Pastel Dulce (Pate Sucrée)

Esta receta de pastel casero es mantecosa, crujiente, desmenuzable y fácil de hacer. Combina con nata casera y es la base perfecta para hacer tartas de frutas.

Al igual que la masa de pastel casera, o incluso la masa de pizza, hacer su propia masa de pastel es mucho mejor en sabor, textura, frescura y calidad que la comprada en la tienda.

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receta de tarta

Siempre me han decepcionado las tartas de frutas compradas en la tienda. Son tan bonitos y ciertamente tentadores detrás de la ventana de la panadería, pero es la corteza con la que lucho. Por lo general, son tan duros y gruesos que literalmente los estoy cortando con mi cuchillo, lo que hace que la corteza se deshaga a pesar de mis mejores esfuerzos para mantener el pastel en buen estado.

Hacer un pastel es tan fácil como hacer una simple masa de mantequilla. Lo bueno de esta masa de tarta es que no necesitas pesos de tarta: no se hincha y no pierde su forma. La incorporación de una yema de huevo también ayuda a garantizar que no se vuelva demasiado dura y difícil de cortar más adelante.

Ingredientes para un pastel

Los ingredientes para hacer la masa de tarta son muy sencillos y seguro que ya los tienes en la despensa y en la nevera:

Manteca – use mantequilla blanda sin sal para controlar la sal
azúcar – el azúcar granulada agrega dulzura a la corteza
sal – use sal marina fina para equilibrar la dulzura
Yema de huevo – crea una masa suave
Extracto de vainilla – use vainilla casera para obtener el mejor sabor y aroma
harina de uso general – crea una miga ideal y robusta

Cómo hacer un pastel para pasteles

Esta masa es súper fácil de hacer y se ensambla en el bol de una amasadora (aunque se puede hacer a mano con una espátula fija y un bol).

crema juntos azúcar, sal y mantequilla en el bol de una batidora planetaria de paletas.
Añadir la yema de huevo y la vainilla. y batir para incorporar.
añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa.
masa prensada en forma cuadrada y uniforme en la sartén y recorte los bordes.
Cocinando en una bandeja para hornear en el centro del horno precalentado hasta que estén doradas.
Freddo sobre una rejilla, luego desmoldar.

Consejo profesional: Use una bandeja para hornear antiadherente con un fondo removible que hará que sea mucho más fácil quitar el molde una vez que la masa esté cocida y enfriada. Para quitar el anillo exterior, puede colocar el pastel en algo más angosto que el anillo y tirar suavemente del anillo exterior hacia abajo para quitarlo. Luego puede deslizar suavemente un cuchillo alrededor de la base para ayudar a que el pastel se deslice fácilmente de la base o sirva en la base.

preguntas comunes

¿Qué es Paté Sucree?

Es una masa dulce precocida y se suele utilizar para tartas que no requieren más horneado después de ser rellenadas. Esto lo hace perfecto para tartas de frutas frescas.

¿Cuál es la diferencia entre Pâte Sucrée y Pâte Brisée?

Pâte Brisée es más que la corteza de pastel tradicional. Es más desmenuzable y tiende a deformarse durante el horneado, lo que lo hace más ideal para una tarta clásica rellena y horneada como la tarta de manzana o la tarta de arándanos. Pâte Sucrée incorpora huevo y es una corteza corta y escamosa que se parece más a una galleta y se desmorona.

¿Cómo evitar que se rompa la masa de la tarta?

Asegúrese de que la masa de la tarta se haya enfriado a temperatura ambiente antes de retirar el molde. Si la masa está caliente, será más suave y más probable que se rompa.

¿Cuál es la mejor sartén para hacer pastel?

Use un molde para pasteles de 11″ o 10″ con fondo removible, o use un molde para pasteles cuadrado de 9 pulgadas. Esta receta funcionará para un molde redondo de 9 pulgadas, pero será una corteza un poco más gruesa con un tiempo de cocción un poco más largo.

pastel por adelantado

Hay tantas opciones excelentes para preparar este pastel dulce con anticipación, antes o después de hornear:

pastel en el horno – se puede tapar y almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días
pastelería de masa cruda – Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.
Masa quebrada cruda congelada – Cubra herméticamente con varias capas de envoltura de plástico, colóquelo en una bolsa para congelar, exprima el exceso de aire y congélelo por hasta 3 meses.
Descongelar – coloque la masa de pastel congelada en el refrigerador durante la noche antes de usarla, luego déjela reposar a temperatura ambiente hasta que esté suave y lo suficientemente flexible como para presionarla en la sartén

Otras recetas de repostería casera

Aprender recetas básicas de repostería como este pastel dulce te dará confianza para probar nuevas recetas y variaciones. Muchos pasteles requieren las mismas recetas básicas de masa. Por ejemplo, la masa de pasta choux que se usa para hacer bollos de crema también se usa para hacer churros.