Este delicioso pastel de comida del diablo está hecho con rico cacao en polvo, crema agria y café fresco y agridulce. ¡Este pastel de chocolate negro lleva el postre a un nivel completamente nuevo de bondad decadente! Si te encanta este pastel, ¡también te encantará mi pastel de chocolate definitivo favorito o este pastel de chocolate alemán!
Como probablemente te des cuenta por el nombre de este blog, ¡me encantan los pasteles! Pasé la mayor parte de mis años formativos cocinando en la cocina de mi Big Mama. Nuestras recetas favoritas eran las de tartas ricas y dulces cocinadas en sartenes o cortadas en capas gruesas. Nuestros pasteles estaban cubiertos con glaseado de frutas o con glaseado de azúcar. Las rebanadas de pastel casero que compartimos en su mesa son las mejores que he probado.
Aunque Big Mama ya no está con nosotros (y hombre, la extraño), su recuerdo sigue vivo en las recetas que me confiaba. El Devil’s Food Cake fue uno de nuestros pasteles favoritos para hacer juntos y es uno que sigo haciendo regularmente.
Nunca demasiado dulce, siempre peludo, muy bueno Devil’s Food Pie es una receta clásica que seguramente complacerá. ¡Trata a tu familia, amigos o vecinos con este regalo irresistiblemente malvado!
¿POR QUÉ SE LLAMA PASTEL DE COMIDA DEL DIABLO?
En el siglo XVIII, el término “diablo” se usaba para referirse a los alimentos que se describían como oscuros, ricos, picantes o con sabor a chocolate. Un rico pastel de chocolate como este se consideraba casi “pecaminoso” y por eso se ganó el nombre de Devil’s Food.
¿Cómo se hizo tan famoso el pastel que conocemos y amamos?
Devil’s Food Pie fue un postre increíblemente popular en la década de 1900. En 1902, la receta apareció por primera vez en un libro de cocina estadounidense llamado Mrs. El nuevo libro de cocina de Rorer. ¡La receta de Sarah Tyson Rorer recorrió todo el país y se convirtió en un elemento básico en los hogares de todo el mundo!
COMIDA DEL DIABLO VS. TERCIOPELO ROJO
Muchas personas cuestionan la diferencia entre un pastel de comida del diablo y su contraparte de chocolate, Red Velvet. Ambos pasteles fueron inventados durante la época victoriana; estaban hechos con cacao en polvo y endulzados con remolacha roja. Las remolachas también dieron un color propio que hizo famoso ese tono rojo.
Las versiones modernas de ambos pasteles usan la misma harina, levadura y edulcorantes, pero sus diferencias radican en el cacao en polvo y los líquidos.
Cacao en polvo: Devil’s Food Cake requiere cacao en polvo de proceso holandés para obtener un sabor a chocolate más rico. Red velvet utiliza un cacao más natural para realzar su color.
Líquido: Red Velvet es conocido por su aroma especiado que proviene de la adición de suero de leche y vinagre. La comida del diablo se prepara con café recién hecho, crema agria y agua hirviendo.
CÓMO HACER PASTEL DE COMIDA DEL DIABLO
Todos los pasteles siguen las mismas pautas de ingredientes: harina, azúcar, levadura, mantequilla o aceite (posiblemente ambos), sal, saborizante y algún tipo de líquido. La diferencia en las recetas de pasteles proviene de varias proporciones de ingredientes y sabores creativos y deliciosos.
¡Incluso las diferencias más pequeñas producen resultados únicos! Es importante revisar cualquier receta antes de ponerse el delantal.
Así que echemos un vistazo juntos:
Mantequilla sin sal y aceite
Cuando se trata de pasteles de chocolate, prefiero una textura equilibrada: cremosa, ligera, espesa y esponjosa. Para la consistencia ideal, uso una mezcla de mantequilla y aceite. La combinación garantiza un bizcocho de altura media con una miga pequeña y un bocado rico.
Polvo de cacao
El cacao en polvo se elabora fermentando, secando y tostando granos de cacao enteros. Luego, los granos se dividen en puntas y se prensan para eliminar el 75% de su manteca de cacao. El licor de chocolate restante se seca y se muele hasta convertirlo en polvo. Interesante, ¿eh?
Devil’s Food Cake se basa en cacao en polvo para crear un rico sabor a chocolate. Sugiero usar un polvo que se disuelva fácilmente en un líquido que haga un pastel más oscuro y de color más suave. ¡El cacao procesado en los Países Bajos funciona mejor!
Huevos a temperatura ambiente
A temperatura ambiente, las yemas se rompen más fácilmente, lo que les permite mezclarse de manera más uniforme con las claras y otros ingredientes.
CONSEJO: Si olvidó tomar los huevos temprano, no se pierde toda esperanza. Simplemente llene un recipiente con agua tibia y deje reposar los huevos hasta que alcancen la temperatura ambiente. Solo debe tomar el tiempo necesario para mezclar los ingredientes secos.
Café caliente
Por sí solo, el cacao en polvo es ligeramente amargo con toques de frutas y especias. El café tiene los mismos elementos de sabor y agregar una taza fresca puede mejorar tu amigo chocolate. ¡El sabor del café realmente no viene! ¡En cambio, solo tienes un postre más sabroso!
Crema
La crema agria es la manera perfecta de agregar humedad a cualquier pastel sin diluir la masa. Esta crema de grasas y grasas también puede ayudar a controlar el dorado y activar el bicarbonato de sodio.
