Hace dos años, Goo Goo Cluster, la barra de chocolate sureña por excelencia hecha de chocolate con leche, maní y malvaviscos, celebró su 100 aniversario y yo me uní a la fiesta para desarrollar este pastel. ¡Un montículo de relleno de malvavisco esponjoso salpicado con trozos de Goo Goo Cluster y cubierto con más chocolate y una llovizna de caramelo hace que esta receta sea el uso ideal para las claras de huevo sobrantes!
Los grupos de Goo Goo se llaman el paquete original del sur por una razón, y probablemente aquellos de ustedes que no están en el sur tengan tiempo para encontrarlos. No te preocupes, usa las barras de chocolate y maní que prefieras. Para hacer la receta, necesitas alrededor de 4 onzas de barras de chocolate picadas. Para la masa, prefiero hacerla yo mismo con migas de galleta casera, pero una masa de galleta integral comprada en la tienda es perfectamente aceptable, al igual que usar una salsa de caramelo o dulce de leche comprados en la tienda para espolvorear encima, pero lo haré. nunca te detenga. . para crear el tuyo! —Janeofmanytrade
Ingredientes
- Relleno de bizcocho de maracuyá
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3 claras de huevo grandes
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2/3 taza más 2 cucharadas de azúcar
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3/4 taza de jarabe de maíz ligero
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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2 manojos de Goo Goo, de 1.75 onzas cada uno, picados
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Receta de ganache de glaseado de chocolate a 1 temperatura
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1 (9 “) corteza de migas de galleta
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1/4 taza de maní tostado sin sal, picado
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1 taza de salsa de caramelo o dulce de leche
- ganaché de chocolate
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8 onzas de chocolate semidulce
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1/2 taza mitad y mitad
indicaciones
- Relleno de bizcocho de maracuyá
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En el bol de una batidora planetaria, mezcle las claras de huevo con las dos cucharadas de azúcar y bata a velocidad baja solo para disolver el azúcar, que no se haga espuma.
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Coloque el jarabe de maíz y 1/3 de taza de agua en una cacerola de fondo grueso y agregue los 2/3 de taza de azúcar restantes. A fuego medio, revuelva suavemente para disolver el azúcar. Usando un cepillo húmedo, lave cuidadosamente los cristales de azúcar de los lados de la sartén. Una vez disuelto, dejar de remover y llevar a ebullición. Cocine hasta que el azúcar alcance los 240F en un termómetro. (Consejo para ahorrar tiempo: prepare el glaseado de chocolate mientras se cocina el azúcar)
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Cuando el azúcar esté cerca de alcanzar la temperatura, gire la batidora a temperatura media-alta y comience a batir las claras de huevo hasta que comiencen a formar picos suaves. En este punto, vierta con cuidado la mezcla de azúcar caliente en las claras de huevo en un chorro constante – PIRATAR EN LOS LADOS DE LA TAZA PARA EVITAR ROCIAR Y ESPARCIR EL AZÚCAR CALIENTE SOBRE USTED, QUE SUCEDE SI GOLPEA EL LÁTIGO!!! Continúe batiendo la mezcla hasta que tenga una mezcla grande y esponjosa que parezca crema de malvavisco, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
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Mientras bate el malvavisco, extienda 2-3 cucharadas sobre la masa del pastel y extiéndalo hasta el fondo en una capa uniforme. Espolvoree la mitad de los cacahuetes sobre la cobertura y colóquelo en el congelador para que cuaje.
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Cuando el malvavisco esté listo, agregue la vainilla y bata por uno o dos minutos más. Usando una espátula de goma, doble las piezas de caramelo y raspe la mezcla sobre la base de pastel preparada. Extiéndalo de manera uniforme y uniforme para que forme una forma casi de cúpula. Vierta el glaseado restante sobre la superficie del pastel (si está caliente, enfríelo un poco para que se pueda verter, pero no más caliente que la temperatura corporal o manchará el relleno de malvavisco y use una espátula para cubrir toda la superficie del pastel). maní sobre el glaseado y déjelo enfriar durante una hora antes de rebanarlo.
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Para servir, utilizando un paño húmedo, humedezca la hoja del cuchillo y haga el primer corte. Limpia el cuchillo entre cortes para que sea más fácil y ordenado. Coloque las rebanadas en platos y espolvoree el caramelo sobre la rebanada para que corra por los lados y se formen pequeños charcos en el plato. Los pasteles de malvavisco que no están estabilizados con gelatina no duran mucho y deben comerse el mismo día que se hacen.
- ganaché de chocolate
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Coloque el chocolate y la mitad y media en un recipiente resistente al calor sobre agua caliente, pero no hirviendo. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Retirar del fuego y mantener a temperatura ambiente hasta que se necesite.
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El glaseado y la base de la tarta se pueden hacer el día anterior. Mantenga la masa del pastel a temperatura ambiente y caliente suavemente el glaseado hasta que se derrita un poco, revuelva hasta que quede suave, pero trate de no calentarlo o derretirá el relleno de malvavisco.
