Se están burlando de mí.
Es como dicen, ¿podrías pensar en algo, por favor?
Lo juro, ese montón de zuke y calabaza amarilla del jardín de papá se multiplica cuando no estoy mirando. Hice los sospechosos habituales: pan de calabacín, cazuela de calabacín, botes de calabacín, calabacines salteados, calabacines a la parrilla y calabacines crudos en rodajas en ensaladas. Incluso hice una de mis donas de calabacín, limón y arándanos. Pero de alguna manera esa pila nunca cambia; sigue siendo abundante.
Es como el pan y el pescado.
Lo moví al mostrador de la cocina, como si verlo todos los días pudiera generar algún tipo de inspiración. Cualquier cosa.
Luego recordé algunos tentadores panqueques de papa con calabacín de Full Belly Sisters que encontré el año pasado y me dieron ganas de alcanzar la pantalla de mi computadora y tomar uno (o 2 o 3). Pero en lugar de usar papas, quise incluir zanahorias y maíz en la mezcla. El resultado es un panqueque salado brillante y colorido cubierto con una salsa picante de crema agria y tomates frescos picados.
Ah, ¿y esos de Zuke?
Bueno, digamos que preveo algunas recetas nuevas de calabacín en el horizonte; pero creo que podemos (casi) con seguridad decir que no habrá helado de calabacín en nuestro futuro, ¡ah! —Sherry K-Jazzy Gourmet
Ingredientes
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1 calabacín mediano, rallado grueso (alrededor de 2 tazas)
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1 zanahoria pequeña, finamente picada (alrededor de 2/3 de taza)
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1 1/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
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1/2 taza de crema ligera
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3 cucharadas de perejil fresco picado
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1/2 cucharadita de ralladura de limón fresco
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1 pizca de salsa Sriracha
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1/3 taza de granos de maíz frescos
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2 huevos ligeramente batidos
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2 cebollas verdes, en rodajas
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3 cucharadas de pan rallado fresco
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3 cucharadas de harina de maíz
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1 tomate Roma, finamente picado
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2 cucharadas de aceite, para freír
indicaciones
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Ralla los calabacines y las zanahorias con el disco rallado de un procesador de alimentos. Colocar en un colador y sazonar con ½ cucharadita de sal. Dejar reposar durante 30 minutos.
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En un tazón pequeño, combine la crema espesa, el perejil, la ralladura de limón, la salsa Sriracha y ¼ de cucharadita de sal. refrigerar.
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Exprima la mezcla de calabacín/zanahoria a través de una gasa o una toalla de papel fuerte para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Transfiera a un tazón mediano y combine el maíz, los huevos, la cebolla, el pan rallado, la harina de maíz y ½ cucharadita de sal.
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Caliente una sartén grande a fuego medio y engrase el fondo con aceite (si la temperatura es demasiado alta, el exterior estará muy dorado antes de que el interior esté completamente cocido). Agregue ¼ de taza de la mezcla a cada panqueque, presionando ligeramente con el fondo de la taza medidora para aplanarlos. Cocine hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos por cada lado. Escurrir en un plato forrado con toallas de papel y hornear en un horno caliente hasta que todos los panqueques estén bien cocidos. Servir con la nata y la salsa de tomate.
