Pastel en una sartén con salsa de soja y azúcar moreno

Con su fondo crujiente caramelizado y su superficie pegajosa y mantecosa, este pastel cítrico es tan bonito como delicioso. El toque de salsa de soja gruesa infunde el pastel con una cantidad perfecta de sal, que se equilibra maravillosamente con el azúcar moreno y crea una capa de glaseado suave y caramelizado que carameliza e impregna las rodajas de naranja. Los indicios del sabor oscuro y fermentado de la salsa de soya están presentes en cada bocado, pero sin ser abrumadores ni obvios sobre su origen. Lo que es más: el pastel es fácil, con una masa en un tazón y un método simple de voltear y servir: las decoraciones están integradas. Esta receta apareció por primera vez en mi sitio web, buttersugarflowers.com —ButterSugarFlowers

Ingredientes

• Para el top de azúcar moreno a la naranja

• 1 – 2 naranjas pequeñas a medianas, preferiblemente sin semillas, como un ombligo

• 1/4 taza de mantequilla sin sal

• 1/2 taza de azúcar morena oscura, bien empacada

• 2 cucharaditas de salsa de soja de alta calidad

• Para la masa de pastel

• 1/3 taza de mantequilla sin sal

• 1.25 tazas de azúcar morena oscura

• 2 huevos grandes/extra

• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla (o semillas raspadas de 1 vaina de vainilla grande)

• 1 cucharada de extracto puro de vainilla

• 1.5 tazas de harina

• 1.25 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

• 1/4 taza de agua fría

• 1/2 taza de leche

• 3 cucharadas de salsa de soya de alta calidad

• cáscara de naranja finamente rallada

indicaciones

1. Precaliente el horno a 350 F. Lave, seque y pele finamente la cáscara de una naranja; reserva la ralladura para la masa. Corte la naranja horizontalmente en anillos de 1/6 – 1/4 de pulgada de grosor. Revisa las rodajas en busca de semillas sueltas, recogiéndolas con un cuchillo de cocina según sea necesario. (Si las rodajas de naranja no caben en la sartén como círculos completos, siéntase libre de recortar los bordes según sea necesario. Si una naranja no es suficiente para cubrir el fondo de la sartén con las rodajas, es posible que deba repetir la ralladura procese… y corte con una segunda naranja, pero use solo la cantidad de ralladura en la masa de la primera).

2. en 10? sartén antiadherente, derrita 1/4 taza de mantequilla con 1/2 taza de azúcar morena, revolviendo a fuego medio/bajo. Cuando la mantequilla se haya derretido y el azúcar comience a verse menos granulado, hierva mientras revuelve durante otros 30 segundos más o menos. Retire del fuego, agregue 2 cucharaditas de salsa de soya y mezcle hasta que quede suave. Coloque suavemente las rodajas de naranja en una capa en la mezcla de mantequilla, con los lados más bonitos hacia abajo. Deja la sartén a un lado.

3. En un recipiente aparte, derrita el 1/3 de taza restante de mantequilla; lo dejó de lado. En un tazón grande, bate las 1.25 tazas restantes de azúcar morena con los huevos. Batir la mantequilla derretida hasta que quede suave, añadiendo poco a poco las dos vainillas. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo sobre la mezcla de huevo. Comience a mezclar (la masa se verá seca), agregue gradualmente la leche, el agua y 3 cucharadas de salsa de soya. Raspe el recipiente con frecuencia con la espátula mientras mezcla bien. Agregue la ralladura de naranja hasta que se disperse uniformemente. Vierta suavemente la masa sobre las rodajas de naranja en la sartén.

4. Coloca el molde en el centro del horno y hornea por unos 35 minutos, hasta que el centro ya no se tambalee al sacudirlo y un palillo de madera o palillo insertado en el centro salga sin masa; unas pocas migas húmedas son buenas. (Comience a verificar en la marca de 25 minutos, ya que cada molde es diferente). Retire con cuidado el pastel del horno (el asa estará caliente). Deje que se enfríe en la sartén durante 30 minutos a una hora, siempre que la sartén todavía esté lo suficientemente caliente pero lo suficientemente fría como para manipularla. Afloje los lados del pastel con un cuchillo de mantequilla y voltee suavemente el pastel en un plato grande. Servir caliente, cortando las rodajas de naranja en trozos con un cuchillo afilado.

5. Para una textura premium, este pastel se come mejor justo después de hornearlo; pero si tiene que esperar más de lo indicado anteriormente, déjelo en la sartén hasta que esté listo para servir (incluso durante la noche). Después de enfriar completamente, cubra bien con papel de aluminio. Cuando esté listo para servir, retire el papel de aluminio, coloque la sartén a fuego bajo a medio durante aproximadamente un minuto para ayudar a suavizar las naranjas, luego afloje los lados con un cuchillo de mantequilla y voltee. Para una delicia pegajosa, calienta las rebanadas y sírvelas con helado de vainilla.