Patatas en sal y vinagre

Estas papas al horno con sal y vinagre son crujientes, picantes y deliciosas en todos los sentidos. ¡Perfecto como guarnición o servido como refrigerio con un chapuzón!

Ingredientes para Patatas en Sal y Vinagre

Si tu sabor favorito de papas fritas/crujientes es sal y vinagre, te encantarán estas papas. Capturan esa icónica bondad salada, ácida y avinagrada y la convierten en papas doradas y crujientes al horno. Sí, el verdadero amor realmente existe. Primero, echemos un vistazo rápido a lo que necesitará:

Patatas – Aquí sirve cualquier tipo de patata al horno (por ejemplo, Maris Piper/Russet)
Vinagre – Recomendamos utilizar vinagre blanco destilado. Aquí uso el de Sarson (foto abajo) que está disponible en la mayoría de los supermercados del Reino Unido. En general, lo que estás buscando es vinagre blanco simple.
sal – Prefiero la sal marina, sobre todo para decorar al final. Los copos grandes aportan un agradable toque de sal crujiente.
Aceite de oliva – Hornear las patatas.
Cebollino – Para decorar. ¡No te olvides de estos, el sabor va muy bien con el toque de sal y vinagre!

Yo suelo cortar las patatas en cubos, pero también podéis usarlas. patatas nuevas cortadas por la mitad. Manténgase alejado de las variedades de papa cerosa, creo que tampoco son crujientes.

Cómo hacer patatas en sal y vinagre

Básicamente, los estás cocinando en dos partes: hirviendo después para hornear. La fase de ebullición es muy importante para infundir la sal y el vinagre en las patatas. El asado obviamente los hace agradables y crujientes. Al hervir las papas, notarás que el olor a vinagre es muy fuerte, pero se suaviza cuando horneas las papas.

vapor seco

Cuando las papas estén tiernas, escúrralas y déjelas reposar y secar al vapor. Básicamente, esto le da tiempo a las papas para dejarlas, lo que significa que estarán agradables y crujientes una vez horneadas.

espaciadores

Otro consejo para asar papas es espaciarlas en una bandeja para hornear grande. Déles espacio para hornear o se cocinarán todos juntos, evitando que se pongan crujientes.

Chupitos de proceso: añadir la patata troceada a la sartén (foto 1), verter el vinagre, la sal y el agua fría (foto 2), hervir hasta que el cuchillo esté blando (foto 3), escurrir y secar al vapor (foto 4), añadir salpimentar a la sartén con el aceite (foto 5), hornear hasta que quede crocante (foto 6).

Preguntas frecuentes sobre papas en sal y vinagre

¿Qué tan ácidas son estas papas?

Me gusta mucho el vinagre, ya sabes ‘ve duro o vete a casa’ y todo eso. Si te gustan las papas fritas saladas y avinagradas, te gustarán estas. Son similares en fuerza. Agradable y especiado, pero ciertamente no abrumador. Puede que tengas una gota de sudor en la frente, pero nada que no te impida devorarlo todo ?

¿Qué tan saladas están estas papas?

Difícil de juzgar porque siempre es para disfrutarlo, pero puedes hacerlos tan salados como quieras. La sal durante la ebullición es fundamental para sazonar el interior de las patatas, pero en cuanto a la sal para hornear/servir, basta con trabajarla al gusto.

¿Puedo prepararlos con antelación?

Son más crujientes cuando están frescos, pero puede dejarlos enfriar y guardarlos en el refrigerador/congelador, luego hornearlos a una temperatura más baja hasta que estén nuevamente crujientes.

Servir las patatas en sal y vinagre.

Una vez fuera del horno, decorar con cebollino y una pizca de sal marina en escamas. Las cebolletas agregan una capa extra de sabor, mientras que la sal marina elimina la última gota de humedad.

¿Cómo servir las papas con sal y vinagre?

O sirva como guarnición, generalmente para algo cremoso (equilibra la acidez). ¡Pero también se puede servir como snack con un dip! A continuación serví con crema agria y salsa de cebollino.

¡Para otra receta de papa picante al horno, echa un vistazo a mis papas crujientes de limón!

Bueno, vamos con la receta completa de estas patatas saladas y avinagradas, ¿vale?

Cómo hacer patatas con sal y vinagre (Receta completa y video)

Sartén mediana/grande y colador (para cocinar papas)
Asadera grande (para asar patatas)
cuchillo afilado y tabla de cortar (para cebollines)

Coloque las papas en una olla y agregue 1 1/2 tazas de vinagre a 3 tazas de agua fría (o suficiente para cubrir las papas). Añadir 1 cucharada de sal, mezclar y llevar a ebullición. Cocine hasta que el cuchillo esté tierno, unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de las papas.
Escurra y seque al vapor durante al menos 10 minutos, pero preferiblemente hasta que dejen de cocinarse por completo y estén lo suficientemente fríos para manipularlos. Esto es importante para permitir que escape la humedad y que queden crujientes en el horno. Precaliente el horno a 390°F / 200°C.
Disponer las patatas en una sartén grande junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta negra. Mezcle todo bien y hornee durante 35-45 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente, volteando todo una o dos veces.
Sirva con cebollino fresco y una pizca final de sal marina.

a) Vinagre – Uso vinagre de malta destilado Sarsons, que puedes encontrar en la mayoría de los supermercados del Reino Unido. En general, sin embargo, estás buscando vinagre blanco.

¿Qué tan ácidas son estas papas? – Creo que son bastante picantes, si vas a hacer papas saladas y vinagre pues adelante. Muchas recetas similares usan 1 taza para hervir, pero no creo que salgan lo suficientemente acéticas. No lo suficiente como para gritar de todos modos. Creo que 1 1/2 tazas da en el clavo. Al hervir/cocer al vapor tendrán un olor muy fuerte, pero a medida que se hornean el vinagre se ablanda y queda perfecto. No puedo imaginar que los encuentre demasiado fuertes, pero si quiere más vinagre, espolvoree un poco más de vinagre antes de servir.

b) sal – Me gusta usar sal marina desmenuzable para el final, para obtener buenos toques de sal. También es genial como adorno. Por esta razón, uso sal marina para hervir y hornear, pero si solo tienes sal común, úsala.

¿Qué tan saladas están estas papas? – Es absolutamente necesario que hierva 1 cucharada para que el interior de las papas se sazone bien. Si no está seguro, agregue una pizca al asado y agregue más para adornar solo después de probar uno para la cobertura. ¡Mucho más fácil agregar más sal que sacarla!

c) servir – Estos son geniales como guarnición, algo cremoso sería bueno para contrarrestar la acidez de las papas. También puedes servirlos con una salsa. Nuevamente, algo cremoso estaría bien, como crema agria y salsa de cebollino.
d) calorías – basado en 1/4 de todos los ingresos. Un poco por encima, ya que no se absorbe toda la sal cuando las papas hierven.

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