Pastel de zanahoria tropical con glaseado de queso crema de coco

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Esta tarta se puede hacer el día anterior. La crema de coco endulzada está disponible en la sección de bebidas de la mayoría de los supermercados.

Rinde de 8 a 10 porciones.

Ingredientes

1. pastel
   • 2 1/3 tazas de harina para todo uso tamizada (tamizada y medida)
   • 1 taza de hojuelas de coco endulzadas
   • 1 taza de nueces de macadamia tostadas en seco
   • 3/4 taza de jengibre cristalizado picado
   • 3 1/2 cucharadita de canela en polvo
   • 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
   • 1 cucharadita de sal
   • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2. • 2 tazas de azúcar
   • 1 taza de aceite vegetal
   • 4 huevos grandes
   • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
   • 2 tazas de zanahorias ralladas finamente ralladas
   • 2 latas de 8 onzas de piña triturada en su propio jugo, bien escurridas
3. Crema
   • 3 paquetes de 8 onzas de queso crema Filadelfia, a temperatura ambiente
   • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
   • 2 tazas de azúcar en polvo
   • 3/4 taza de crema de coco enlatada endulzada (como Coco López)
   • 1 cucharadita de extracto de vainilla
   • 1/2 cucharadita de extracto de coco (escaso)
4. • 14 nueces de macadamia tostadas enteras
   • 1/4 taza de jengibre cristalizado picado

Preparación

1. Para el pastel:
   1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase tres bandejas para hornear de 9 pulgadas de diámetro con lados de 1 1/2 “de alto. Cubra el fondo de las bandejas con papel pergamino. Combine 1/3 taza de harina y los siguientes 3 ingredientes en un procesador de alimentos. Trabajar hasta que las nueces estén finamente picadas. Bate las 2 tazas restantes de harina, canela, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio en un tazón mediano.
   2. Usando una batidora eléctrica, bata el azúcar y el aceite en un tazón grande. Agregue los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Batir la vainilla. Agregue la mezcla de harina y especias. Agregue la mezcla de coco y nuez de macadamia, luego las zanahorias y la piña picada.
   3. Divide la masa entre las bandejas para hornear. Hornee hasta que el probador insertado en el centro de los pasteles esté limpio, aproximadamente 30 minutos. Enfriar de rejilla en rejilla durante 1 hora. Pasa el cuchillo por el borde de los moldes para despegar las tortas. Convierte los pasteles en rejillas; enfriar completamente.
2. Para el glaseado:
   1. Bate el queso crema y la mantequilla en un tazón grande hasta que quede suave. Batir el azúcar glas, luego la crema de coco y los dos extractos. Deje que se enfríe hasta que esté lo suficientemente sólido como para untar, unos 30 minutos.
   2. Coloque 1 capa de pastel, con el lado plano hacia arriba, en un plato. Extienda 3/4 taza de glaseado sobre el pastel. Cubra con la segunda capa de pastel, con el lado plano hacia arriba. Extienda 3/4 taza de glaseado. Cubra con la tercera capa de pastel, redondeada hacia arriba, presionando ligeramente para que se adhiera. Extienda una capa delgada de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel. Enfríe el pastel y manténgalo refrigerado durante 30 minutos. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Coloque las nueces enteras y el jengibre alrededor del borde superior del pastel. Frío 1 hora. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubrir con cupcake y refrigerar. Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de servir).