Pasteles de burbujas y chisporroteantes

Bubble and Squeak es una excelente manera de usar el puré de papas y el repollo sobrantes.

Disfruta de estos Bubble and Squeak Cakes para el desayuno o brunch con un huevo frito.

¿Qué es la burbuja y sibilancias?

Bubble and Squeak es un plato tradicional inglés con patatas y col como ingredientes principales. Por lo general, se sirve para el desayuno, utilizando las papas y el repollo sobrantes de la cena de la noche anterior.

Esta receta particular de burbujas y chisporroteos está hecha con sobras de puré de papas y repollo fresco salteado. Esto se debe a que no solemos comer repollo en la cena, así que tengo que empezar con repollo fresco.

La burbuja y el silbido pueden tomar muchas formas: se pueden hacer como un gran “pastel” en una sartén grande, un poco como una tortilla. Puede ser un poco como una mezcla de huevos revueltos y puré de papas. O se puede moldear en pequeñas albóndigas parecidas a panqueques como estas albóndigas con burbujas y chirridos.

Qué tipo de papas usar para ampollas y chirridos

Las mejores papas para burbujear y chisporrotear son el puré de papas o las sobras de papas al horno. quieres que sean las papas realmente suaves y bien cocidas, por lo que una patata crujiente al horno podría no ser la mejor candidata para burbujear y chisporrotear.

El mejor puré de papas para burbujas y chirridos es el puré de papas grumoso porque agrega algo de textura a esas burbujas chirriantes y albóndigas. No querrás usar puré de papas súper cremoso para hacer estas burbujas y albóndigas porque se desmoronarán y no mantendrán su forma.

Si está comenzando con un puré de papas súper cremoso, es posible que deba agregar más harina a la mezcla de papas y repollo hasta que pueda formar buenas empanadas pegajosas.

Si está usando papas sobrantes de una bandeja para hornear, simplemente tritúrelas en puré de papas para usarlas en esta receta de burbujas y chisporroteos.

¿Qué tipo de repollo usar para ampollas y chirridos?

Tradicionalmente, las burbujas y los chirridos se hacen con repollo sobrante de una asadera o con repollo sobrante de un plato de carne en conserva y repollo. Si tienes – ¡genial! Simplemente corte el repollo sobrante finamente para que se corte en pedazos, como una especie de ensalada de col hervida.

Para esta receta, comencé con repollo fresco. Oye, no dije que fuera una burbuja tradicional y sibilancias. Pero lo que Está delicioso. Sé paciente.

Triture el repollo finamente, del mismo tamaño que tendría para la ensalada de col. Por supuesto, puedes usar una bolsa de ensalada de col. Una bolsa de 14 onzas de ensalada de col será perfecta para esta receta.

Rehogar la col con cebolla y perejil fresco hasta que alcance la mitad de su tamaño. Luego lo combino con puré de papas y el resto de los ingredientes (¡más sobre eso más adelante!)

¿Puedo usar otras verduras para las ampollas y sibilancias?

¡Sí! ¡Absolutamente puedes usar otras verduras para esta receta! Pruebe uno de los siguientes:

Coles de Bruselas (crudas)
Coles De Bruselas Asadas (Puré)
Zanahorias y guisantes picados en trozos grandes

¿Y los otros complementos?

Estos pasteles de burbujas y chirridos se verían geniales con una de las siguientes adiciones:

Queso rallado (pruebe con queso cheddar o parmesano: ¡1 a 2-3 tazas estarían bien para esta receta!)
Tocino rallado (cocine el tocino primero, luego fría la cebolla y el repollo en la grasa del tocino… mmmm)
Otras hierbas frescas (pruebe con cebollino, cebollino, estragón o eneldo)
jamón crudo

Cómo servir burbujas y chispas

Dado que la burbuja y el chisporroteo son tradicionalmente una receta de desayuno, tiendo a servirla con un huevo frito encima. (Consejo: si desea bordes crujientes alrededor del huevo frito, cocine el huevo en abundante aceite).

Yo suelo añadir una cucharada de nata agria o yogur griego natural encima… ¿por qué por qué no? Creo que el queso crema va muy bien con albóndigas pequeñas.

Por supuesto, una guarnición de tocino o salchichas para el desayuno también sería genial.

También puede servir burbujas y chispas como guarnición para la cena o el almuerzo.

Cómo almacenar y recalentar las sobras

Esta receta produce alrededor de 16 hamburguesas con burbujas y chirridos. No voy a mentir, ¡eso es mucho! Descubrí que 2 o 3 albóndigas y un huevo frito eran suficientes para mantenerme lleno por un tiempo. Estos realmente se pegan a tus costillas.

Así que puede que te queden algunas sobras… ¡y eso no es malo! Estas hamburguesas burbujeantes y chirriantes se calientan muy bien.

para almacenar las sobras: Espere a que los bollos de carne se enfríen a temperatura ambiente, luego refrigere en un recipiente con tapa.

recalentar: Precaliente el horno a 350°F y hornee durante 5-10 minutos o hasta que se vuelva a calentar. tú puedo recaliéntalos en el microondas, pero la mejor manera es en el horno para que vuelvan a estar crujientes.

Uso la combinación de horno/freidora en mi tostadora Cuisinart para recalentar la comida de esta manera todo el tiempo porque no hay necesidad de precalentarla. ¡Conéctalos y enciéndelos! Si compras una freidora, te recomiendo esta freidora + tostadora para ahorrar espacio en la cocina (es grande pero más pequeña que un horno tostador MÁS una freidora). Ven aqui.

Compré el mío por $ 250, pero generalmente se vende por $ 200 o incluso $ 150, ¡lo cual es fantástico para los fanáticos!

Consejos para hacer Bubble and Squeak:

O la cantidad exacta de harina necesaria dependerá de la consistencia del puré de patatas. Luego agregue 1/2 taza de harina, haga una “prueba” de fritura al freír una hamburguesa en una sartén caliente. Si se deshace, agregue más harina. Si te mantienes unido, eres bueno para ir
Asegúrese de cubrir las hamburguesas con más harina antes de freírlas, esto evitará que se peguen a la sartén. Este paso es fundamental!!
Desea usar una sartén antiadherente grande para esta receta. No intentes esto con una sartén de hierro fundido. Incluso una sartén de hierro fundido bien sazonada puede hacer que se peguen y se deshagan. no seas un héroe
La manera más fácil de formar tortas con burbujas y ruidosas es usar un cuchara de helado con un mango de liberación de presión para medir porciones perfectas de 1/4 de taza. Colóquelo en un plato con la harina para dragar. Enrolle para cubrir con harina y presione suavemente para formar una tarta.
Haga las albóndigas tan delgadas o gruesas como desee; es una preferencia personal si desea bordes más crujientes o más suaves por dentro con puré de papas.
Tome el aceite muy caliente y luego ponga la burbuja cruda y exprima suavemente las empanadas en el aceite.
Es mejor no darles la vuelta a estos tipos malos una y otra vez, de lo contrario, es más probable que se desmoronen. Cocínalos por cada lado hasta que estés seguro de que tengan un bonito color dorado, luego dales la vuelta una vez.
Recomendamos utilizar una espátula/volteador de silicona flexible para darles la vuelta.

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