¿EL PASTEL DEBE TENER UN TONO ROJO?
La mayoría de los pasteles del diablo tienen un tinte rojizo similar al de un pastel de terciopelo rojo. Ambos pasteles obtienen su coloración a partir de una reacción química que tiene lugar durante el proceso de horneado. Las recetas de Devil’s Cake incluyen más bicarbonato de sodio que un pastel de chocolate típico, lo que eleva el nivel de pH y le da al pastel un color caoba maravillosamente profundo.
Entonces, ¿por qué los colores de Red Velvet Cake y Devil Cake son tan diferentes ahora? En estos días, la gente usa tinte rojo para crear ese rojo vibrante que todos atribuimos al terciopelo rojo.
OPCIONES DE REFRIGERADOR
Por lo general, el pastel de comida del diablo se cubre con glaseado de 7 minutos o crema de mantequilla de merengue. Aquí usé mi favorito Merengues al estilo suizo de Bremen con mantequilla! Hace mucho, así que solo tienes que hacer la mitad. Ambas son opciones deliciosas, pero puedes usar el aderezo que quieras.
Un simple helado de chocolate, vainilla o incluso queso crema son excelentes opciones. Incluso te animo a que experimentes un poco; pruebe con merengue de café, crema de mantequilla con caramelo o ganache de chocolate amargo. ¡Mmm!
LAS MEJORES RECETAS DE PASTELES DE CHOCOLATE PARA PASTELES DE NIETOS
¡Parece que SIEMPRE anhelo el chocolate! Si me escuchas, entonces debes probar algunos de los MEJORES pasteles de chocolate en Grandbaby Cakes:
pastel del diablo
Un pastel del diablo pecaminosamente delicioso hecho con rico cacao en polvo, crema agria picante y café fresco y agridulce. ¡Este pastel de chocolate negro lleva el postre a un nivel completamente nuevo de bondad decadente!
Curso: Postre
Cocina americana
Palabras clave: tartas, recetas de tartas, chocolate, tartas de chocolate, recetas de chocolate
Porciones: 20 porciones
Calorías: 337kcal
Autora: Jocelyn Delk Adams de Grandbaby Cakes
Ingredientes
-
1 1/2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-
1 1/2 tazas de azúcar granulada
-
3/4 taza de azúcar morena clara envasada
-
4 huevos grandes a temperatura ambiente
-
2 cucharadas de aceite
-
1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
-
3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
-
3/4 taza de café caliente
-
3 tazas de harina de trigo
-
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-
1 cucharadita de levadura en polvo
-
1 1/2 cucharadita de sal
-
1 taza de crema agria a temperatura ambiente
-
Crema de mantequilla de merengue suizo ¡Encuentra la receta completa AQUÍ! si lo desea, divida la receta por la mitad
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase dos bandejas para hornear redondas de 9 × 2 pulgadas, cubra el fondo con papel pergamino, engrase el pergamino y enharine las bandejas para hornear. Lo dejó a un lado.
-
En un tazón mediano, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Lo dejó a un lado.
-
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. A baja velocidad, agregue los huevos a la vez. Agrega el aceite y la vainilla y bate hasta que estén bien mezclados, raspando el recipiente con una espátula de goma.
-
En un tazón pequeño, mezcle el cacao en polvo y el café caliente hasta que quede suave. Con la batidora baja, agregue la masa de chocolate a la masa.
-
Todavía en la batidora, agregue lentamente la mitad de la mezcla de harina a la masa, luego toda la crema, luego el resto de la mezcla de harina, mezclando con cada adición hasta que quede suave. Con una espátula de goma, incorpora la masa hasta que esté bien mezclada.
-
Divida la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados y alise la parte superior. Cocine durante 30 a 40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Coloque en moldes durante 30 minutos, luego gire los pasteles sobre una rejilla y deje que se enfríen por completo.
-
Corta cada capa de pastel por la mitad horizontalmente. Coloque la parte inferior del primer pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato plano y extienda 1 taza de glaseado encima. Coloque la parte superior del primer pastel, con el lado cortado hacia abajo, encima y extienda 1 taza más de glaseado encima. Luego coloca la capa superior del segundo pastel encima, con el lado cortado hacia arriba y cubre con 1 taza más de glaseado. Finalmente, coloque la capa inferior del segundo pastel, con la parte inferior hacia arriba (para que la parte superior del pastel quede plana). Glasea la parte superior y los lados del pastel. El pastel se puede almacenar, tapado, hasta por 3 días. Si usa merengue de crema de mantequilla, la torta debe refrigerarse; llevar a temperatura ambiente antes de servir. Si usa cualquier otro tipo de glaseado (un tradicional vainilla, chocolate, queso crema, etc.), el pastel se puede almacenar a temperatura ambiente.
Los grados
Para el glaseado, puedes usar mi crema de mantequilla de merengue suizo, ¡pero reduciría la receta a la mitad ya que hace mucho glaseado! Este pastel produce naturalmente 2 capas, sin embargo, si desea hacer 4 capas simples, corte las dos capas por la mitad para obtener un pastel más alto.
Nutrición
Calorías: 337kcal | Carbohidratos: 40g | Proteína: 4g | Grasa: 19g | Grasa saturada: 11g | Colesterol: 75 mg | Sodio: 265mg | Potasio: 142mg | Fibra: 2g | Azúcar: 24g | Vitamina A: 545 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 46mg | Hierro: 2mg
