Mi receta de bizcocho favorita usa suero de leche en lugar de leche, lo que le da al pan terminado la miga más bonita (menos densa) y un sabor ligeramente ácido que es excelente con mermelada. —Erin Jeanne McDowell
Esta receta, incluida en el artículo Mantequilla de leche de cabra es un intercambio revolucionario para productos horneados, también da la bienvenida al Intercambio de mantequilla de leche de cabra 1: 1: agregará un ambiente terroso, con un sabor ligero que funciona bien con suero de leche. Para aumentar el sabor de la mantequilla de leche de cabra, también puedes hacer estos cambios: Cambia 3 tazas de harina por 2 tazas de harina común y 1 taza de harina de almendras; use azúcar regular; y agregue 1/2 cucharadita de extracto de almendras. (Y para una versión con leche de cabra, pruebe con kéfir de leche de cabra en lugar de suero de leche). — Los editores
Ingredientes
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2 barras de mantequilla blanda sin sal
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1 3/4 tazas de azúcar de vainilla
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3 huevos grandes
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3 tazas de harina de trigo
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1 cucharadita de sal
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3/4 taza de suero de leche
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azúcar glass, para decorar
indicaciones
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En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un batidor, bata la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, de 4 a 5 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, raspando bien después de cada adición.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura y la sal para combinar. Agregue 1/3 de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, revuelva hasta incorporar.
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Agregue 1/3 del suero de leche, revolviendo hasta que se incorpore. Repita hasta que se hayan agregado todos los ingredientes secos y húmedos, raspe bien el recipiente.
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Vierta la mezcla en una bandeja para hornear engrasada forrada con papel pergamino y espolvoree generosamente con azúcar glas. Hornee a 350 grados hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
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Refrigera 15 minutos en el molde antes de desmoldar y deja enfriar por completo antes de servir.
Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 ahora también está disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell
