Pasteles de budín de limón

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¡Estos pasteles de pudín de limón son el postre soñado para los amantes del limón! Una tarta de limón ligera y aireada en la parte superior y un pudín de limón rico y cremoso en la parte inferior. ¡Todo hecho con una masa de pastel y horneado en moldes para un postre individual en porciones perfectas!

Gracias a mis amigos de Pacific Foods por patrocinar esta publicación. Como siempre, todas las opiniones son mías.

Cuando se trata de postres, ¿te inclinas por los que son de chocolate o algo más? Siempre voy por los dulces que no son de chocolate. No es que no me guste el chocolate, simplemente no lo anhelo como algunas personas. Estoy más tentado por estos parfaits de cheesecake de vainilla y bayas o este crocante de melocotón.

Un sabor del que nunca me canso es el limón. Es dulce, ácido, fresco y especialmente sabroso en los meses de primavera y verano. Llevaba un tiempo queriendo intentar hacer pasteles de budín de limón y finalmente lo conseguí hace unas semanas. ¡Salieron tan deliciosos que sabía que tenía que compartir la receta con ustedes!

Ingredientes necesarios para hacer pasteles de budín de limón

Huevo
Bebida de almendras sin azúcar orgánica de Pacific Foods
limones
Extracto de vainilla y almendras
Aceite de coco
Harina
Azúcar
Frutos del bosque, azúcar glas y nata montada de coco para decorar

¿Qué es el pastel de pudín de limón?

Si nunca has oído hablar de la tarta de limón, probablemente no estés solo. En pocas palabras, es parcialmente tarta de limón y parcialmente pudín de limón. Sorprendentemente, todo está hecho de una masa. La magia sucede mientras se cocina. Los moldes se llenan con la masa para pastel y luego se colocan en un molde más grande de 9 × 13. Luego, el molde más grande se llena parcialmente con agua.

La parte de los moldes que se sumerge en el agua se convierte en la parte de budín y la parte que no está en el agua se convierte en la torta. Cuando lo recoges, es una maravillosa combinación de una tarta de limón ligera y aireada con una consistencia cremosa de pudín de limón en el fondo. ¡Prácticamente lo mejor de ambos mundos en un solo bocado!

Cómo hacer pasteles de pudín de limón

Hacer estos pasteles de pudín de limón no es complicado, pero requiere que sigas las instrucciones, tengas un poco de paciencia y una mano suave al mezclar.

Rocíe los moldes con aceite en aerosol y colóquelos en una bandeja o bandeja para hornear de 9 × 13. Reserve los huevos. Las yemas se colocan en un tazón grande y las claras en el tazón de una batidora eléctrica, o en un tazón grande separado si usas una batidora eléctrica.
Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de coco derretido, la bebida de almendras sin azúcar, la vainilla y el extracto de almendras a las yemas. Batir hasta que esté combinado. Espolvoree la harina, la sal y 1/2 taza de azúcar, y continúe batiendo hasta que quede suave.
Usando el batidor, bata las claras de huevo a velocidad media-baja hasta que quede esponjoso. Esto toma alrededor de 2-3 minutos. Una vez que se alcance esta etapa, vierta lentamente el azúcar restante y continúe batiendo a velocidad media-alta durante otros 2-4 minutos o hasta que las claras de huevo estén brillantes y rígidas. Este video es muy útil si no está seguro de qué tan duros deben verse los picos.
Tome 1/3 de las claras de huevo y agréguelas suavemente a la masa hasta que se incorporen. Algunas rayas blancas están bien. Continúe este proceso hasta que todas las claras se incorporen a la masa. Divida la masa en las formas preparadas.
Colocar en el horno y verter agua caliente en el molde o sartén de 9×13 hasta que la línea de agua llegue a la mitad de los lados de los moldes. Hornee por 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. No abras el horno mientras cocinas, ya que esto puede hacer que se vacíen.
Retire del horno y coloque los moldes sobre una rejilla para que se enfríen. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de decorar con azúcar glas. Es probable que los pasteles se desinflen un poco a medida que se enfrían. Si se vacían demasiado, probablemente hayas batido las claras de huevo o las hayas mezclado demasiado con la masa. Todavía sabrán bien, pero es posible que no se vean como esperabas.

Pasteles de pudín de limón sin lactosa

Es posible que haya notado en la lista de ingredientes anterior que estos pasteles de pudín de limón no contienen lácteos. Es una excelente opción si no tiene lácteos o si atiende a un invitado que sí lo tiene. Incluso si no está libre de lácteos, esta es una buena alternativa si no tiene leche a mano y no siente la diferencia.

Aceite de coco – Las tradicionales tortas de budín de limón se elaboran con mantequilla derretida. Reemplacé la mantequilla con aceite de coco derretido. No le da sabor a coco a los pasteles, pero si te preocupa, puedes usar mantequilla vegana derretida.

Almendras orgánicas sin azúcar Original Pacific Foods – Las recetas de pastel de pudín de limón a menudo requieren leche entera. La leche entera no es algo que suelo tener en mi refrigerador, así que usé Pacific Foods Organic Unsweetened Almond Original. Me encanta el toque de nuez que agregó a los pasteles. Combinarlo con limón fresco, extracto de almendras y vainilla fue absolutamente delicioso.

El uso de la almendra orgánica sin azúcar original también redujo significativamente la grasa y las calorías, lo cual fue bueno ya que me comí dos de los pasteles después de fotografiarlos. Si tiene alergia a las nueces, le recomiendo usar el coco orgánico original sin azúcar.

Cómo servir pasteles de budín de limón

Una vez que las tortas de budín de limón se hayan enfriado, puedes tamizar el azúcar glas por encima. Serví el mío con frambuesas y moras, pero cualquier tipo de baya sería delicioso. Si quieres aún más decadencia, sírvelos con una cucharada de crema batida de coco.

Continuar a Bajo Rendimiento: 6 porciones