinada, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera la masa a un plato de 9 pulgadas y enrolle suavemente la masa en el molde para pastel. Deje la masa que sobresale del plato en su lugar, envuelva el plato forrado con una envoltura de plástico y refrigere hasta que la masa esté sólida, aproximadamente 30 minutos.
4. Corta la protuberancia ½ pulgada más allá del borde del molde. Coloque la repisa debajo de usted (el borde doblado debe quedar al ras con el borde de la bandeja). Pellizque la masa alrededor de los bordes. Envuelva el molde para pastel forrado sin apretar en una envoltura de plástico y refrigere hasta que la masa esté completamente fría y sólida, aproximadamente 15 minutos.
5. Cubre la parte superior del pastel enfriado con una doble capa de papel aluminio, asegurándote de cubrir también los bordes y rellena con los pesos del pastel. Hornee hasta que la masa del pastel esté seca y pálida, aproximadamente 15 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y continúe cocinando hasta que la corteza tenga un color dorado intenso, otros 8 a 12 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla y deje que la corteza se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

6. Rellenar el relleno: Vierta la crema en un tazón grande y mezcle a velocidad media-baja hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos, de 2 a 4 minutos. Transfiera la crema batida a un tazón pequeño y refrigere hasta que la necesite.

7. Coloque el chocolate en un recipiente apto para microondas y cocine al 50% de potencia en incrementos de 30 segundos, revolviendo después de cada uno, hasta que esté completamente derretido y suave. Lo dejó a un lado.
8. En un tazón grande resistente al calor, mezcle los huevos, el azúcar y el agua. Bate la mezcla a velocidad media hasta que esté de color amarillo claro, espesa, aproximadamente 5 minutos. Coloque el tazón en una cacerola mediana llena con ½ pulgada de agua hirviendo y caliente la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 160 grados F en un termómetro de lectura instantánea. Retire el recipiente del fuego y bata la mezcla a velocidad media hasta que quede suave, esponjosa y se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 8 minutos.

9. Agregue el chocolate derretido y el extracto de vainilla a la mezcla de huevo enfriada y bata hasta que se incorpore. Bate la mantequilla, unas pocas piezas a la vez, hasta que esté bien mezclada. Usando una espátula de goma, agregue la crema batida hasta que no queden rayas blancas. Raspe el relleno en la sartén y refrigere hasta que cuaje, al menos 3 horas o hasta 24 horas.

10. Prepara la crema batida: Usando un procesador de alimentos equipado con un batidor o una batidora manual, bate la crema espesa, el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media hasta que se formen picos rígidos. Extienda la crema batida sobre el pastel enfriado y decore con virutas de chocolate, si lo desea. Sirva inmediatamente o refrigere, sin tapar, hasta por 3 horas. Las sobras deben almacenarse en el refrigerador, tapadas, hasta por 4 días.

• borde de la torta – Esta es mi receta favorita de masa de pastel y una pregunta que me hacen a menudo es si el vodka es necesario y si se puede sustituir. Sí, es esencial en esta receta en particular y no es posible sustituir más agua y obtener el mismo resultado. Si no puede usar alcohol, le recomiendo usar su receta favorita de masa de pastel.
• Chocolate – Me gusta usar las barras agridulces de 60% de cacao de Ghiradelli para esta receta.
• instrucciones de congelación – Después de que el pastel se haya enfriado en el refrigerador, cúbralo bien con una envoltura de plástico, luego lávelo y congélelo por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador, agregue crema batida fresca y sirva.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 534 kcal Grasa: 41 g Grasa saturada: 23 g Colesterol: 132 mg Sodio: 132 mg Potasio: 166 mg Carbohidratos: 37 g Fibra: 2 g Azúcar: 23 g Proteína: 5 g Vitamina A: 1060% Vitamina C: 1% Calcio: 50% Hierro: 2%